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1，广东的豆豉蒸鸭什么做呀

原料：鸭肉300克，干辣椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克，油50克，盐2克、鸡精1克，香菜末2克。 　　做法：将鸭肉切成4厘米见方的块，皮朝下置于蒸碗内，放入干辣椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、鸡精调好味，上笼旺火蒸30分钟取出，翻扣在盘中，点缀些香菜末即成。

广东的豆豉蒸鸭什么做呀

2，正宗的广式烧鸭该怎么做

1. 鸭子洗干净，去除细毛/毛根2. 加少许水，混合腌料3. 腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出4. 看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。5. 第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮6. 鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。7. 烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦8. 入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。9. 翻身，接着烤。颜色很漂亮

正宗的广式烧鸭该怎么做

3，正宗广东烧鸭的制作配料及方法

是广东烧鸭吗？ 1糖3斤 2盐2斤 3味精0。5斤 4五香粉20克 5乳猪酱20克 6蒜子2个 7干葱头1个 8香菜2条 9姜2片 10八角2个 11香叶3片 12沙姜片3片
山东基建地
呵呵，真正的配方你是弄不到的！
1糖3斤
先煮好``再晾干水分```
正宗广式烧鸭制作技术 [localimg=198,300]2[/localimg]光鸭一只 烧炉一个 烧鸭针一只 烧鸭钩一个 配料：烧鸭料50克 蒜头若干 香叶若干 八角若干 香菜若干 制作：1。光鸭洗净砍去翅膀及鸭掌，用烧鹅料和蒜头 香叶 八角 香菜填人鸭肚并擦一下鸭胸腔然后用烧鹅针缝好鸭肚子 2．把鸭子放入开水中烫一下并刷上一层糖水挂上烧鸭钩 3.从鸭脖子处吹起使鸭子皮肉分离并晾干水分 4．把晾干水分的鸭子放入烧炉内中火烧35分钟后起炉凉一凉即可 特点：皮香脆可口 肉汁多芳香

正宗广东烧鸭的制作配料及方法

4，正宗的豆豉鸭怎么做

鼓汁蒸排骨 带骨鸭肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用风味豆豉）2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。1.将鸭肉先切成条块，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。3.旺火烧开蒸锅，在鸭肉上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。肉鲜美而有鼓、蒜香味。
材料： 　　光鸭一只（约600克）、青红椒100克、葱丝25克、豆豉50克、面条、蒜泥、精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、红油、花椒面、香油、色拉油各适量。 　　制作： 　　1.将光鸭整只放在豆豉和卤水中浸泡几十分钟后，取出放在烤箱里烤至熟即可。 　　2.将烤鸭脯肉切成块；青红椒一半切成粗丝，一半切成细丝，细丝放入清水中浸泡片刻；然后用精盐、生抽、白糖、醋、芝麻酱、蒜泥、红油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 　　3.净锅上火，注入色拉油烧热，放入烤鸭块略炸捞出。 　　锅留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青红椒粗丝炒，再放入炸好的烤鸭块炒匀，起锅装入一大圆盘中，撒上青红椒细丝、葱丝，即成。 　　特色：有卤汁和豆豉香味，肉质软。

5，市场卖的酱油鸭最正宗的做法

主料鲜鸭500克 辅料油适量酱油适量姜适量五香粉适量步骤土法酱油鸭的做法步骤11.腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间土法酱油鸭的做法步骤22.煎炸。热油，如图，不需要太多土法酱油鸭的做法步骤33.煸炒。将鸭放进锅里煸炒，土法酱油鸭的做法步骤44.接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色，如图土法酱油鸭的做法步骤55.加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干，土法酱油鸭的做法步骤66.接上一步骤，大概20分钟，水干后如图土法酱油鸭的做法步骤77.切片，上桌小贴士第五第六步要注意控制时间，时间短了味道不香，时间长了会煮焦
肥嫩鸭一只（约1000克）。 调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。 制法： 1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。 2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。 还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干。 2、到入豉油，期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。 3、装盘即可。

6，求粤式腊酱鸭制作方法

佛山柱侯酱鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：酱香味 工艺：蒸 佛山柱侯酱鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克 佛山柱侯酱鸭的特色：色呈酱红，香浓润滑，肥而不腻。 教您佛山柱侯酱鸭怎么做，如何做佛山柱侯酱鸭才好吃1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。 佛山柱侯酱鸭的制作要诀：1. 本品蒸制，以猛火为主，在水烧沸时上笼，迅速蒸熟即可，以为主，以保其鲜嫩；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 腊鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：腊 腊鸭的制作材料：主料：鸭1750克调料：盐250克 腊鸭的特色：美味甘香，皮色半透明。 教您腊鸭怎么做，如何做腊鸭才好吃1.将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物。 2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼，在过膝下斩去鸭脚。 3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。 6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。
我认为我认为 六安酱鸭是卤的，偏甜。苏州酱鸭是熟的，有点甜杭州酱鸭是腌腊的，偏咸。
我认为 六安酱鸭是卤的，偏甜。苏州酱鸭是熟的，有点甜杭州酱鸭是腌腊的，偏咸。
六安酱鸭是卤的，偏甜。苏州酱鸭是熟的，有点甜杭州酱鸭是腌腊的，偏咸。

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