红烧炖猪蹄的做法和配料，红烧猪蹄怎么做啊要哪些材料和配料

本文目录一览

1，红烧猪蹄怎么做啊要哪些材料和配料
2，怎么做红烧猪蹄
3，红烧猪蹄做法
4，红烧猪蹄如何做
5，怎么做红烧猪蹄
6，红烧猪蹄怎么做

1，红烧猪蹄怎么做啊要哪些材料和配料

猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块 1、炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。 2、红烧：渗水（淹大半猪蹄），放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。 3、下菜：500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜（红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀） 4、收汤：当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。

红烧猪蹄：买猪蹄时让卖主给剁小块，回家把猪蹄洗干净，做锅加凉水下猪蹄，大火煮开锅，猪蹄捞出锅，换水烧热下猪蹄，加生抽酱油，加一点老抽，放姜片，葱，大料，桂皮，回香，料酒，煮两小时，就ok了。

种红烧猪蹄的做法。选材：1500克的猪前蹄调料：八角白糖生抽料酒葱姜蒜（一头）干辣椒（喜欢辣的）一、家常红烧猪蹄做法步骤： 1、猪蹄剁块，沸水中焯两分钟沥干 2、起油锅将白糖或冰糖熬成糖浆（起泡） 3、猪蹄下锅中火炒至猪蹄成糖色，加入除盐和酱油外的调料拌匀 4、加适量水大火烧开，改小火烧一小时，加酱油盐鸡精 5、改中火半小时，收稠汤汁，即可二、懒人红烧猪蹄：选材：1500克的猪前蹄调料：葱花蒜（一头）味精生抽料酒盐干辣椒（喜欢辣的）步骤： 1、猪蹄剁块，3厘米见方 2、起油锅大火烧热，下糖一勺（可多放点），熬到冒烟泡为止 3、倒入猪蹄来回搅动上糖色后，加水将浸过肉块 4、下蒜八角料酒生抽，喜欢辣的，可放几只干辣椒，然后倒入高压锅 5、大火烧开，盖上盖焖煮10分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，大火收浓汁，加味精盐调味，撒上葱花，停火出锅。喜欢芫茜（香菜）者可加入些，红烧猪蹄的味道更好！三、酸辣红烧做法：选材：1500克的猪前蹄调料：老陈醋葱花姜蒜（一头）盐生抽料酒干辣椒（喜欢辣的）步骤： 1、猪蹄剁块，入锅（最好是砂锅），加水一倍（中途不可再加水） 2、大火烧开半小时，撇去浮沫，下姜蒜白糖干辣椒老陈醋料酒 3、转小火烧2小时，中途加入酱油盐 4、中火收尽汤汁，撒上葱花，开吃土豆红烧猪蹄：在小火时加入:土豆蘑菇红烧猪蹄：在小火时加入:干蘑菇干豆角红烧猪蹄：在小火时加入:干豆角

红烧猪蹄原料　　猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作过程　　 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。具体做法　　 1,把猪蹄洗净空干，待用。 2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易 3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。 4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。 5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。 6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

红烧猪蹄怎么做啊要哪些材料和配料

2，怎么做红烧猪蹄

红酒烧猪蹄材料: 猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片做法: 1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。酸甜猪蹄材料: 主料：猪手（前脚）一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。做法: 猪手清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时。红烧猪蹄材料: 猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗做法: 1、猪蹄剁成块,洗净焯水2、锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅3、猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)小诀窍: 1、冰糖要最后阶段加入2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅材料: 主料：猪蹄两只辅料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗做法: 1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。 3、倒出至炒锅，大火收汁即可。（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加）备注：如果不方便或者不愿意用电压力锅，改成别的也可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）小诀窍: 如果不方便或者不愿意用电压力锅，改成别的可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）材料: 猪手，姜，冰糖，八角、，花椒，生抽，老抽做法: 1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。材料: 净猪脚750克，净栗子、青菜心各200克，水发香菇30克，葱段。姜片各10克、酱油75克、绍酒50克，白糖15克，猪油1000克，味精2克，胡椒粉1克、芝麻油10克，猪骨汤1000克，调料包(内装八角、陈皮各3克、小茴香1.5克，花椒1克)1个。做法: 1、将猪蹄斩成块，下入沸水锅内焯透捞出，再下入七成热油中略炸捞出。2、锅内加猪骨汤，葱、姜、绍酒、酱油、白糖、调料包，下入猪蹄焖至六成熟。3、炒锅内加油30克，下入栗子、香菇略炒，倒入猪蹄内焖至熟烂，加味精1克、胡椒粉、芝麻油、收浓汤汁。4、炒锅内加油25克，下入菜心、精盐、味精、炒熟出锅。将猪蹄装在盘中，栗子、香菇围在四周，再围上菜心即成。小诀窍: 特点色泽红亮，软烂醇香，味道浓郁。操作提示猪蹄要刮净油泥，以免有异味。猪蹄要用小火焖制。

红烧猪蹄主料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。作法 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。特点：味浓适口，肥而不腻。

怎么做红烧猪蹄

3，红烧猪蹄做法

红烧猪蹄制做方法主料:猪蹄500G 辅料：纯净水、葱、姜、黄酒、八角、桂皮、新鲜小红辣椒、花生、油、酱油、盐、芡汁功用：丰富的胶原蛋白对爱美的女孩子而言很补哦！　　特色：不油腻、皮Q肉酥、鲜中带点微辣，就算是夏天吃也很美味哦！要决： 1、水一定要用纯净水，不要用自来水去过水和收法，因为自来水中的氯及杂质会破原有食物中的美味，而且不能去除食物中的腥味，　　2、花生在煮之前先用纯净水净浸泡至外皮完全饱满（浸泡过的水不能用），做法： 1、将猪蹄洗净去皮剁成小块，用黄酒、姜片及小葱浸泡； 2、煮一锅纯净水放入姜片煮沸后放入猪蹄过水；　　3、将过水后的猪蹄放入冷水中冷却后放入冰箱制冰格内放10分钟取出； 4、起油锅将猪蹄放入锅内炸至皮色金黄后取出；　　5、将猪蹄放入焖锅内，放入纯净水、葱、姜、黄酒、八角、桂皮、酱油、小红辣椒需斜切及浸泡过的花生用文火炖； 6、待收汁后，放盐再炖5分钟便可起锅装盘；　　7、在炒锅内放入酱油、少许盐待煮沸后放入芡汁收汁后淋于猪蹄上。另： 1、如果食客讲究的话，可以在猪蹄装盘前用生菜叶子装盘。　　2、如果有人喜欢吃甜的话，在收芡汁的时候放一些糖。　　3、如果大家觉得用家里纯净水成本很高的话，可以看看外面一种自动打水机器（瀚颖活净水站），才2角钱一升很划算，而且水又新鲜口感也好，最主要的是饮用比较健康。

食材：猪蹄450g、胡萝卜2根调料：姜、大葱、料酒、生抽、桂皮（少许）、八角（少许）、白砂糖、盐、鸡精做法1、准备食材及调料。2、猪蹄让卖肉大伯剁成小块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。4、等水开后捞起猪蹄。5、炒锅里放入少许油和白砂糖。6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金黄色，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了，非常方便，省时，省煤气。12、40分钟后开盖，猪蹄已经熟透了，入口即化。爱美的MM，不要错过哦！猪蹄和胡萝卜搭配比较科学，营养美味，胡萝卜去腥效果也特别好。小诀窍1、上色炒白砂糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。2、翻炒猪蹄最好用中小火慢慢炒，手快的用大火吧，炒一下猪蹄，颜色会更牢固。主料：猪蹄2个、萝卜半根、老豆腐4块、八角1朵、桂皮1小块，芹菜叶一些辅料：酱油、糖做法1、事先将猪蹄洗干净，大火烧开，去沫，加一朵八角，直接上瓦铛煲两小时，筷子可以触透猪蹄为宜。2、萝卜半根，去皮切滚刀；老豆腐4块，烧煎，切成方块。3、铁锅烧热，放少许油，下萝卜炒开，再放豆腐，加上煲猪蹄的汤汁和桂皮，半锅为宜，加入酱油和糖，大火烧开，改中火炖10分钟。4、再倒入刚刚炖好的猪蹄，和萝卜、豆腐一起炖7-10分钟即可。5、亦可盛在砂锅里，因为冬天砂锅比较容易保温。6、记得出锅前撒上一些芹菜叶。材料猪蹄1只，辣腐乳3块，新鲜红椒1只，葱花少许做法1.猪蹄收拾干净斩块，倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干，红椒切圈；2.坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色，倒出多余的油；3.放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁，淋少许酱油使其均匀上色；4.倒入高压锅加水没过猪蹄多一点，烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟；5.开盖大火收汁，撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可。小诀窍好辣者可以加整只的干辣椒一起料理，吃起来很过瘾的！入高压锅的时间最好不要太长，猪蹄要有点点嚼头才爽！因为之前已经将多余的油脂逼出来了，所以它的味道绝对是不油腻的！这道皮滑肉香的猪蹄做法不难吧，有了腐乳的加入更加鲜美无比了！不信你试试就知道鸟！材料猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片做法1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。

红烧猪蹄做法

4，红烧猪蹄如何做

　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

（１）将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮紧一下。（２）锅内放少许油，烧热，放适量白糖，熔化，加适量水炸锅。（３）放入生抽，少许老抽提色，葱、姜、猪蹄。（４）烧开后，放入适量盐、味精调味，煮至猪蹄软烂，待汤汁收干即可。

有一种最简单红烧猪手的方法，而且味道妙极。猪手两只、八角若干、桂皮若干、酱油两勺、盐、糖随口味少许，一起放入压力锅，加水刚好淹没猪手。大火，压力锅冒汽后15分钟就好了。如果水放多了，可以在压力锅开盖后收水。大家不妨试试，烧的猪手色泽明亮、润滑爽口、油而不腻。 1、凡是使用压力锅煮制食物，2个大气压之下的确容易煮埝食物，但也将食物应有的芳香去掉。肉、菇、海味类食物不宜使用，豆类没有什么芳香质，不妨用压力锅快速煮埝。 2、红烧肉之类不需要用桂皮（卤水汁才需要用它），但离不开花椒。而且，八角和花椒最好先用锅炒热，再加少量油爆香。如果经常做红烧食物，可以一次多爆炒些备用，放玻璃瓶内保存，瓶子内的油可以在做好的红烧肉表面轻涂少许，能够加大食物的香浓特色。 3、凡是做红烧的肉、筋类食物，秘诀是略加少许镇江香醋，大约每斤食物放一汤匙左右。加醋的目的是让肉、筋容易软化和增加肉的香浓味道，也可以令食物埝而不烂。红烧肉煮好停火的时候，不妨加少许花雕酒（也是一斤肉一汤匙）拌匀，让酒香渗透肉中。

红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。红烧猪蹄原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

三种红烧猪蹄的做法。选材：1500克的猪前蹄调料：八角白糖生抽料酒葱姜蒜（一头）干辣椒（喜欢辣的）一、家常红烧猪蹄做法步骤： 1、猪蹄剁块，沸水中焯两分钟沥干 2、起油锅将白糖或冰糖熬成糖浆（起泡） 3、猪蹄下锅中火炒至猪蹄成糖色，加入除盐和酱油外的调料拌匀 4、加适量水大火烧开，改小火烧一小时，加酱油盐鸡精 5、改中火半小时，收稠汤汁，即可二、懒人红烧猪蹄：选材：1500克的猪前蹄调料：葱花蒜（一头）味精生抽料酒盐干辣椒（喜欢辣的）步骤： 1、猪蹄剁块，3厘米见方 2、起油锅大火烧热，下糖一勺（可多放点），熬到冒烟泡为止 3、倒入猪蹄来回搅动上糖色后，加水将浸过肉块 4、下蒜八角料酒生抽，喜欢辣的，可放几只干辣椒，然后倒入高压锅 5、大火烧开，盖上盖焖煮10分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，大火收浓汁，加味精盐调味，撒上葱花，停火出锅。喜欢芫茜（香菜）者可加入些，红烧猪蹄的味道更好！三、酸辣红烧做法：选材：1500克的猪前蹄调料：老陈醋葱花姜蒜（一头）盐生抽料酒干辣椒（喜欢辣的）步骤： 1、猪蹄剁块，入锅（最好是砂锅），加水一倍（中途不可再加水） 2、大火烧开半小时，撇去浮沫，下姜蒜白糖干辣椒老陈醋料酒 3、转小火烧2小时，中途加入酱油盐 4、中火收尽汤汁，撒上葱花，开吃土豆红烧猪蹄：在小火时加入:土豆蘑菇红烧猪蹄：在小火时加入:干蘑菇干豆角红烧猪蹄：在小火时加入:干豆角

5，怎么做红烧猪蹄

红烧猪蹄主料：猪蹄两只辅料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗做法: 1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。 3、倒出至炒锅，大火收汁即可。（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加）备注：如果不方便或者不愿意用电压力锅，改成别的也可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法: (1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。材料: 猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗做法: 1、猪蹄剁成块,洗净焯水2、锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅3、猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动)小诀窍: 1、冰糖要最后阶段加入2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅材料猪蹄 1只(约800克)，姜 30克调料卤包 1包，冰糖 50克，酱油、米酒各1杯，盐 2小匙做法: 1、姜洗净，切片；猪蹄洗净，放入滚水煮5分钟，捞出，待凉。2、用夹子拔除猪蹄表皮上的余毛。3、剁成大块。4、锅中倒入2大匙油烧热，放入猪蹄略炒。5、加入姜、调味料，用大火煮开。6、盛入深锅中。7、倒入2杯水，盖过猪蹄，用大火煮滚。8、改小火煮至猪蹄完全熟烂即可。材料: 猪蹄一个，葱白几根，陈皮一片，姜6片，八角少许，花椒少许，桂皮少许，料酒，冰糖，陈醋，酱油，老抽一点，盐做法: 1.一定要把猪蹄多洗几遍,刮掉细毛.2.锅里注半锅水,把葱白和一半的姜片放进水里,水烧开后,把猪蹄放下去,加点料酒, 煮开后,把猪蹄捞起.3.另起锅,用小火,放油,把捣碎的冰糖倒进去,慢慢炒,直到糖融化成黄色的糖浆,把猪蹄倒进去转中火快速翻炒,倒料酒,陈醋,酱油,一点老抽,上色后加水继续翻炒.4.把香料放进一同继续炒,最后加盐,味调好后,转到高压锅,再加点水,合上盖大火煮开后,转中火煮15分钟,就可熄火,等高压锅的气散后,把猪蹄捞出上盘就大功告成了材料: 猪手，姜，冰糖，八角、，花椒，生抽，老抽做法: 1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下；2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。材料: 猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g 做法: 1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。 2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。 3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。材料: 猪手1只，八角适量，香叶适量，生抽适量，老抽适量，红糖适量，盐适量做法: 1.将猪手切件焯水。2.与香料调味料一起入锅，加水盖过助手，烧开后文火炖软就行了。再灼一碟生菜，两样一起吃，好香。本来生菜我喜欢生吃的，不过董事长不准，就轻灼一下吧，效果差不多。材料: 猪手，糖，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖0.5大匙，盐1/3小匙，水5大匙做法: 1.同上所述，只不过是猪手汤熬至8分熟时捞出一部分的猪手红烧。2.炒锅中入底油，六分热后炒糖色，至糖全部融化，倒入猪手炒匀上色，再倒入1大匙的老抽和1大匙的生抽，0.5大匙的白糖，1/3小匙的盐，加入5大匙的水，烧开后，转小火煮至少汤汁浓稠即可。

有图片的,可以看一下. http://www.reren.cn/Html/meishi/9139.html 材料: 1、猪蹄砍成块； 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；调料B：料酒、老抽、鸡精；做法： 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1） 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2） 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3） 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4） 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火； 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开锅盖.

6，红烧猪蹄怎么做

先介绍一下猪蹄营养猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。维生素C可以促进胶原蛋白合成胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素C的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。小心猪蹄热量超标猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。红烧猪蹄原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。香醋猪蹄原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。做法： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。酸甜猪蹄 ·配料: 猪手（前脚）一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。(HaoChi123.com) ·操作: 用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时香葱猪蹄原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。 2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。酱汁猪蹄 http://haochi123.com/S_CAIPU/2005_5/Caipu432.htm（图片）配料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油操作: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可酱卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。猪蹄瓜汤药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。做法： 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。 2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。 3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。蹄扒海参原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。做法： 1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。 2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。猪蹄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。蹄煲黑豆原料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆150克，生姜3片。做法： 1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。 2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。花生炖蹄原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。花生米炖猪蹄 ·配料: 花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克，肉汤适量 ·特色：花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。(HaoChi123.com) ·操作: 一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后，放沸水中氽一段时间捞出。二、锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。萧湘猪手 ·配料: 猪脚、花生米、干辣椒、剁辣椒、红椒、姜、葱、蚝油、红油、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉等。 ·特色：肉酥烂，色鲜艳，汁浓味厚，能美容养颜。 ·操作: 1、猪脚烫毛斩件，过水晾凉； 2、锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油； 3、炒糖色，加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟； 4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花即可花生大枣猪蹄汤 ·配料: 〖主料〗：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只〖调料/腌料〗：盐少许 ·特色：补气养血，美容除皱。 ·操作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。银蹄鸡 ·配料: 猪蹄膀350克，光母鸡半只(约重500克)，火腿二脘(火腿肘段)100克，水发香菇10克，熟笋50克，冰糖l克，精盐l克。(HaoChi123.com) ·操作: 将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水500克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约1分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。(HaoChi123.com) 虾粉蹄筋 ·配料: 水发蹄筋5DD 克，虾粉200 克，细盐5 克，白糖1 克，味精3 克，黄酒 25 克，葱段3 克，姜末3 克，胡椒粉少许，香醋少许，汤200 克，湿淀粉50克，熟猪油100 克。(HaoChi123.com) ·特色：特点：色黄味浓，鲜糯润滑。功效：助阳益肾。水晶肴蹄 ·配料: 去爪猪蹄膀10只约9000克 姜片150克葱白段250克八角40克桂皮35克花椒25克明矾5克绍酒500克硝水适量粗盐700克(HaoChi123.com) ·特色：水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，若用其佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”(HaoChi123.com) ·操作: 1 猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天。 2 将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。 3 取一大铁锅上火，掺入清水约占铁锅容积的60％，加入适量粗盐、明矾，用旺火烧沸，撇去浮沫，然后在锅底放一只竹垫，再将蹄膀皮朝上逐层叠放，最上面一层皮朝下，放好烧沸后再撇去浮沫，放入香料袋和葱姜袋，倒入绍酒，盖上锅盖，改小火煮约2小时保持汤水微沸，将蹄膀上下翻转，使蹄膀皮全部朝上，再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出，将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高 4厘米的平盒内，上面再压一只空盒，30分钟后拿下空盒，舀入卤煮蹄膀的原汤，把盒内油卤冲入原锅中(HaoChi123.com) 羊奶炖猪蹄 ·配料: 猪蹄1000克，羊奶250克，精盐30克 ·特色：羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、具有补虚弱、润肌肤的作用。猪蹄含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有补血益气、通乳的作用。此菜由羊奶与猪蹄炖制而成，具有补血、催乳的作用。适于产后血虚贫血、乳汁少的妇女食用。(HaoChi123.com) ·操作: 1、将猪蹄除净毛，洗净，切成两半。 2、锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸，放入猪蹄，锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂，加入羊奶、精盐煮沸后即可食用。(HaoChi123 黑椒海鲜德国猪手煲 ·配料: 德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克调味料:鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，鹰粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。(HaoChi123.com) ·特色：香味扑鼻，风味独特，味浓鲜美。(HaoChi123.com) ·操作: 1）将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。 2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。 3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。 4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。 5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。(HaoChi123 蜜果猪蹄汤 ·配料: 无花果60-120克，猪蹄500克，精盐少许 ·特色：无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。(HaoChi123.com) ·操作: 1、无花果、猪蹄洗净。 2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。特点：蹄烂熟、咸香。猪蹄金针菜汤 ·配料: 猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。 ·特色：此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用 ·操作: 1、将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。 2、把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。 http://haochi123.com/S_CAIPU/Caixi/Yuanliao8.htm猪蹄菜谱 - 美食菜谱┆家常菜谱┆蔬菜食谱┆肉类食谱┆鱼类食谱┆主食食谱┆大嘴美食 HaoChi123.com(好吃123)（有图片）

、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

这个问题比较有难度，请及时汇报你们单位领导，以免铸成打错，请放轻心态，淡定！淡定

文章TAG：红烧炖猪蹄做法配料红烧炖猪蹄的做法和配料