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1，牙签牛肉的做法

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。 做法： 1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

牙签牛肉的做法

2，牙签牛肉咋做

材料：牛肉 配料：辣椒两只（劲辣的那种），大蒜，牙签（用水浸泡过再用） 调味料： 1：松肉粉，糖，鸡粉，生粉， 2：住候酱，芡汁（生粉，水，酱油） 3：牛肉洗净，切薄片，用调味汁1腌，约三小时或以上。 4：用牙签把牛肉串好。 5：把辣椒切粒，大蒜切粗丝。 6：把串好的牛肉泡油，泡到半熟。 7：下油锅爆香辣椒，再加入牛肉，再把大蒜加入，炒动数下，最后加入柱候酱和芡汁。 炒到味均匀，即可。

牙签牛肉咋做

3，牙签牛肉的正宗做法牙签牛肉怎样做才好吃的做法步骤

食材主料牛肉400g辅料生姜1块葱适量盐适量生抽适量蚝油少许自制麻辣红油适量花椒油少许孜然粉适量黑胡椒粉少许花椒粉适量香油适量植物油少许料酒少许淀粉少许鸡蛋清适量步骤1.准备好原材料。2.牙签提前用水泡半小时。3.生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下。4.生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用。5.牛肉剔除筋膜，切成小方片。6.牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收。7.加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀。8.加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分。9.用牙签穿好。10.空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉。11.调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油。12.做好的牙签牛肉。小贴士没有空气炸锅可以用烤箱，或者直接用锅油多一点煎出来，空气炸锅做的油的用量少。

牙签牛肉的正宗做法牙签牛肉怎样做才好吃的做法步骤

4，牙签牛肉的做法步骤图牙签牛肉怎么做好吃

牙签牛肉的做法步骤：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。

5，川味牙签牛肉 的具体工序 佐料 火候

牙签牛肉 1，新鲜的牛肉洗净，加油，盐，味精，酒，酱油，糖，花椒淹20分钟。 2，牙签泡水后，穿牛肉串。牙签泡水是为了在后面油锅炸的时候不会焦。之前的牛肉可要切大片点哟，要不这个步骤就有得辛苦了，穿牛肉可不是个好差事。 3，把穿好的牙签牛肉放到油锅里炸，喜欢吃嫩牛肉的，炸到牛肉变色就可以起锅了。如果喜欢比较有嚼感，香酥点的，可以多炸会起锅。我个人是喜欢后者的口感。 4，另起油锅，加大的干辣椒和花椒炒炒，（不知道你们那边有没有这种的干辣椒，反正我是认为，做水煮活鱼，牙签牛肉这些川菜就是要用这种辣椒才地道，够香）。炒出香味后，再倒如炸好的牙签牛肉反复翻炒。 5，炒啊炒，炒到辣椒和牛肉的味道融合了，再加点西芹丝调下颜色，哈哈，一盘贼香的牙签牛肉就炒好了。
材料：牛肉 　　配料：辣椒两只（劲辣的那种），大蒜，牙签（用水浸泡过再用） 　　调味料： 　　1、松肉粉，糖，鸡粉，生粉， 　　2、住候酱，芡汁（生粉，水，酱油） 　　制作方法： 　　1、牛肉洗净，切薄片，用调味汁1腌，约三小时或以上； 　　2、用牙签把牛肉串好； 　　3、把辣椒切粒，大蒜切粗丝； 　　4、把串好的牛肉泡油，泡到半熟； 　　5、下油锅爆香辣椒，再加入牛肉，再把大蒜加入，炒动数下，最后加入柱候酱和芡汁，炒到味均匀，即可。

6，牙签牛肉怎么做

牛肉炸好用牙签串好就可以了
用料： 牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。 做法： 1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
牙签牛肉　　【材料】：牛肉350g（腹或胸部都可）、蒜末1/2汤匙、姜丝1小勺、青葱2-3支； 　　【调料】：食用油、干辣椒20克、花椒粉1茶匙、熟芝麻1汤匙。 　　腌料：花椒粒1小勺、清水200ml、孜然粉1-2小勺、鸡精1/2小勺、加饭酒1/2大勺、砂糖1小勺、玉米淀粉2小勺、老抽1小勺、生抽3/4大勺。 【做法】： 　　1、牛肉洗净后切成4厘米左右的块状，然后捶成3毫米左右薄片状。青葱切末，干辣椒剪成小段。清水和花椒粒放入锅，中火煮10分钟成为花椒水，晾凉备用； 　　2、牛肉入大碗，调入晾凉后的花椒水以及其余腌料，拌匀盖上保鲜膜。入冰箱隔夜冷藏腌渍。腌好后的牛肉用牙签串好。油入锅烧热，放入牙签肉炸至断生，捞起沥油； 　　3、锅中留少许油，爆香辣椒段和姜葱蒜，牙签肉回锅，洒入花椒粉和熟芝麻炒匀即可。

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