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1，怎么做醋血鸭

全州的醋血鸭的做法 〔原料〕 仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。 〔制法〕 （1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净； （2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段； （3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。 〔特点〕 鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁
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怎么做醋血鸭

2，请问桂林全州菜醋血鸭的作法

首先要说的是买鸭和宰鸭，我是带着醋瓶子到市场上买活鸭，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，留鸭血的方法是先把一些白醋（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，千万不要忘了把你的醋瓶子带上，呵呵~~ 到了家开始做菜了，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，放入姜片（约5~6片），很快就会闻到姜的香味，放入鸭块、香葱段（最好是葱头部分，我大概放了6~7个葱头段）、韭葱段（最好也用葱头段，我放了三个）和红辣椒（切成小段，喜欢吃辣可以多放点，我放了6~7个小辣椒）翻炒，炒至鸭块的表面稍熟，倒入小半碗（约3~4汤勺）米酒，再翻炒几下，倒入少许生抽、盐和适量水，盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少许淀粉，待锅中的酱汁烧开鸭子熟透，揭开锅盖倒入鸭血翻炒，充分炒匀，再盖上锅盖焖上一小会，最后再用盐、鸡精将味道调至合适！完成！

请问桂林全州菜醋血鸭的作法

3，正宗郴州血鸭做法怎么做好吃

主料活鸭一只 新鲜鸭血 干辣椒 小米椒 青辣椒 姜蒜 油盐酱油 湖南血鸭-正宗郴州血鸭做法的做法步骤1. 去市场买活鸭的时候，要交代卖家把鸭血留下来，然后一边拿碗接血一边用筷子打圈搅拌，是为了不让鸭血凝固，知道筷子上沾满了絮状物，就差不多了（记住血里面什么都不要放，一边接一边搅拌）2. 姜切片，蒜拍扁，辣椒切好3. 鸭肉洗净，将大块的再砍小4. 将鸭头，翅膀，鸭脚，鸭腿先放锅里用油炒至微黄，放入姜蒜干辣椒小米椒翻炒，加入剩余的鸭肉翻炒5. 把水炒干，放盐，酱油，炒均匀，加入水没过鸭肉6. 等水煮到剩一半多一点，加入青辣椒翻炒2分钟，关火，加入鸭血炒均匀，开火，炒2分钟即可关火出锅7. 成品
临武鸭为江南特产，自舜帝起为历朝贡品，中国八大名鸭之一，具有肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，味道鲜美等特色。湖南临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点是临武县久负盛名的特产之一，历代贡品。其鸭味道鲜美，以“滋阴降火，美容健身”而著称，当地老百姓俗称“勾嘴鸭”。公鸭体重2.6至3斤，母鸭体重2-2.5斤，属肉蛋兼优型，无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具，其品位居全国地方麻鸭之首，深受国内外市场欢迎。1984年载入《湖南省家畜家禽品种志》，1986年获湖南省优质农产品金奖。先后被省、市、县列入“九五”种苗工程建设和农业产业化建设重点工程。

正宗郴州血鸭做法怎么做好吃

4，永州血鸭的简单做法 永州血鸭怎么做最正宗

主料鸭肉1只辅料茄子适量柿子椒适量红椒适量鸭血适量香菜适量调料食盐适量酱油适量味精适量葱适量姜适量米醋适量江米酒适量永州血鸭的做法1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段3.茄子须切成小方块4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅
从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖，所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。 从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血，配料上醋血鸭用的是酸辣椒，还有一种当地特有的香料，叫五香wenyan(音)。 所以在味道上两者有很大的差别。个人觉得，全州醋血鸭更好吃些。
永州血鸭的做法步骤1. 先将买回的鸭用刀把皮去掉，鸭肉一般很肥，去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。2. 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。3. 把锅里炸出来的油直接用，放入桂皮 八角 大蒜 香叶 生姜 放到油里爆香了，再倒入剁好的鸭肉 炒一下 后 放盐 再把鸭油榨到进去 倒点酒闷一下，之后放生抽和蚝油 直到炒熟 等差不多快出锅时把血倒进去炒一下 上色就可以出锅了。
家里的泡菜水小半碗（3两左右），如果没有泡菜水建议买超市瓶装的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。杀鸭子时将血冲入酸水内。如果在城里可以去市场找卖鸡鸭的，给点钱让他们宰鸭子时将血冲入泡菜水。要新鲜血，凝结了的不行。鸭子爆炒至干水出油。加大蒜、盐，泡椒、酸萝卜（或新鲜辣椒、苦瓜），炒至熟，加葱、味精之类调料，最后将鸭血搅匀倒入，不断翻炒，鸭血变色后关火即可。全程大火。鸭子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意别放太多，太酸，可以在醋里面加点水。穿定扁剐壮溉憋税铂粳以上是俺们农家滴做法，饭店怎么做不知道。

5，桂林醋血鸭怎么做的需要哪些配料

醋血鸭配料：炒熟的花生，碾碎，有芝麻更香，酸萝卜，酸豆角，酸辣椒（正宗醋血鸭配料） 醋鸭血做法：活鸭杀血，血放在醋中，一、为防凝固，二个更重要的是是鸭肉味美色佳。将切好的鸭肉放进锅里炒，炒至一刻钟放入姜，酸辣椒，炒五分钟后放入酸萝卜酸豆角炒，现在可以放盐了，再继续炒，千万不要放水。炒至鸭肉快要粘锅了，放入花生粉末和芝麻，还有蒜。搅拌，再倒入之前的醋血，放入味精，搅拌均匀，美味的正宗醋血鸭就做成了！！好好享用吧！！
首先要说的是买鸭和宰鸭，我是带着醋瓶子到市场上买活鸭，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，留鸭血的方法是先把一些白醋（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，千万不要忘了把你的醋瓶子带上，呵呵~~ 到了家开始做菜了，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，放入姜片（约5~6片），很快就会闻到姜的香味，放入鸭块、香葱段（最好是葱头部分，我大概放了6~7个葱头段）、韭葱段（最好也用葱头段，我放了三个）和红辣椒（切成小段，喜欢吃辣可以多放点，我放了6~7个小辣椒）翻炒，炒至鸭块的表面稍熟，倒入小半碗（约3~4汤勺）米酒，再翻炒几下，倒入少许生抽、盐和适量水，盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少许淀粉，待锅中的酱汁烧开鸭子熟透，揭开锅盖倒入鸭血翻炒，充分炒匀，再盖上锅盖焖上一小会，最后再用盐、鸡精将味道调至合适！完成！ 仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20 0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。 〔制法〕 （1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净； （2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段； （3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。 〔特点〕 鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁
桂林醋血鸭的制作方法： 材料准备：一只活鸭、一斤五花肉（五花肉的油多且香）、紫姜 第一步：杀鸭的时候一定将鸭血盛到一个事先准备好的碗中（碗中盛有适量的芡粉、米醋），然后调匀一下，鸭血也不会凝固，待用 第二步：将锅烧红，放入适量的油，再将切好的鸭肉、五花肉、适量的盐一起放入锅中翻炒，焖熟。 第三步：在焖的过程中，加入适量的水，焖一会再加入紫姜，直至入味，25分钟后会爆出很多油（若不喜欢太油腻可把多余的油盛出），快到鸭肉表皮有些脆的时候将鸭血倒入锅中，快速翻炒3-5分钟，即可盛出。一道美味的醋血鸭就可以上桌

6，全州血鸭怎么炒

配料：土鸭一只、醋血、生姜、豆豉、、盐蒜、辣椒、、料酒苦瓜（醋血鸭可以用苦瓜、子姜、魔芋来配，自己喜欢什么都可以拿来配）、茴香若干片。做法：1.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖。（切勿搅拌，妈妈说生肉搅拌会让肉变味生腥，这点我深信不疑。因为经验就是教训积累的） 2.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味。因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可。 3.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒。 4.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味。大概2分钟后就可以出锅了
最好带醋瓶去买鸭子，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，先把一些白醋，（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，放入姜片（约5~6片），很快就会闻到姜的香味，放入鸭块、香葱段（最好是葱头部分，6~7个葱头段）、韭葱段（最好也用葱头段，三个左右）和红辣椒（切成小段，喜欢吃辣可以多放点，）翻炒，炒至鸭块的表面稍熟，倒入小半碗（约3~4汤勺）米酒，再翻炒几下，倒入少许生抽、盐和适量水，盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少许淀粉，待锅中的酱汁烧开鸭子熟透，揭开锅盖倒入鸭血翻炒，充分炒匀，再盖上锅盖焖上一小会，最后再用盐、鸡精将味道调至合适！完成！
配料: 鸭2000克。 胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 特色: 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 操作: 1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀； 2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）； 3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片； 4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内； 7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒； 8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟； 10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 贴士： 1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里； 2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成

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