正宗盐水鸭的秘方，正宗南京盐水鸭的做法是什么

本文目录一览

1，正宗南京盐水鸭的做法是什么
2，盐水鸭家常做法正宗盐水鸭怎么做
3，咸水鸭的简单做法咸水鸭怎么做最正宗
4，盐水鸭的做法盐水鸭的家常做法盐水鸭怎么做
5，客家咸水鸭的做法
6，南京盐水鸭最正宗做法

1，正宗南京盐水鸭的做法是什么

主料：鸭腿2只。辅料：油适量、盐适量、黄酒30g、八角2只、香菜5g、茴香2g、桂皮10g、花椒10g、老抽5g。江苏盐水鸭的做法1、花椒和食盐一起加入炒锅内，用中小火不停的翻炒食盐，食盐会由原来的白色逐渐变至微黄，且花椒会散发出香味。2、花椒盐炒好放晾，再把洗干净的鸭腿放入，直至鸭腿表面均匀的沾上花椒盐，放盆里或者用保鲜袋子包扎起来，腌制一个5小时。3、锅内放入足量的清水，依次加入食盐、姜片、八角、桂皮、茴香、香菜、黄酒、鸭腿。4、大火烧开，转小火煮约30分钟m，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就是熟啦。5、捞起待晾。6、完全冷却后即可剁块。

正宗南京盐水鸭的做法是什么

2，盐水鸭家常做法正宗盐水鸭怎么做

正宗盐水鸭的做法1.1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2.3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）3.6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍

盐水鸭家常做法正宗盐水鸭怎么做

3，咸水鸭的简单做法咸水鸭怎么做最正宗

用料主料鸭肉1只调料食盐适量葱适量姜适量花椒适量黄酒适量咸水鸭的做法1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

1.光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。2.准备好粗盐、花椒和八角。3.姜洗净，拍散；陈皮准备好。4.将粗盐、花椒和半角放入锅中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。6.下姜和陈皮。7.将鸭子放入锅中。8.将海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。9.多涂抹几次，加入开水。10.大火烧开。11.转小火约煮45分钟，间中要将鸭子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。13.熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。14.取出鸭子，沥干水分。15.将鸭子斩块，装盘食用。

主料：光鸭1只。辅料：大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量。做法步骤：1、光鸭洗干净以后再控干水。2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒，放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑，关火。3、把刚炒好的热椒盐倒出来，趁热均匀地撒在鸭肉内外，并用手反复揉搓均匀，包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上。4、腌好的鸭子取出来冲洗干净，放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料，再加清水刚刚没过鸭肉。5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可，煮的过程中间要给鸭子翻身一次。等鸭肉完全冷透后再出锅，斩块装盘即可开吃。

咸水鸭的简单做法咸水鸭怎么做最正宗

4，盐水鸭的做法盐水鸭的家常做法盐水鸭怎么做

主料鸭腿3个花椒，1小撮葱，姜料酒1勺大料1个辅料盐2勺盐水鸭的做法步骤1. 锅烧热改小火，放2勺盐炒到微黄再放花椒粒和大料炒出香味关火。2. 趁热把盐抹在处理干净的鸭腿上，按摩均匀放保鲜盒里，密封好放冰箱冷藏12小时左右。3. 锅里加好清水，放葱姜，料酒和少许盐，把腌制好的鸭腿冲洗一下，放入锅里用大火烧开撇去浮末改小火煮30分钟关火，焖1小时左右。4. 煮好的鸭腿凉透。5. 切块装盘，直接吃或者蘸料吃味道都很棒。

皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍

正宗盐水鸭的做法 1. 1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟； 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行；（要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去） 2. 3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉； 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时；（要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味） 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（见下图右下角）（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲） 3. 6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制； 7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！

5，客家咸水鸭的做法

一 1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！二鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。三 ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

盐水鸭讲究的是皮白肉红,先将盐炒至微黄加花椒炒.待闻到香味后离火!趁热抹遍鸭身内外!鸭身的开口因在翅下(这点很关键)夏天腌一天就可以了冬天要2到3天！煮的时候用水洗净花椒。烧开水后放入姜片葱结。手拿着鸭脖放入鸭子！注意用一根小竹筒插入鸭PP。待开水进入鸭肚子里后提起鸭子控掉水。如此几次后鸭头朝下放入水中。待水开后关火。盐水鸭的关键是老卤！卤水越久鸭肉越香。

1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！再看看别人怎么说的。

１.先把鸭放水里煮熟后捞起来，水要沥干．２.锅里放入老抽，生抽，盐，八角，桂皮，香叶，鸡料，加少许水，慢火烧开．３.烧开之后把鸭放进去，一边卤一边把卤水往鸭的身上淋汤，记住要小火．４.看起来整个都有卤到了就差不多好了，捞起来之后就可以剁了．．５.很好吃的，因为我是客家的所以很喜欢吃家乡的卤鸭．

6，南京盐水鸭最正宗做法

1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。4.烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭的正宗做法：主料：鸭子600克辅料：花椒粉4克、盐16克、八角2个、香叶2片、料酒5ML、生姜3片、葱1根步骤：1、鸭子600克洗净；2、用热的椒盐抹在鸭子的全身4个小时；3、挂起来晾一天晾干；4、4克花椒粉和16克盐下锅炒熟；5、加入八角2个,香叶2片,料酒5ML,生姜3片,葱1根,水没过鸭子全身；6、中火1个小时,用筷子戳动即可。

盐水鸭又叫桂花鸭，制作材料主料：鸭（1500克）调料：料酒（30克）盐（130克）大葱（10克）姜（5克）八角（3克）花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）制作程序1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标.只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭.所以并不存在最正宗的南京盐水鸭.南京盐水鸭的做法:食材: 主料: 光嫩鸭1只辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,烹饪工具: 煮锅烹饪步骤:1 调制清卤,用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成小贴士北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。鸭肉的营养价值：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。适用人群：适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

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