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1，永州血浆鸭怎么做

宁远血鸭俗称糊鸭子，先放少量油，把切好的大块的鸭肉（如鸭头，鸭尾，鸭爪，鸭腿等）放入锅炸3~5分钟，在将其他剩下的倒入锅内，煮熟后按量加盐和味精还有其他佐料。出锅前把鸭血倒进锅里搅拌以后即可。
血鸭， 先把鸭放锅里炒，到一定的程度时在放入原料 在把血倒入
新宁的血浆鸭，放鸭血的时候，先用碗放些酸水或温水加少许盐再把鸭血放进去这是很重要的步骤（上色容易）炒的时候先油炸八分熟的时候再放入青辣椒，麻椒（一般都是事先用麻椒泡酒），出锅前加入鸭血伴匀即可

永州血浆鸭怎么做

2，酱血鸭怎样煮才好吃

血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了，连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。

酱血鸭怎样煮才好吃

3，永州炒血鸭怎么做

1.是自己家喂的鸭子最好，去市场或超市买也可以，别忘记了带鸭血（不过那鸭血不纯，参了水） 如果是自己动手杀鸭的话，注意，鸭血放碗里，要一直搅拌，直到筷子上有血块，碗里的血不是凝固的是一种液体，如水一样，那是说明可以不用搅拌了。 2.肉 ，切成适重量的大小。 准备好新鲜的黄豆或者是花生（已经成熟的可以先炒熟） 配料：（基本调理是要的）生姜（除醒味）八角（增加香味）适量的放取 3.开始煮的时候，先放油，然后把鸭肉放锅里炒再放生姜八角（肥鸭，放的油就少一些，瘦的鸭可能在炒的过程还要加油） 闻到有点鸭肉的香味的时候，也就是五分熟的时候再把黄豆或者是花生，一起炒，如果炒的很干的时候，放一些水，把锅盖好闷十多分钟，搅拌黄豆（花生）和鸭肉，此时的鸭肉完全已经熟透。汤看起来均匀的时候，把鸭血放进锅里（注意：一边搅拌一边放鸭血）要搅拌鸭血的颜色由鲜红变成暗红可以说是有点带黑的颜色说明血已经和鸭肉黄豆（花生）凝固在一起了。这个时候一道血鸭就成功做好了 4.那就是动手吃拉。

永州炒血鸭怎么做

4，请问血鸭是如何烹调的

　　主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血 　　配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生 　　宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放 　　做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。 　　然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。

5，湘西血鸭是怎么做的

1， 先将半斤左右的糯米洗一下，放适量的盐搅匀装入中型碗里，再将鸭子杀时的血淋入糯米中（鸭脖子开刀处应退毛），蒸熟切块用油煎即可食用。,2，先将碗里放少许干净水，适量盐，杀鸭时将鸭血淋入水中，炒鸭肉时要放汤前将碗里的鸭血倒入其里用锅铲捣烂一起炒几分钟后再放汤煮或放汤时将鸭血倒入一起煮即可。 味道好极了。中秋节几乎家家都要做的。祝中秋节快乐！
材料：草鸭1只（1500克），胡萝卜20克。 调料：香料（八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克）、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。 做法： 1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出； 2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅； 3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

6，莲花血鸭的做法莲花血鸭怎么做好吃莲花血鸭的家常

莲花血鸭的做法1.取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）2.将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花4.干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内5.坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟6.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成
原料　　菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。　　鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。　　制作过程　　1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。　　2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。　　3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.5。　　4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。　　5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。

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