单宁决定葡萄酒的什么,单宁是如何影响葡萄酒口感的

红酒中的单宁含量基本上决定了葡萄酒的风味结构和质地。相反，单宁含量越高，葡萄酒的酸度水平越低。单宁含量过高的话，酒的口感会过重，不够精致，回味粗糙。如果你想训练你对单宁的感知，你可以品尝高丹宁葡萄酒，如赤霞珠西拉，以及低丹宁葡萄酒，如佳美黑皮诺。单宁的多与少带来的不同感受，一目了然。

红酒的单宁有什么作用？

提起红酒，自然就会联系到单宁，那么单宁是个什么东东呢？它给红酒的作用是什么呢？下面蜥蜴小哥就概要性的向各位朋友介绍一下。首先谈谈，单宁是个什么东东。其实，单宁是某些植物中含有的一种天然酚类物质，它广泛地存在于这些植物的叶子枝茎和种子中。比如在黑巧克力和坚果茶叶和葡萄中都含有这种丰富的物质 —— 单宁。

通过数据分析得知，单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的 50 % 左右 干重， 即去除水份的重量。在葡萄植物中，单宁是一种天然存在于葡萄皮籽中的物质，而红葡萄的单宁含量要比白葡萄的单宁含量高。因此，把红白葡萄酒的单宁含量作比较的话，当然是红葡萄酒比白葡萄酒高。再引申一步地讲单宁它的本身无色无味，但是它有一个关键的作用，那就是当你品尝红酒时，单宁就会与你口腔唾液中的蛋白质发生反应，给你口腔带来那种涩涩的厚重感觉。

这么说吧，单宁它不但直接影响着葡萄酒的颜色和陈年能力而且还影响着葡萄酒的结构，其次谈谈，红酒中的单宁作用。在上面我介绍了一堆什么是单宁，下面我再说说单宁在红酒中作用。单宁在红酒中的主要作用有两个第一个是口感性之所以说单宁是红酒的灵魂，关键就在于单宁在红酒中所产生的那种涩味，而这种涩味可以使葡萄酒的口感更加多样复杂。

其实，红酒中的单宁含量，基本就决定了葡萄酒的风味结构以及酒的质地。第二个是抗氧化抗氧化是单宁的关键特征，这样就可以使红酒在成长中更耐放。从而减缓葡萄酒的氧化速度，增加了红酒陈酿可能性。因此说，红酒中单宁含量越高就越适合陈酿。如果红葡萄酒缺乏单宁，那么这款红酒就轻薄而不浓郁。反之单宁越丰富的红酒它的储存期就越长，那种岁月逐渐酿造出的细腻味道就更加厚重。

单宁是如何影响葡萄酒口感的？

葡萄酒的质量是由很多因素共同决定，其中一个重要因素是平衡度，单宁是红葡萄酒维持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在红葡萄酒的平衡度中，单宁是一个需要重点关注的因素。红葡萄酒的骨架是单宁白葡萄酒的骨架是酸度。单宁赋予了红葡萄酒的结构复杂度和成陈年能力，没有单宁或单宁不足的葡萄酒，就如一盘散沙，因此在一定程度上，会影响红葡萄酒的品质。

单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，是靠口腔后部的感觉器官来感受的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感更加干涩，但适量的成熟单宁，也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺。单宁既有味道也能给口腔带来感觉，它的味道是苦味，一种令人愉悦的苦，像浓缩的咖啡和黑巧克力的那种苦。

随着葡萄酒陈年过程的推进，单宁又会从干涩粗糙变得柔滑细腻。这主要是因为单宁会逐渐与酒液中的酸度色素等物质结合，形成沉淀，沉淀不会带来干涩感和收敛感，也不会有苦味。单宁的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反单宁的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，单宁过高，会使葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙。

酒精会加强单宁的苦味，削弱单宁的紧实度。酒精含量越高，单宁的苦味越明显，紧实度越弱。如果酒精含量过低，葡萄酒的酸味会过于突出，单宁的涩味会更强。如果你想训练你对单宁的感知，你可以品尝高丹宁葡萄酒，如赤霞珠西拉，以及低丹宁葡萄酒，如佳美黑皮诺。单宁的多与少带来的不同感受，一目了然。酒虽好，不可贪！。