干煸鸭怎么做，请问做干煸鸭子的时候我买的冻过的鸭子炒的时候水出的很多
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-12-25 11:50:39
本文目录一览
1，请问做干煸鸭子的时候我买的冻过的鸭子炒的时候水出的很多
冻过的鸭子一定要飞水,就是放在开水里焯一下,晾干了再炒，这样就不会有太多的水了
2，怎么做20个人饭堂的一周菜谱每天每人各8元
如果是快餐盒饭，每人每天7元，中晚两顿，按一荤两素每顿则要两荤四素，确实比较困难啊！不过也能做。周一青笋鸡丁，凉拌兔子，素菜可选炝莲白，炒土豆丝，干煸四季豆，炒胡萝卜丝。周二红烧仔鸭，粉蒸肉（多配衬底），素菜南瓜丝，凉拌三丝（罗卜、粉丝、红萝卜），炝凤尾，炒苕尖。周三洋葱回锅肉，红烧鱼，素菜水煮老南瓜，白油冬瓜，炝炒飘儿白，凉拌黄瓜。周四肉末豇豆，烂肉粉丝，周五鱼香肉丝，盐烧白。周四、周五的素菜在前面三天里岔开组合就行。
如果是圆桌就更好做了，按上面的餐标加份量就行。圆桌必须配汤，在加几个汤，应该也不会超标的哈
3，麻辣鸭的做法麻辣鸭怎么做好吃麻辣鸭的家常做法
鲜香辣子鸭块的做法1.鸭子洗净去皮切小块，加盐，酱油，料酒腌制约半个小时。2.姜切片，葱切段，干辣椒切段备用。3.锅里下油，烧到冒烟，倒入腌好的鸭块翻炸至变色，捞出。4.待油再次烧开，再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油。5.锅中留余油，下姜片，葱白，辣椒段，花椒粒炒至出香味。6.倒入炸好的鸭块翻炒，下入青葱段，加糖，鸡精，胡椒提味后出锅。麻辣鸭的做法步骤1 鸭肉提前用料酒腌一下。2剁成小块，干红辣椒掰成两半备用。3锅里放入花生油烧热。4下入鸭块煸炒。5把鸭皮上的油炒出后，加入花椒、姜、辣椒。6继续翻炒2分钟。7加入老抽和开水，开锅后撇去浮末，加盐小火炖40分钟，加味精调味收汁。一.原料:光鸭,盐,花椒二.做法:1.鸭洗净,用厨房用纸抹干水分.2.盐和花椒入炒锅,用小火炒到盐黄花椒香.3.趁热把椒盐抹到鸭身上,并做揉搓运动4.不用把盐全部揉溶,差不多把椒盐全部抹上鸭身就行了.5.装保鲜袋里,放入冰箱腌二天,6.鸭腿儿拴绳儿,挂在通风阴凉处.7晾到七成干时,冻到冰箱里了.8.吃时,用温水泡软洗净,鸭身上盖上一层姜片,淋点酒,高压锅上气蒸十五分钟就行了.
4，鸭子的做法大全都有哪些
鸭子性凉，夏季食用，可以起到解暑开胃的作用。从健康饮食的角度考虑，在炎热的夏天，最适宜食用的肉类就是鸭子。鸭子的做法有很多，你可以根据自己的口味，来制作出你喜欢的鸭子。下文就介绍了鸭子的做法大全，让我们一起来学一学。 一 三杯鸭 食材的准备： 鸭子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段、 鸭子的做法大全之三杯鸭： 1 将鸭子切成小块，在泡去血水后，控干，备用。 2 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、葱段和红辣椒，用小火炸出香味。 3 然后，用大火烹饪，放入鸭块，鸭块变色后，就可以放入适量的麻油、生抽和米酒了。 4 放入适量的开水，再加入一些盐和白糖，用大火煮开后，就可以转为小火了。当汤汁基本收干后，就可以出锅了。 二 柠檬鸭 食材的准备： 酸姜50克、鸭子半只、酸辣椒3个、咸柠檬2个、酸荞头10个、海鲜酱、盐适量、白糖3勺、鲍鱼汁适量、生姜丝适量、蒜蓉1勺、料酒适量、 鸭子的做法大全之柠檬鸭： 1 将鸭子洗净后，切成块，再放入盐、料酒和姜丝，腌制大概1小时左右。 2 将准备好的酸姜切成片，酸荞头拍碎、酸辣椒切成滚刀块，咸柠檬皮剁碎。 3 在锅中，放入适量的食用油，油热后，放入生姜丝、蒜蓉爆香，再放入鸭子，翻炒均匀，再放入酸辣椒、酸荞头、咸柠檬、酸姜。放入适量的海鲜酱、盐、白糖、鲍鱼汁，翻炒均匀，盖上盖，当汤汁收的差不多的时候，就可以出锅了。 以上就是鸭子的做法大全。鸭子做法简单，易熟，好吃，在家中经常制作是再好不过的了。 推荐阅读：莲藕鸭子汤的家常做法是什么
5，食谱大全及做法炒菜家常菜做法有哪些
中国就是一个美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！中国就是一个美食之家！太多了！八大菜系加上地方特色菜，有很多！素炒鲜菇材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。做法：1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。小诀窍：1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。干煸花菜材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。做法：1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。家常藕片材料：莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个做法：1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。3、加入少许生抽。4、瘦肉变色后盛起备用。5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。6、加入黑木耳，翻炒几下。7、加入藕片，煸炒。8、边炒边淋入少量清水。9、煸炒至藕片断生。10、倒入滑炒过的瘦肉。11、放盐、白糖调味。12、加入青椒，翻炒均匀。13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。啤酒鸭 所需材料鸭腿3个啤酒一瓶葱姜蒜适量干辣椒，花椒适量八角，桂皮，草果少许老抽少许食用油适量糖少许盐少许啤酒鸭做法步骤详解（文本来源：http://www.zring.com/caipuzuofa/779956.html） 1鸭腿已经，剁成小块2凉水下锅，焯水备用3炒锅加热，倒入少量食用油，放入糖，姜片，葱段，蒜瓣，八角，干辣椒，花椒等爆香，倒入鸭块打火翻炒，倒入少许老抽上色4倒入一瓶啤酒，没过鸭肉一厘米左右即可，盖上锅盖，中小火30～35分钟
6，怎么做香辣鸭
原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤
5，000克、精炼油2，000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐
拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞
出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去
渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精
烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子
继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领提示：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后
再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以
免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应
保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，
稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味
不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出
小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入
味。
5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。
6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。≮美食原料≯
卤熟鸭肉400克，花生油1000克，姜末6克，葱花15克，蒜末6克，辣椒油10克，花椒粉1克，豆瓣酱10克，味精1克，香油10克。
≮美食做法≯
1、将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁，整块投入烧至七成热的油锅浸炸1-2分钟，一见炸至呈金红色，捞出，沥干余油，晾凉，放在案板上剁成条，盛于盘内；
2、另用一锅，加适量油烧至七成热，下入豆瓣酱，姜末，蒜末炒出香味和红没理，离火稍凉，再加入辣椒油，葱花，味精，花椒粉，香油搅拌均匀，成为味汁， 浇在鸭条上即成。
≮美食特色≯
色泽金红，软酥细嫩，咸鲜香辣
文章TAG：
干煸 怎么 请问 鸭子 干煸鸭怎么做
