华美纳葡萄酒业有限公司招聘,我是学食品想关专业的马上去葡萄酒厂工作了不知道选哪个岗位
来源:整理 编辑:美酒知识 2023-12-14 01:35:35
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1,我是学食品想关专业的马上去葡萄酒厂工作了不知道选哪个岗位
你进大型企业吧。别进小酒厂,像张裕,长城,比较好。我们是个小灌装厂
2,哪里可以招到葡萄酒兼职业务员促销员

3,wset与就业机会
如果过来wset3,那相对找侍酒师或市场推广的工作就很容易了,当然如果你有更多的阅历,你的职位会更高的。1级和2级作用不大。只要你有能力工作就好找,如果你是一般水平没什么特长或者学历的话和全国的就业形势都一样,只要不是太挑找到工作没问题找到满意的就难了
4,葡萄酒行业的就业岗位期望
这个岗位的发展前景不错,因为中国人的消费能力剧增,对这种具有欧洲贵族气息的酒品有猎奇的消费心理,另外中国人的健康意识提升,葡萄酒的保健功能很多人也重视。可以预见培养处一个庞大的葡萄酒消费群体。但另一个方面是,现在这个市场由于有利可图,趋于混乱,各种小酒批、各种公司竞争激烈,鱼龙混杂,单纯混口饭吃,问题不大,如果个人没有质量和产量稳定的葡萄酒源头,个人没有过硬的品酒、辨酒能力,要想在此行业立足和发展,有一定的困难。
5,我想找个红酒推销员
我代理法国原装进口红葡萄酒!
主营:巴蒂尔干红(餐酒)、宝特利系列(IGP/AOP)、洛德庄园系列(AOP+/AOP++)、赛梅伦洒庄(中级庄)、维尔堡庄园(中级名庄);
一:口感醇香柔顺,回味无穷,超级好喝,口感比国内长城、张裕、王朝要好很多;
二:品质、品牌和美誉度世界一流、上档次(法国原装进口)优质产区、历史悠久、丰富的文化内涵;
三:法国酒庄采购直供,全国统一零售价,超高性价比,很有优势;
四:消费人群定位全面:无论收入高低都能消费的起,适合青少年、男士、女士和老人;
五:对身体非常有益:可以延缓衰老、预防癌症、美容养颜、舒缓情绪、滋补身体(含多种多酚、氨基酸、白藜芦醇、单宁、矿物质和多种维生素);
六:产品渠道广:红酒中低端、中端、高端、顶级.1、适合个人喜爱红酒者 2、适合群体(聚会、家庭、婚庆用酒)3、适合送礼:高层领导送礼及
企事业单位团购福利4、与农家乐、西餐厅、咖啡店、KTV、酒吧、酒店、宾馆、娱乐休闲会所等商家合作5、适合大师级酒虫的最爱;
<<健康成就、浪漫时尚是她的表达;品味红酒 开启浪漫、优雅、品位的生活.>>红酒现在及未来前景是非常好的.有钱大家一起赚,亲们:期待合作共赢!
6,葡萄酒品酒师好找工作吗哪些机构培养专业的葡萄酒品酒师
你这个问题问了2遍啊,我刚回答过,那我就粘贴过来了。你看哪个回答都一样。
现在全国来说最专业的也就是北京逸香葡萄酒教育机构了,有世界认同的WSET认证,美洲和亚洲认同的ISG认证,和国内认证的ESW认证三种认证,侍酒师或品酒师的工作不太好找,因为市场需求量不大而且都很挑剔。但是一旦录用那工资最低也要6千起步,一般的侍酒师都会上万。
【我知道说实话的回答很可能不会被采纳,但是忠言逆耳我还是要说!】
【逸香的侍酒师认证并不像国外那样需要经过多重关卡来考验测试这个侍酒师或品酒师是否合格,而是只要给钱就能给证书,在世界红酒行业,中国逸香的证书是众所周知的没用,就是花钱买的,而其他地方还不如逸香,国内也就是逸香最好了。所以想真才实学的学好侍酒师或品酒师,最次也要去香港学WSET的品酒师,但是你要想好,那里的品酒师不像国内给钱就给证书,那里即使你花了几万去学,如果资格不够也不给证书,而且那里每年只给固定名额,有时候即使你资格够了,你慢了一步名额满了你也得再等一年。】
以上是我个人意见,以下是逸香的考证。
ESW品酒师认证课程(Ease scent wine and spirits course)是逸香结合多年品牌葡萄酒教育背景及经验,经过多名资深教师对中国葡萄酒本土化深入研究,历经多年开发的一套与国际同步的葡萄酒认证中文课程。 该课程提高了从入门到资深专家的不同阶段课程,囊括了国际最新的葡萄酒知识和技能,结合国内市场与营销理念,为学员设计出的国际化、专业化、本土化的葡萄酒实用课程。
ESW全球教育理念:
品质:逸香拥有一批经验丰富、背景资深的国际优秀教师,为学员提供高品质的授课服务。
经济:本土化的价格体系,与国际同步的课程级别,是逸香一直以来追求的卓越目标。
服务:学员的成功就是我们的成功,多年以来,令我们自豪的是,逸香的学员遍布全国,并在工作中表现卓越。
ISG,全称International Sommelier Guild(国际侍酒师协会),是全球最顶级最权威的侍酒师教育机构。全世界唯一获得BOE(Board of Education)美国各州教育部认可和批准的侍酒师教育机构。26年前成立,总部设在美国佛罗里达州,教学点在美国和加拿大覆盖了50多所著名公立或私立大学。在全球60多个城市有分校,目前在亚洲的北京设立分校。 逸香和ISG共同为中国客户推出了中文课程以及中文考试,这是葡萄酒国际认证的首次中文化,标志着逸香和ISG将为中国客户提供更好的本土化服务。
逸香是中国领先的葡萄酒培训教育机构,ISG在中国的独家授权机构及亚洲的代表处,拥有亚洲唯一的三位ISG中文和英文培训师(目前全球仅有60多位ISG授权培训师)。
WSET 简介 :
葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)成立于1969 年,它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来,WSET 逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织,且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
目前除了葡萄酒及烈酒业者争相参与WSET 提供的系列课程及认证以外,越来越多的酒类消费者、酒类爱好者也积极参加学习。这一类人接受课程的目的是想获得一个专业的认证,或者仅仅想把自己现有的知识专业化,以至于不会迷失于目前不断发展的葡萄酒及烈酒品种。
WSET 培训是通过位于世界各地的授课组织来达成的。这些授课组织经过了WSET 的严格筛选及评测,以确保其具备WSET 所要求的教育资质,只有在这类授课组织进行正规的WSET 课程学习,学员才能比较有把握的通过WSET 个级别的认证。WSET 同时也拥有一批认证教师,这批教师会定期参加WSET 的再培训,以确保他们所教授的内容紧跟酒贸易及酒业发展的新动向。
逸香作为国内专业的葡萄酒培训公司,拥有多名获得WSET 认证文凭的教师。和英国WSET 葡萄酒学院携手合作,率先在国内引入和推广WSET 葡萄酒认证和品酒教育,并结合顶极品酒工具酒鼻子,将为葡萄酒行业培养更多的人才,以及提供更好的服务。
7,葡萄酒酿造
具体酿造工艺步骤
一,去梗
也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
二,压榨果粒。
酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
三,榨汁和发酵。
经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四,添加二氧化硫。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。编辑本段常见的酿酒葡萄品种
七分原料三分工艺,好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
来源:欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性:酒体口感严密紧涩,典型的香味十分强烈,酒精度中等,单宁含量高,味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位列榜首。在不同条件下表现不同,可表现出黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国,酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配,以改善其酒体的典型性和风格。
品丽珠(Cabernet France)
来源:欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性:深宝石红色,结构较赤霞珠弱而柔和,风味纯正,酒体完美,低酸、低单宁、酒质极优,充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感,增添了葡萄酒香气的复杂性,使酒具有干钩子的香气。
梅辘辄(Merlot)
来源:欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性:宝石红色,酒体丰满,柔和,果香浓郁,清爽和谐。单宁含量低,酒体柔和顺口,具有解百纳典型性,有时有李果香气,其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽,使酒体更加和谐,美满。
霞多丽(Chardonnay)
来源:欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性:霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种,用其酿制的葡萄酒,酒色金黄,香气清新优雅,果香柔和悦人,酒体协调强劲、丰满,尤其是在橡木桶内发酵的干酒,酒香玄妙、干果香十分典型,是世界经典干白葡萄酒中的精品。
雷司令(White Riesling)
来源:欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产德国。 酿酒特性:雷司令酒浅金黄色微带绿色,味醇厚,酒体丰满,柔和爽口,高雅细腻,有持久的浓郁果乡,是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。编辑本段葡萄原料的质量控制
国标中规定:葡萄酒的酒度应12±1 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份,红色品种含糖量应达到234g/l,而白色品种则在200g/l左右。(红葡萄酒:果汁中18g/l糖可以发酵成1%(V/V),而白葡萄酒:17g/l发酵成1%(V/V))
葡萄质量控制图
编辑本段原料的采收与装运
选择成熟度较好的果穗,剔除掉病穗、烂穗。 装运时,应降低容器的高度,防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态。编辑本段葡萄酒的生产概述
葡萄酒生产工艺的目的:在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量,在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下,则应尽量掩盖和除去其缺陷,生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调,酒体丰满,滋味纯正,风格独特;但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄,其优点再突出,也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷,在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究,将不同品种的葡萄进行最合理的搭配,五味调和,才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。 葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程:原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。像国产通天酒业的葡萄酒就是这样酿制而成的。编辑本段原酒发酵工艺
原酒的生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同,常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脱醇酒等。
红葡萄原酒的生产
红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
化学反应原理图
①除梗破碎:葡萄-振动筛选台除掉杂质和小青粒-移动提升架-除梗破碎机除去果梗并破碎-集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 ②装罐:在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行,并且边装罐加SO2,装罐完后进行一次倒灌,使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定,一般50-80mg/l。
葡萄细胞
果胶酶可以分解作用于葡萄皮,促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少,但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。 ③添加酵母:将干酵母按1:10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟,或在2~4%的糖水复水活化30~90分钟制成酵母乳液,即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环,以使酵母和发酵醪混合均匀。 ④发酵过程:对发酵温度进行监控,控制发酵温度在25-30℃,每隔4-6h测定比重,连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。(28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高,需较长陈酿时间的葡萄酒,而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓,丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒)发酵开始的标志:形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好,要达到一定的酒度,发酵进入旺盛后,还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素,如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等,一般每天倒灌1-2次,每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。 ⑤皮渣分离及压榨:测定葡萄酒的比重降至1000及以下(或测定含糖量低于2g/l)时,开始皮渣分离。在分离后,为了保证酒精发酵的进行,应将自流酒的温度控制在18-20℃,满罐。 ⑥苹果酸—乳酸发酵:苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后,红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。
白葡萄原酒的生产
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量,主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。 ①除梗破碎:葡萄-振动筛选台除掉杂质和小青粒-移动提升架-除梗破碎(或仅除梗) 除去果梗并破碎-集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 ②压榨取汁:压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用,摩擦作用甚小,不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出,因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。 ③低温澄清及清汁的分离:果汁进入保温罐后,添加60-120mg/l的SO2,并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃,24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气,并可控制丹宁浸出量。 ④酒精发酵:分离出的清酒,迅速回升到18-20 ℃,添加白酒专用酵母,启动发酵。发酵启动前,取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题:1\装罐应满罐 2\温度:18-20℃ 3\填写发酵记录表 ⑤澄清及分离:发酵结束后,进行澄清。分离出的清酒,导进行储藏罐,并添加SO2至60mg/l,密封储藏。压榨酒可单独进行处理,也可和清酒进行混合。如果酸度过高,可考虑进行苹果酸乳酸发酵,发酵结束后添加SO2,密封储藏。编辑本段原酒的贮藏管理工艺
这一过程从葡萄发酵结束进入储罐后开始,直到葡萄灌装前。因不同葡萄酒种而时间上有很大的差异,具体又可分为以下几步:不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理 ①原酒澄清及下胶过滤:在发酵结束后,温度已经降的很低,原酒在经过冬天低温作用下可以然澄清。同时结合下胶过滤工艺可以加速葡萄酒澄清的质量和速度。对于一些要求果香较好的新酒,经过澄清和过滤工艺后即可进行葡萄酒的酒石稳定性处理。对于需要橡木桶陈酿的葡萄酒,此时可以装入橡木桶进行储藏。(浑浊的葡萄酒容易堵塞橡木桶细孔,降低了橡木桶的使用寿命)这过程可能需要几个月、几年甚至更长的时间。 ②原酒冷稳定性处理:
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