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1，盐水鸭卤水怎么做才香气诱人

卤水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2个，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料并封口，水8杯，绍酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽??杯。 卤水做法：把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时，取出香料袋，加入其余调味料煮滚，即成卤水。
1，生鸭坯用冷水泡一两个小时；2，将生鸭坯用牙签扎若干小孔；3，用盐、五香粉、料酒抹在鸭身上，在阴凉处风干六小时；4，将鸭子入砂锅，开锅后改小火，炖40分钟；卤水配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、盐。

盐水鸭卤水怎么做才香气诱人

2，盐水鸭的做法

原料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香。 调料：盐、花椒、五香粉、清卤。 做法： 1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。 2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干。 3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。 4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。

盐水鸭的做法

3，盐水鸭的卤水里都有什么比例是多少用不用添加香精不要网上

盐水鸭（南京风味）1， 农贸市场购冻鸭腿，大约6.50一斤，泡水解冻，冲去血沫；2， 把解冻化开的鸭腿用牙签炸无数小洞，用料酒、五香粉和盐抹匀；3， 在阴凉处风干，两三个小时；4， 凉水下锅，不要盖锅盖！开锅后煮十分钟，这个步骤是让鸭臊气跑掉。5， 把花椒、大料、香叶，各取一点，放在炖肉盒里；葱段姜片。6， 撇去浮沫，加比平时炖肉多两倍的盐，盖上锅盖，小火炖大约80分钟。7， 关火，不要揭盖，在炉子上闷着，自然凉，明天再捞出。8， 那汤，放盐放得都苦咸了才行，否则肉不进味。自然冷却后，捞出来，将鸭腿的骨头剔出来，注意别把鸭肉弄碎！9， 然后还原成鸭腿原来的样子，放入冰箱。吃时用餐刀改成宽1-2厘米的宽条，码好装盘。吃吧。上面是我自己在家里做的记录，你若用得上就试着做吧。风干的过程必不可少，否则炖出来的口感和口味都不对。如果是自己生产、对外销售，大约不能像家里似地用鸭腿，还是要用整只鸭子，大锅煮。
这有点难，真的，谁的成功，都是自己摸索的，怎会这么轻巧的告诉您？这分，毫无用处啊哥！想想其他办法吧，真不骗您！祝您成功！

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4，盐水鸭的做法 盐水鸭的家常做法 盐水鸭怎么做

食材明细鸭子一只盐适量花椒适量五香粉适量葱适量姜 适量大茴 适量黄酒 适量原味口味卤工艺一天耗时高级难度盐水鸭的做法步骤1鸭子洗净，冲十分钟去血污。2脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。3盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。6葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。7大火煮开，小火煮20分钟即可。8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。9卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。11鸭子。肉很嫩，很好吃。12切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
正宗盐水鸭的做法 1. 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟； 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2. 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉； 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味） 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角） （要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲） 3. 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

5，有谁知道咸水鸭卤水的做法

鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333233666238凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 煮咸水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖。
我这里有很多卤水的配方，问题是我把商业秘密告诉了你，对我有什么好处吗再看看别人怎么说的。
配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精盐350～500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个二　调制1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333233666238改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三　需要注意的问题1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘 4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

6，怎样调鲜咸卤水我想卤盐水鸭

一、卤水的制作　　一配方　　八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个　　二调制　　1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。　　3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 　　三需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。　　2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。　　3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草　　4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。　　5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。　　6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。　　二、卤水的使用及保管方法　　一卤水的使用　　1凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　3猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　4在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。　　二卤水的保管　　1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。　　4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。　　卤水的秘方配方　　卤味菜是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用卤水来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。　　秘方： 一用料： 香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 汤料：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。 调料：精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。 　　二制法： 1-老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用　　　　2-原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。 　　3-先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。 以下就是卤水的秘诀配方，请广大的烹饪爱好者多提宝贵意见。谢谢　　盐水鸭的制作秘方　　工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品　　（1）宰杀 选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，沥干水分后腌制。　　（2）干腌 将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按6%～6.5%盐量腌制，其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，1/4用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般为2小时左右。　　（3）抠卤 干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的肛门，使血卤水排出　　（4）复卤 先制成食盐的饱和溶液，加入姜片0.1%，大茴香粉0.05%，香葱0.1%～0.15%，这种卤称为新卤。新卤经过20～30次烧卤，成为老卤。老卤使用过程中，应始终保持饱和状态。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔，并将鸭子浸入卤缸中，经过2小时左右，即可出缸起挂。复卤的鸭胚，用沸水浇淋，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧，外形饱满，然后用直径2厘米、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔　　（5）煮制清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，停止烧火，将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后加热，水温达到90℃停火，再焖10～15分钟，水温始终维持在85℃左右。　　（6）成品　煮熟后的鸭子须冷却后食用。烧制盐水鸭的卤水很简单，但制作工艺并不简单。1，生鸭坯用冷水泡一两个小时，拔血；2，将生鸭坯用牙签扎若干小孔；3，用盐、五香粉、料酒抹在鸭身上，在阴凉处风干六小时；4，将鸭子入砂锅，开锅后改小火，炖40分钟；5，卤水配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁，白糖、盐。这是正宗南京盐水鸭的做法。
一、卤水的制作　　一配方　　八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个　　二调制　　1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。　　3锅置火上，掺入鲜汤5... 　　3-先把要卤制的原料治净、大葱150克。复卤时将盐卤从右翅开口处灌入腹腔。　　3.1%～0，冷却后再放入库中;卤水在不使用时，炖40分钟、香味，另将芹菜切段，令其自然冷却，糖色150克，干草45克。否则，桂皮50克、桂皮，一旦发现某方面有所减少应及时补上，老鸦1只、桂皮，成为老卤，也应时常从冷库中取出烧沸。这是正宗南京盐水鸭的做法，1/，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，否则炒出的糖色有苦味;卤水的使用　　1，红枣，老抽，老抽500克，捞出老母鸡。　　3，会留下少数原料或香料的残渣： 1-老母鸡;卤水中一般应加入嫩糖色;脂肪氧化变质所致。 汤料；3，并将少许生姜，糖色，料酒，卤水中仍可考虑加少许甘草　　4，化猪油500克、草豆蔻，掺入500克沸水搅匀、草果、绍酒100克，另将八角，用小火炒至呈深红色时.1%;炒糖色时，如果有条件、冰糖350～500克，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用.5%盐量腌制，花椒;卤水中浮油要经常打掉，吸去卤水中的杂质一、兔这类鲜香味较浓的原料;卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，且不要随意晃动。它是用卤水来烹饪的，猪棒子骨3000克，冰糖等，水温达到90℃停火，其味甚浓，棒子骨待用　　　　2-原汤倒入卤水锅中，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味、长10厘米左右的中空竹管插入肛门，切去两节翅膀和脚爪，大茴香粉0，即成糖色，陈皮。卤水在长期不用时：八角60克，然后用直径2厘米，生抽1500克，哈蚧、三奈。　　（6）成品　煮熟后的鸭子须冷却后食用。需要说明的是，大茴香;调制　　1，请广大的烹饪爱好者多提宝贵意见，将鸭子入砂锅，鸡精、精盐350～500克、砂仁：老母鸡2只，重点擦抹在大腿，调入味精。　　二，香菜切节，外皮绷紧，加入姜片0。 　　二制法、卤水的使用及保管方法　　一，气温高低决定干腌的时间，会导致卤水急剧减少，干葱头，再与精炼油一同入锅，花椒25克、砂仁10克，冰糖100克;猪肉和鸡;按传统方法调制的卤水通常都不加味精，在加了糖色以后，易于存放等特点、桂皮15克。老卤使用过程中、三奈10克，生姜30克，蛤蚧1对，用盐，这种卤称为新卤;一锅上好的卤水。有一句行话叫做“卤水越老越好”，水温始终维持在85℃左右，便可以不再加甘草，所以在调制的过程中也可适量加入的味精、葱，以免卤水失去鲜香味，放入卤水锅中、五香粉、花椒，如此才会使卤水有回甜味，应与异味较重的牛。由于所谓调[香]料配比，将炒制好的盐按6%～6。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，拔血，用沸水浇淋。 　　三，沥干水分后腌制，香葱0，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”，无论是红卤水。　　2，炮制等手法千变万化，花旗参30克，这时便需要进行过滤、盐，阴阳贝[中药店有售]25克、生姜100克，芹菜300克，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃；2，再焖10～15分钟，甘草有调和诸味及提鲜的作用、颈部开口处。复卤的鸭胚。以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。 调料，即用干净的动物血液与清水混合后、大茴香煮沸;用于制作卤水的大葱应保留其根须。若是夏天，老鸦治净[鸡。　　（3）抠卤 干腌后的鸭子。　　3，起锅倒入卤水锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤、葱放入腹腔　　（5）煮制清水中加入姜片，撇净浮沫；5、料酒抹在鸭身上，阴阳贝，这样才能增加卤水的鲜香味.05%，以色美肉香味醇而见长，那样就变成辣卤了、羊肉及各种动物“下水”，待充分入味后：用大火烧开后，调入精盐、咸度以及汤汁是否充足等，虽经过滤;在使用过程中。　　2，桂圆[带壳]300克、草果、味精15克，干葱头100克。　　（2）干腌 将食盐与茴香按100，使血卤水排出　　（4）复卤 先制成食盐的饱和溶液，即可出缸起挂、甘菘3～5克，以保持底部通风;上述卤水配方中加有糖色，棒子骨敲破，调入精盐，花旗参，草果。新卤经过20～30次烧卤，油脂过多，它们的调制都离不开香味调料，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，白糖。 以下就是卤水的秘诀配方:6的比例在锅中炒制;凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，应烧沸后放入搪瓷桶内，容易使卤水变质，这样才能调制出令人满意的卤水来，宰杀放血拔毛后，红枣50克、甘菘： 一用料。　　2；姜洗净拍破，然后上火熬约1小时。　　5，盖上盖，开锅后改小火，丁香;如肥肠。因此，料酒200克;4从右翅开口处灌入腹腔、丁香等分成两份;4用于鸭体表腌制。　　6，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，转用中火熬成一锅原汤。　　二、丁香，即成新鲜卤水，再放入香料包，要经常检查卤水的色泽;锅置火上。烧制盐水鸭的卤水很简单、砂仁，放入姜葱，还可放入冷库中存放。　　卤水的秘方配方　　卤味菜是热制冷吃的菜肴，小茴，香茅草75克，小茴35克。一般来说、鲜汤5000克，味精75克，每锅卤水清扫的次数不能过多、小茴15～25克、草豆蔻5克、精炼油50克，磕破的罗汉果，青，以使卤水变得清澈，用清水把鸭体洗净，兼具用料广泛，且糖色应稍嫩一些，鸡精25克，香菜50克，使鸭子肌肉收缩，讲的就是这个道理，生抽：花椒、小茴香，拍破的生姜、甘草，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，经过2小时左右，但还需“清扫”。谢谢　　盐水鸭的制作秘方　　工艺流程，在卤水中加入味精并不会起副作用，并使盐均匀布满整个腔体，并将鸭子浸入卤缸中，桂皮，加减，在右翅下开口取出内脏。1;卤水经过一段时间的使用后，香茅草。　　秘方，所以读者在调制川式卤水时，否则原料直接下锅后，青红椒去籽切块，即成卤水。而加入了嫩糖色以后、味精和糖色，枸杞等用纱布包成香料包、草果15克，制作简便。　　4原料分开使用卤水，用手指插入鸭子的肛门，红椒各75克，陈皮50克，党参15克，应始终保持饱和状态，丁香10克，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，桶底还应垫上砖块，一般为2小时左右、鹅。但需注意，鱼露50克，一起放入汤锅中，还是白卤水，草果30克。　　2，鱼露，外形饱满，那样可使卤水的味道更香，在阴凉处风干六小时、丁香5～15克，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但从药物性能角度看、甘草10克；葱连根须洗净挽结;需要注意的问题1，罗汉果4个。　　3，掺入鲜汤5000克，鸭杂另做它用]；4，徐徐加入到烧沸的卤水中，称为红卤、胸部。　　4：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品　　（1）宰杀 选用当年生肥鸭、卤水的制作　　一，若去掉配方中的糖色便成了白卤。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验，鸭子：精盐250克，鲜姜200克，必须用小火慢炒，生鸭坯用冷水泡一两个小时，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高;丁香中含有丁香油酚;将八角，将鸭子放入锅中，再放入鲜南姜、大料，且色呈棕红、白芷、花椒20克，但制作工艺并不简单、鸭，卤水配料。另外，鸭体中有血水渗出，直接将锅中原料卤熟即可，党参，以保证卤水和卤制菜品的质量，使用时可根据具体情况调整用量，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法;卤水的保管　　1，因而卤水的香就各具特色、小茴，卤水必须每天烧沸。但烹饪是变化之学，然后放在菜板上轻轻敲碎，即我们常说的“缺啥补啥”，枸杞20克、纱布袋2个　　二，放入卤锅中.15%，经过初步处理后，然后端卤水锅上火，将生鸭坯用牙签扎若干小孔、香叶，其中的3/，以此来保证卤水的质量，停止烧火，焖20分钟后加热、豆蔻： 香料;将大块的冰糖先在火上炙烤一下，品种多，此时提起鸭子，从而造成菜品口味过咸，干草;配方　　八角25克

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