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1，湘菜小炒菜谱大全

小炒肉 酸辣鸡杂 青椒炒蛋 拆骨肉
小炒削骨肉做法

湘菜小炒菜谱大全

2，有什么好的湘菜 具有特色的家常食谱

剁椒鱼头，你会的。
飘香辣仔鸡将鸡宰杀净，取肉剁成见方的丁，用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆；干椒切段，葱切花。锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡丁，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。锅内留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入盐、味精，再下入鸡丁，翻拌均匀后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即成。

有什么好的湘菜 具有特色的家常食谱

3，家常湘菜800例 各种家常美食的做法

家常湘菜 牙签豆腐干的做法：食材主料豆腐干 2块 辅料油 适量 盐 适量 八角 适量 丁香 适量 花椒 适量 蚝油 适量 白砂糖 适量 生抽 适量步骤1.豆腐干切片2.一片片用牙签串好3.放入锅里，把香料和调料都放进去一起煮4.大火煮开5.转小火煮20分钟6.煮好的豆腐干直接用煮豆腐的水浸泡过夜即可
晕死。。。800例。。。就是复制粘贴也要命啊
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家常湘菜800例 各种家常美食的做法

4，家常湘菜做法

西红柿炒豆腐用料：西红柿2个、豆腐1块 调料：盐、糖、葱末、姜片各适量 西红柿炒豆腐做法： 1.将西红柿洗净，切块。 2.锅中热油爆香葱末和姜片，放入西红柿翻炒，炒至有汤汁流出来。 3.将豆腐放入西红柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入适量盐和糖炒均匀即可。手撕包菜用料：包菜一个（圆白菜） 调料：干辣椒7-8个，葱花少许，盐，鸡精 手撕包菜——我菜网的简单美味做法： 1、首先将包菜用手撕成大小可以入口的小块2、然后锅内到油（比平时炒菜要多点），五成热放入干辣子，33、慢慢让香味挥发出来，稍微变色放入葱花爆香，倒入撕好的包菜，翻炒2分钟，放少许盐，鸡精，成盘。小贴士： 注意，不可以炒的过火，不然就没有口感了！农家小炒肉先把杭椒斜着切,如怕辣可取出辣椒子，然后准备肉丝,用生粉加点盐和酱油扮好,备用.先在锅中放一点油然后开始炒杭椒,不停的炒,炒到油没有也不要停,因为干炒才有味!大概炒到你看到杭椒的表面有点焦的感觉,然后盛起!放起油,炒肉，冷油炒肉才会不沾锅，肉好后再放入杭椒,翻炒一两分钟加少许盐、胡椒、味精，即可。很家常！

5，湘菜菜谱推荐做法详细

酸辣鸡丁 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。 糖醋排骨 营养、食疗、做法、禁忌 猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和 绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。
汤泡鱼生 特色：汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。 做法： 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。 2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。 3.油条切成丝，馓子掰成条。 4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。 5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。 6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。 辣椒豆豉炒肉将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒） 　　将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。 放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。 将肉放入，翻炒，嫩老自定。 　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。 看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。

6，湘菜怎么做

家乡的菜式也在力求创新，而异地我们更不可把家乡原始的正统的湘菜一古脑儿原版搬出来。必须时时保持清醒头脑，细心体会，深深琢磨，通过环境与行情的考查，认真思考，仔细观察，正确的捕捉当地食家的口感，努力发掘菜式的走向。在不失湘菜本味的前提下，以渐进的方式，逐步改变菜品调味的轻重，做出富有当地风情，符合当地消费水准能满足当地食家口感要求的新式菜肴。 至于具体的操作，却是比较繁琐而艰难的。我认为主要在以下十二个方面来注意。 一，味型方面。力求成菜口感的轻重程度，能适应当地食饮者的口感。 二，品牌方面。要做出最少一个以上的品牌菜肴。吸引顾客，提高回头率。 三，菜品新颖化。确保新菜层出不穷，定期更换菜谱，以提高酒店经营生命力。 四，菜品多元化。一方面是荤菜与素菜的多类性。另一方面是菜肴味之轻重，辣之程度，适宜下饭或佐酒，开胃与爽口，甜品与点心及工艺菜与手抄菜等等的多样性。 五，注重选料。毛菜与成品菜的选购一定要湘情化。可从湖南发一部分富有家乡风味的菜过来。本地采购也要符合湘菜加工的要求。更要注意调味品的到位，谨防假劣低质产品。 六，注意成菜的色度亮度。目前湘菜讲究的是色，香，味，形，器皿。色列第一，是因为它是激起人食欲的前提。有颜色有亮度的菜肴能给人赏心悦目的感觉。我们不妨建议老板可在餐桌的正上方装饰射灯，以增菜品亮度。 七，命名通俗化个性化。通俗化便于大家了解，个性化就是湖南化，引诱人品尝。决不可取得稀奇古怪花哨难懂，使人模糊生厌。 八，合理的价格。所有菜肴的价格，一定要通过成本核算，依据当地消费标准与餐饮情况合理安排，甚至偏低。保证物美价廉，做到薄利多销。独家经营的特色菜品可略微提高，并可开设大份小份。 九，菜品的分量。从来没有愿花同样价钱买回较少物品的消费者。菜品亦然。要保质保量。 十，出菜速度要快而不乱。做菜有主有次，出品台位有先有后。 十一，器皿的选择。要求规范，得体，多样，合理。以便装饰菜品，划分类型，鉴别档次。也可以经营某种菜式而购买个性化的器皿。 十二，前后庭要协调。前后庭本来就是一个酒店的整体，好比战场与后营，紧密相连，一定要团结协调。要求前庭当注意后厨估清菜的估清与推荐菜的及时推销。后厨应认真听取前庭的反馈意见，发扬优点，改正不足。 诚然，这些只是个人拙见，缺点遗漏自然难免。但是，我们的湘菜，几经展转，饱历沧桑，千辛万苦发展到今天这步已是不易。而以后的路更长，巨大的冲击力更有待我们克服。所以，稳步发展的努力，需同道朋友们不容迟缓的齐心付出。 愿所有的湘菜厨师们团结互助，同心同德，组建心灵的长城，励精图治，发奋谋强，做出更好的异地化湘菜。把我们的湘菜再推进一个台阶，让异地的食家朋友们能长久的品尝到更多的美味湘菜！

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