红烧鱼的做法家常做法简单，红烧鱼最简单的做法和步骤
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-11-20 09:29:46
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1，红烧鱼最简单的做法和步骤
简单红烧鱼的做法2113 鱼是在市场收拾好回来的5261 洗净晾干表皮水分洗净配4102料待用炒锅入油将鱼1653两面煎黄 取出炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入生抽记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎
2，红烧鱼怎么做
红烧鱼的做法
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
3，红烧鱼的家常做法 简单的家常红烧鱼怎么做
用料 鱼 条 葱 适量 姜 片 香菜 适量 料酒 适量 糖 克 醋 适量 鸡精 适量 香叶 适量 花椒 适量 大蒜叶 适量 干辣椒丝 适量 酱油 适量 豆瓣酱 一两勺 姜 适量 简单的家常红烧鱼的做法 1:放油烧热，扔辣椒蒜花椒姜炒香放豆瓣酱稍微炒一下2:放鱼，加开水，放酱油、少量糖、适量醋、鸡精、料酒、香叶、干辣椒丝、大蒜叶尽量少翻动鱼 翻一两次就行3:盖盖子焖十分钟，收汁，鱼快熟的时候揭盖子，等收好汁就可以出锅了
4，红烧鱼怎么做
家庭做法可以简单点：1、将鱼去腮、去肚肠洗干净。2、开锅烧热油下姜片（厚片）蒜头一起把鱼两面煎金黄(小火慢煎，不要勤翻动，蒜头容易烧焦，可以煎香后夹起）后下葱白段略煎一下；3、用4汤勺的酱油、1/3勺的白糖，1/3勺的生粉、少许香醋加7分碗清水调成的酱水（酱水可先调好）下锅中火烧鱼，翻动鱼身让两面入味，烧至酱水变浓，味道适中时下葱叶，香菜翻匀即可上碟。把鱼洗干净放在锅里，加上水和带皮的猪五花肉片，加上酱油料酒和糖醋，其他调料你自己随便放一些，水煮开后再煮，煮熟就可以了，大概十多分钟，留不留汤都可以，不留汤就煮时间长一些，汤越少调料进入鱼越多。不怕麻烦就先把鱼炸一下，炸不炸结果是一样的：都是你喝着酒把鱼吃掉，没有其他鱼来找你报仇雪恨 ）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
5，红烧鱼最简单的做法是什么
最简单的是吧！
先将鱼煎好，再放入少许的水，以及酱油，还样放入生姜，黄酒，少许的糖，少许的醋。煮熟可以了。
这是我们上海人的做法，不知道符合你的要求挖？
05-08-27 03:03:01
marymx 恩,我也觉得楼上这种方法很简单,不过我一般不加醋,除非是做糖醋鱼.
还有就是我一般会将姜片和葱事先煸炒一下,因为那样可以更好的去腥味. 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。最简单的是吧！
先将鱼煎好，再放入少许的水，以及酱油，还样放入生姜，黄酒，少许的糖，少许的醋。煮熟可以了。
这是我们上海人的做法，不知道符合你的要求挖？
05-08-27 03:03:01
marymx 恩,我也觉得楼上这种方法很简单,不过我一般不加醋,除非是做糖醋鱼.
还有就是我一般会将姜片和葱事先煸炒一下,因为那样可以更好的去腥味.
要注意的是,油锅油不能太少,保证锅子不要粘锅,否则煎鱼的时候粘锅就很麻烦了,如果能用不粘锅是最好了,因为多吃油也不太健康.
6，红烧鱼的做法
红烧鱼的原料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。[美食中国]
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。一）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。红烧鱼
1、新鲜鲫鱼一条，约500g
2、葱、姜、辣椒、蒜、盐、味精、料酒、冰糖、酱油、醋适量
3、洗净鱼，在洗好的鱼身上划上几刀，使其容易入味，擦干鱼身上的水，并拍一层生粉，这样会让鱼不粘锅。
4、锅内放适量的油，油热至6层时放入鱼，煎至两面金黄后加料酒、醋、酱油、姜、蒜、辣椒、冰糖及水，水能没过鱼的四分之三就可以，大火煮开转小火闷，小火闷5-8分钟，大火收汁，撒上葱花及味精即可。我来教你做一道“红烧鳊鱼”吧！
主料：鳊鱼1尾（约重750克）。
配料：肥猪肉30克，瘦猪肉20克。
调料：豆瓣酱30克，酱油20克，醋10克，白糖10克，料酒10克，味精3克，鸡汤100克，
油220克（实耗50克），葱8克，姜10克，蒜10克。
制作：
① 去掉鱼鳞、鳃、鳍、内脏，将鱼洗净，在鱼体两侧整齐地切上一些花刀，深度不要到骨头。葱、姜、蒜切成末。猪肉切成0.5厘米的方丁。
② 炒锅放在火上，加油200克，烧热后将鱼放入炸两遍，使其体内水分基本出净，炸成金黄色。先将鱼放在盘中，备用。
③ 锅内放油20克，加入肉丁炒散，下豆瓣酱炒出香味，再放入葱5克、姜、蒜略炒，加入鸡汤、酱油、醋、料酒、味精、白糖，将鱼放入，开锅后改用小火烧制20分钟，中间将鱼翻动几次，使之入味，熟后放入盘中；再将锅放在火上，将汁收浓，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
说明：此菜为四川风味，咸香鲜辣嫩，色泽金红。烹制时要使鱼将汁吸入体内，使之口味浓厚，也可用较长时间烧制。
举一反三：你将用的主料，改为用其他的鱼，也可以用此法制作。这就是红烧鱼的做法。
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