红烧蹄膀的家常做法，红烧猪蹄膀的家常做法 红烧猪蹄膀怎么做最正宗
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-12-12 07:31:03
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1，红烧猪蹄膀的家常做法 红烧猪蹄膀怎么做最正宗
主料：蹄髈1只配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙做法1、蹄髈焯水拔净毛，备用。2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。
2，红烧蹄膀怎么烧最好吃
红烧蹄膀详细做法
1、蹄膀一只，约五斤重
2、放锅内加水煮四五成熟捞出控净水，皮面抹上糖色
3、下油锅炸成枣红色。（糖色可以用酱油，是鲁菜做法；可以用白糖炒出糖色，也是鲁菜做法；我用的是蜂蜜，自己琢磨的办法，效果很好。嘿嘿）
4、过好油的蹄膀应该上锅蒸，家里没有大蒸锅，我用26公分的铝锅煮。调料是：料酒、酱油、盐、大葱、生姜、花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖。
大火烧开转慢火焖。
5、待焖的酥烂时（我焖了大约3个小时），捞出装盘。起炒锅，将原汤煮开加湿淀粉勾芡浇到蹄膀上即可开吃。
特色：色深红、肉酥烂、味咸香。
3，红烧蹄膀怎么做
主料： 猪肘 1000克 调料： 小葱 15克 姜 10克 丁香 3克 八角 3克 桂皮 2克 辣椒(红、尖、干) 3克 酱油 5克 白砂糖 5克 盐 5克 料酒 10克 花生油 75克 各适量 红烧蹄膀的做法： 1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。 更多红烧蹄膀信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/hongshaotibang教您红烧蹄膀怎么做，如何做红烧蹄膀才好吃烧一锅滚水，下葱姜料酒，放入猪腿，煮出血沫沫，至表面变色，水倒掉，捞出猪腿用冷水冲洗干净。另干净大锅一口，大半锅冷水盖没猪腿，葱，姜，酱油，老酒，糖（or蜂蜜），醋，大火煮滚，然后加盖小火焖，等到一锅水变成一勺稠嗒嗒的酱汁，就可以出锅装盘，开吃了。 贴士：1. 用糖比用蜂蜜好吃，用蜂蜜貌似比较健康（纯心理安慰罢了，煮那么久营养早破坏了） 2. 焖的时候，小火保持水冒泡就可以，这么4，5个小时出来的成品味道一般都不会差。 3. 等不及的或者不喜欢太软的肉皮的，焖2个小时后，可以开盖收汁。 4. 盐是最后最后调味的，不要早放。 5. 锅子一定要够大，不然烧出来的颜色不好看。
4，红烧猪蹄怎么做啊
红烧猪蹄 （方法1）原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 红烧猪蹄 （方法2）原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。
5、烧开后，加盐调味。
6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。 酱乳猪蹄的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜 酱乳猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄500克。调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃
猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。
酱乳猪蹄的制作要诀：
猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。
酱猪蹄的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 消化不良食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱酱猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄2000克调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪蹄的特色：
咸香，酥软，色艳。教您酱猪蹄怎么做，如何做酱猪蹄才好吃
1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
酱猪蹄的制作要诀：
备清水2000克.
5，红烧猪蹄怎么做
红烧猪蹄
【主料】
猪蹄750克。
【调料】
盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
【作法】
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
【特点】
味浓适口，肥而不腻。红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅首先,要去市场选购新鲜猪蹄两只.(一人量)再采办适量的葱,姜,花椒,冰糖,香油,料酒.(依个人喜好可有可多采办某个佐料)回家后，先用清水洗净猪蹄，（包括把猪蹄上残余的毛毛拔干净啦，把角质化的爪爪剪掉啦~）然后放大锅烧水。在烧水期间可以将葱，姜，花椒洗净，切好葱姜。等水烧开了，取出一部分水待用（大约1000ml），把洗干净的猪蹄放进锅里过一遍水，然后捞出，用切熟食的刀将其切成两半，放盘子上待用。换炒锅，放香油，大火。待油热了放冰糖进去~慢慢熬化冰糖。等冰糖化了加入烧开的水，再依次加入葱啦，姜啦，花椒啦，盐啦，还有主角猪蹄！先用大火狂烧，待猪蹄熟了（肉颜色变浅，皮颜色变深），汤水沸腾的时候再换小火慢炖。毕竟烂烂的猪蹄才是好吃的猪蹄~如果用的是电炒锅，那么开始大火时要用2100W的，小火的时候就可以降至800W或600W。
传说猪蹄吃了还有美容的功效~爱美的lady们要多吃哦~（不过貌似多吃会长胖，哎，真是为难啊）如果你觉得上面的程序相当的复杂，那么还有一种简便的方法可以快速做出红烧猪蹄~把你的手放在冰箱的冷冻柜里冻上20分钟，保证出来一个红烧猪蹄~只是，不好吃而已啦~ (^_^)红烧猪蹄
主料： 猪蹄 500克
调料： 酱油 35克 大葱 10克 料酒 6克 姜 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各适量
口感 香软可口，香而不腻。
制作方法
1. 将葱切成段，姜洗净切片；
2. 将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；
3. 用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；
4. 将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；
5. 大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；
6. 待汤汁浓缩后即可出锅装盘。
原料：猪蹄750克
调料：葱段，姜块，蒜片各5克，豆瓣酱，绍酒，精盐各1小勺，葱花，姜片
八角，味精，白糖，米醋，水定粉，香油各少许，鲜汤100克，色拉油适量
做法：1.将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦糊，再放入冰水中浸泡30分钟
然后刮洗干净，历干备用
2.坐锅点火，加入适量清水，先下入葱段，姜块，八角，猪蹄大火烧沸
再转小火煮至猪蹄熟透，捞出历干，切成小块，然后放入热油中冲炸一下
捞出历干待用
3.锅中加少许底油烧热，先下入葱花，姜片，蒜片，豆瓣酱炒香，再放入猪蹄
烹入绍酒，加入精盐，白糖，鲜汤，米醋喂烧入味，然后加入味精调好口味
用水定粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘
6，红烧猪蹄如何做
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。（１）将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮紧一下。
（２）锅内放少许油，烧热，放适量白糖，熔化，加适量水炸锅。
（３）放入生抽，少许老抽提色，葱、姜、猪蹄。
（４）烧开后，放入适量盐、味精调味，煮至猪蹄软烂，待汤汁收干即可。有一种最简单红烧猪手的方法，而且味道妙极。
猪手两只、八角若干、桂皮若干、酱油两勺、盐、糖随口味少许，一起放入压力锅，加水刚好淹没猪手。大火，压力锅冒汽后15分钟就好了。如果水放多了，可以在压力锅开盖后收水。
大家不妨试试，烧的猪手色泽明亮、润滑爽口、油而不腻。
1、凡是使用压力锅煮制食物，2个大气压之下的确容易煮埝食物，但也将食物应有的芳香去掉。肉、菇、海味类食物不宜使用，豆类没有什么芳香质，不妨用压力锅快速煮埝。
2、红烧肉之类不需要用桂皮（卤水汁才需要用它），但离不开花椒。而且，八角和花椒最好先用锅炒热，再加少量油爆香。如果经常做红烧食物，可以一次多爆炒些备用，放玻璃瓶内保存，瓶子内的油可以在做好的红烧肉表面轻涂少许，能够加大食物的香浓特色。
3、凡是做红烧的肉、筋类食物，秘诀是略加少许镇江香醋，大约每斤食物放一汤匙左右。加醋的目的是让肉、筋容易软化和增加肉的香浓味道，也可以令食物埝而不烂。红烧肉煮好停火的时候，不妨加少许花雕酒（也是一斤肉一汤匙）拌匀，让酒香渗透肉中。红烧猪蹄
原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄
原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法：
1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片后用刀拍松。
3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。
4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧：渗水（淹大半猪蹄），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜：500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀）
4、收汤：当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化
三种 红烧猪蹄的做法。
选材：1500克的猪前蹄
调料：八角 白糖 生抽 料酒 葱 姜 蒜（一头） 干辣椒 （ 喜欢辣的）
一 、家常红烧猪蹄做法
步骤：
1、猪蹄剁块，沸水中焯两分钟沥干
2、起油锅将白糖或冰糖熬成糖浆（起泡）
3、猪蹄下锅 中火炒至猪蹄成糖色，加入除盐和酱油外的调料拌匀
4、加适量水大火烧开，改小火烧一小时，加酱油 盐 鸡精
5、改中火半小时，收稠汤汁，即可
二、懒人红烧猪蹄：
选材：1500克的猪前蹄
调料： 葱花 蒜（一头） 味精 生抽 料酒 盐 干辣椒 （ 喜欢辣的）
步骤：
1、猪蹄剁块，3厘米见方
2、起油锅大火烧热，下糖一勺（可多放点），熬到冒烟泡为止
3、倒入猪蹄来回搅动上糖色后，加水将浸过肉块
4、下蒜 八角 料酒 生抽 ，喜欢辣的，可放几只干辣椒，然后倒入高压锅
5、大火烧开，盖上盖焖煮10分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，
大火收浓汁，加味精 盐 调味，撒上葱花，停火出锅。
喜欢芫茜（香菜）者可加入些，红烧猪蹄的味道更好！
三、酸辣红烧做法：
选材：1500克的猪前蹄
调料：老陈醋 葱花 姜 蒜（一头） 盐 生抽 料酒 干辣椒 （ 喜欢辣的）
步骤：
1、猪蹄剁块，入锅（最好是砂锅），加水一倍（中途不可再加水）
2、大火烧开半小时，撇去浮沫，下姜 蒜 白糖 干辣椒 老陈醋 料酒
3、转小火烧2小时，中途加入酱油 盐
4、中火收尽汤汁，撒上葱花，开吃
土豆红烧猪蹄：在小火时加入:土豆
蘑菇红烧猪蹄：在小火时加入:干蘑菇
干豆角红烧猪蹄：在小火时加入:干豆角
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