正宗湘菜菜谱，湘菜菜谱家常菜做法在哪里

本文目录一览

1，湘菜菜谱家常菜做法在哪里
2，家常湘菜800例各种家常美食的做法
3，家常湘菜做法
4，湘菜菜谱推荐做法详细
5，湘菜有什么传统菜
6，有哪些好吃的湘菜怎么做的

1，湘菜菜谱家常菜做法在哪里

腊味合蒸　东安子鸡　麻辣子鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲　金钱鱼

湘菜菜谱家常菜做法在哪里

2，家常湘菜800例各种家常美食的做法

晕死。。。800例。。。就是复制粘贴也要命啊

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家常湘菜牙签豆腐干的做法：食材主料豆腐干 2块辅料油适量盐适量八角适量丁香适量花椒适量蚝油适量白砂糖适量生抽适量步骤1.豆腐干切片2.一片片用牙签串好3.放入锅里，把香料和调料都放进去一起煮4.大火煮开5.转小火煮20分钟6.煮好的豆腐干直接用煮豆腐的水浸泡过夜即可

家常湘菜800例各种家常美食的做法

3，家常湘菜做法

西红柿炒豆腐用料：西红柿2个、豆腐1块调料：盐、糖、葱末、姜片各适量西红柿炒豆腐做法： 1.将西红柿洗净，切块。 2.锅中热油爆香葱末和姜片，放入西红柿翻炒，炒至有汤汁流出来。 3.将豆腐放入西红柿中翻炒，直至豆腐熟透入味，加入适量盐和糖炒均匀即可。手撕包菜用料：包菜一个（圆白菜）调料：干辣椒7-8个，葱花少许，盐，鸡精手撕包菜——我菜网的简单美味做法： 1、首先将包菜用手撕成大小可以入口的小块2、然后锅内到油（比平时炒菜要多点），五成热放入干辣子，33、慢慢让香味挥发出来，稍微变色放入葱花爆香，倒入撕好的包菜，翻炒2分钟，放少许盐，鸡精，成盘。小贴士：注意，不可以炒的过火，不然就没有口感了！农家小炒肉先把杭椒斜着切,如怕辣可取出辣椒子，然后准备肉丝,用生粉加点盐和酱油扮好,备用.先在锅中放一点油然后开始炒杭椒,不停的炒,炒到油没有也不要停,因为干炒才有味!大概炒到你看到杭椒的表面有点焦的感觉,然后盛起!放起油,炒肉，冷油炒肉才会不沾锅，肉好后再放入杭椒,翻炒一两分钟加少许盐、胡椒、味精，即可。很家常！

家常湘菜做法

4，湘菜菜谱推荐做法详细

酸辣鸡丁鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。糖醋排骨营养、食疗、做法、禁忌猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

汤泡鱼生特色：汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。做法： 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。 2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。 3.油条切成丝，馓子掰成条。 4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。 5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。 6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。辣椒豆豉炒肉将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）　　将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。将肉放入，翻炒，嫩老自定。　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。

5，湘菜有什么传统菜

腊味合蒸东安子鸡红烧全狗冰糖湘莲金钱鱼红煨鱼翅等

湘西腊肉，腊野猪肉，腊鸡菌，风吹肉，腊子排，腊耳尖，腊带皮驴肉，腊牛鼻子，腊牛肉，腊猪脚，腊田鸡，腊乳猪，浏阳手撕鱼，腊狗肉，手撕牛肉，猎猪心，猎猪肝，猎鸭，猎鸭，腊牛舌，小火焙鱼，腊鱼，腊猪舌，腊仔羊，腊鸡，腊乳牛舌，腊肠。五花腊肉,普通腊猪嘴,腊板鸭,去骨腊土狗肉,腊狗脚,腊仔排,腊耳朵,腊兔,腊短猪脚,腊肘子,腊鸡翅,腊草鱼块,小火焙鱼,腊牛肚,腊乳牛舌,唐人神牌腊肉系列,香肠,武昌鱼，五香脆骨，五香鹅肠，竹铜排骨，脆肠，兔肉串，手撕鸡，手撕兔，湘西外婆菜，醉鱼干，武昌鱼，风兔，羊杂，肘花，巴西烤肉，田螺肉，竹铜肉，五香拆骨肉，去骨牛小脚，虎掌，鸡冠，回头鱼咀，松坡肉，贡棱豆，蕨巴，农家干菜钵，宝肚，蕨根粉，竹叶糕，晶莹牛盘，去骨羊小脚，鲨鱼肚，河蚌，回头鱼翅，鸭四宝，骨里香，地木耳，香吻，香脆牙板，驼鸟肚，坛子肉，脆黄瓜，带皮牛肉，，一锅香，脆牛皮，湘西脆脆香，香辣酥，牛杂，去骨鸭掌，东江湖鱼, 多种唐人神系列腊制品, 臭豆腐,火宫殿店臭豆腐,红薯粉,火锅纯薯条, 火锅纯薯片, 浏阳干河虾,面粉火焙鱼,散装酱板鸭,包装酱板鸭,飘香鸡, 去骨鸭掌, 手撕酱牛肉, 去骨羊小脚, 松波肉, 田螺肉, 神仙豆腐, 柴火香干, 德字香干, 卤香干, 武冈香干, 烟笋茶油, 浏阳磁粑, 九寨沟蕨根粉, 雄民辣椒酱, 三耳佐餐宝, 芋和丸, 腊子排. 台湾肉,黑山羊. 新华酱板鸭, 什锦菜，卜榨菜皮，卜辣椒，卜蕨菜，卜黄瓜皮，卜茄子皮，卜刀豆，卜榨菜心，卜豆角，卜红薯叶，卜空心菜，卜扎米粉，卜扁豆丝，五卜菜，卜芋和杆，青榨菜皮,小米辣, 罗卜干, 本地青辣椒,

26道湘菜菜谱【菜名】炸八块【菜系】湘菜【特点】颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜【原料】嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 2、将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。 3、锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。注意：鸡肉去骨法： 1、鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。 2、用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。菜名】炒素什锦【菜系】湘菜【特点】颜色美观，口味清香微辣【原料】鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 (1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅【菜名】清汤柴把鸭【菜系】湘菜【特点】营养丰富，清润滋补，清香浓郁【原料】鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50 主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳菜名】好丝百叶【菜系】湘菜【特点】鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美【原料】生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。【菜名】红烧龟肉【菜系】湘菜【特点】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症【原料】龟1只(250～500克) 菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖，至龟肉烂为止。【菜名】麻仁酥鸭【菜系】湘菜【特点】形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体【原料】肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜1 主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】 1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。【菜名】柴把鱼【菜系】湘菜【特点】象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣【原料】鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒2 主料：乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。配料：腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。【制作过程】（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。（2）用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆，用刀将两头切起，码入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位。（3）蒸鱼的原料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

6，有哪些好吃的湘菜怎么做的

子姜剁椒嫩肉片一、原料主料：猪里脊肉200克。配料：子姜100克，青蒜25克。调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。二、制法 1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。 2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。 3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。 4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。 5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。三、特点色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。附：剁辣椒制法鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用。（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。）吊水鸡一、原料主料：仔公鸡1000克。配料：野山椒2瓶，鲜红椒50克。调料：盐50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香葱25克，干红椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克。二、制法 1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。 2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。 3、食用时将鸡捞出改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤，上桌即可。三、特点鸡肉滑嫩，味微酸辣。注：鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长，成熟即可。飘香辣仔鸡一、原料主料：仔公鸡500克。配料：花生米100克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，葱5克，红油10克，香油5克，湿淀粉5克。二、制法 1、将鸡宰杀净，取肉剁成1.5厘米见方的丁，用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆；干椒切段，葱切花。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡丁，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入盐、味精，再下入鸡丁，翻拌均匀后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即成。三、特点鸡肉外焦内嫩，麻辣鲜香。酱爆驼鸟肉一、原料主料：驼鸟肉300克。配料：洋葱150克，鲜红椒50克。调料：植物油750克（实耗50克），香油5克，盐3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣酱5克，嫩肉粉5克，湿淀粉15克。二、制法 1、驼鸟肉切0.1厘米厚的片，挤净血水，用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。 2、洋葱洗净，去蒂切成2厘米长的菱形片；红椒洗净，去蒂去籽切2厘米长的菱形片；姜切小片待用。 3、锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时，下入驼鸟肉滑散断生，倒入漏勺沥油。 4、锅内留底油，下姜片、蒜茸辣酱，洋葱片、红椒片、盐、味精炒香，然后倒入驼鸟肉，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。三、特点肉质滑嫩，酱香味浓，鲜香味美。剁椒蒸鱼嘴一、原料主料：鲤鱼嘴12个。配料：剁辣椒150克。调料：猪油100克，味精2克，蚝油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，葱15克，香油3克。二、制法 1、将鱼嘴洗净去鳃，用葱（10克）、姜、料酒汁腌渍30分钟；蒜子切末，5克葱切花。 2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。 3、把腌好的鱼嘴摆入盘中，然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上，上旺火蒸10分钟，取出撒上葱花，淋香油即成。三、特点色泽红亮，质地软滑，滋味鲜香。干锅黄鸭叫一、原料主料：黄鸭叫1000克。配料：红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。干锅牛蛙一、原料主料：活牛蛙1000克。配料：鲜红椒30克。调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。二、制法 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。 3、三、特点肉质鲜嫩，香味浓郁。爆辣牛蛙一、原料主料：牛蛙4只（约600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红辣椒30克。调料：红油60克，盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，永丰辣酱10克，整干辣椒40克，姜10克，香葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。二、制法 1、牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加入盐、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，香葱切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。 2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即可。 3、三、特点牛蛙细嫩香辣，回味悠长。

老干妈蒸排骨：做法超级简单，买排骨，最好是肋排，小排可以，搁点老干妈酱，就里面有蛮多豆豉的那种，愿意放葱姜的可以放一些，也可以放些料酒，也就是某些地方说的黄酒，然后就蒸他个1个小时左右，用筷子可以直接戳烂肉就表示蒸好了，中间如果需要别忘了给蒸笼或蒸锅加水，基本就这样，个人相对喜欢这道菜，感觉湘菜的精髓就在蒸菜，就在豆豉，呵呵。

湘菜---翠竹粉蒸鱼特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。材料母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克 1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。注意： 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。湘菜---海带粥特点清热解暑，解毒生津，养颜减肥。材料海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。制作方法： 1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。 2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。湘菜---老姜鸡菜名】老姜鸡【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩，姜香浓郁。【原料】原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。【制作过程】（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅湘菜---酱汁肘子【菜名】酱汁肘子【所属菜系】湘菜【特点】色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻【原料】主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵

湘水鸡湘水鸡的特色：鸡肉软烂鲜香，山胡椒油香味浓郁，颇具地方风味。教您湘水鸡怎么做，如何做湘水鸡操　　作: 1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米大小的丁；尖红椒去蒂切成斜段；姜切片；香葱切段。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入鸡丁炒干水发，加辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、海镁汁炒均，烹入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再加入红椒段，旺火收浓汤汁，撒上胡椒粉、香葱段，淋上山胡椒油、红油即可。

捆肘卷的制作材料：主料：猪肘500克调料：花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克捆肘卷的特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。捆肘卷的做法： 1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分； 2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉； 3. 葱、姜、拍破； 4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼； 5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天； 6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒； 7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出； 8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出； 9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥； 10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。捆肘卷的制作要诀： 1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准； 2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味； 3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 　　一、青椒炒瘦肉：　　二、蒸菜:剁椒鱼头三、发丝百叶　　还有啤酒鸭，血鸭，臭豆腐、拆烩鲢鱼头等

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