红酒中的单宁是什么,红酒中的单宁是个什么东东

单宁之所以是红酒的灵魂，在于红酒中单宁的涩味，可以让葡萄酒的口感更加多样复杂。单宁，英文tanning的翻译，是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一，有利于预防心血管疾病。

红酒中的单宁是个什么东东？

单宁，是英文Tannins的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。

红酒的单宁有什么作用？

提起红酒，自然就会联系到单宁，那么单宁是个什么东东呢？它给红酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介绍一下。首先谈谈，单宁是个什么东东。其实，单宁是某些植物中含有的一种天然酚类物质，它广泛地存在于这些植物的叶子枝茎和种子中。比如在黑巧克力和坚果茶叶和葡萄中都含有这种丰富的物质 —— 单宁。

通过数据分析得知，单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的 50 % 左右 干重， 即去除水份的重量。在葡萄植物中，单宁是一种天然存在于葡萄皮籽中的物质，而红葡萄的单宁含量要比白葡萄的单宁含量高。因此，把红白葡萄酒的单宁含量作比较的话，当然是红葡萄酒比白葡萄酒高。再引申一步地讲单宁它的本身无色无味，但是它有一个关键的作用，那就是当你品尝红酒时，单宁就会与你口腔唾液中的蛋白质发生反应，给你口腔带来那种涩涩的厚重感觉。

这么说吧，单宁它不但直接影响着葡萄酒的颜色和陈年能力而且还影响着葡萄酒的结构，其次谈谈，红酒中的单宁作用。在上面我介绍了一堆什么是单宁，下面我再说说单宁在红酒中作用。单宁在红酒中的主要作用有两个第一个是口感性之所以说单宁是红酒的灵魂，关键就在于单宁在红酒中所产生的那种涩味，而这种涩味可以使葡萄酒的口感更加多样复杂。

事实上，红酒中的单宁含量基本上决定了葡萄酒的风味结构和质地。第二是抗氧化是丹宁酸的关键特性，可以让红酒生长更持久。从而减缓酒的氧化速度，增加酒老化的可能性。因此，红酒中单宁含量越高，越适合陈酿。如果红酒缺乏单宁，那么这款红酒就清淡而不浓郁。相反，单宁多的红酒保质期会更长，经年累月逐渐酿造出来的细腻口感会更重。