醋血鸭的醋血是怎么调的，谁能告诉我血鸭怎么做啊

本文目录一览

1，谁能告诉我血鸭怎么做啊
2，醋血鸭如何制作呢
3，醋血鸭怎么样做
4，醋血鸭的家常做法介绍怎么做醋血鸭好吃
5，血浆鸭怎么弄
6，桂林醋血鸭怎么做的需要哪些配料

1，谁能告诉我血鸭怎么做啊

我们这里叫醋血鸭,鸭血要用白醋和匀,不要放太多的白醋,太酸也不好吃的.把鸭子用砂姜,八角爆好.在起锅的时候就把醋血放进去,翻炒一下就可以出锅了.调料要加适量的盐,鸡精,生抽

谁能告诉我血鸭怎么做啊

2，醋血鸭如何制作呢

原料〕仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20 0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。〔制法〕（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。〔特点〕鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁

醋血鸭如何制作呢

3，醋血鸭怎么样做

材料：土鸭半只、鸭珍、鸭血、姜、葱、韭葱（我们这也叫青蒜）、小红辣椒（选较辣的）、米醋（白醋）、米酒、生抽、盐、鸡精、淀粉制作：首先要说的是买鸭和宰鸭，我是带着醋瓶子到市场上买活鸭，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，留鸭血的方法是先把一些白醋（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，千万不要忘了把你的醋瓶子带上，呵呵~~ 到了家开始做菜了，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，放入姜片（约5~6片），很快就会闻到姜的香味，放入鸭块、香葱段（最好是葱头部分，我大概放了6~7个葱头段）、韭葱段（最好也用葱头段，我放了三个）和红辣椒（切成小段，喜欢吃辣可以多放点，我放了6~7个小辣椒）翻炒，炒至鸭块的表面稍熟，倒入小半碗（约3~4汤勺）米酒，再翻炒几下，倒入少许生抽、盐和适量水，盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少许淀粉，待锅中的酱汁烧开鸭子熟透，揭开锅盖倒入鸭血翻炒，充分炒匀，再盖上锅盖焖上一小会，最后再用盐、鸡精将味道调至合适！完成！

醋血鸭怎么样做

4，醋血鸭的家常做法介绍怎么做醋血鸭好吃

材料鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽做法1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

5，血浆鸭怎么弄

血浆鸭,是一种特殊烹调出的炒鸭.做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐.三斤重的仔鸭,得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）.刀法也很有讲究,鸭要切小块,姜要切成草纸般薄,辣椒要选肉质厚的,切成宽丝形.槽头肉就是猪脖子杀口边的肉,它油而不腻,稍煎则油出,而肉不会成油渣.鸭肉爆炒到断了血色后,就加盖焖,不能放丁点水,待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒,视辣椒半熟时,即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒,将血绊匀成酱色即成.血酱鸭的特点是香、脆可口,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了,连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃.真是南北咸宜.这自然只是做血浆鸭的一般操作方法,也是家家户户主妇都善操作的方法.但不同的人,炒出来的血浆鸭,味道仍然是有优劣之分的.鸭要选得好,太老则骨肉不松脆,太嫩则肉没嚼味；醋血要调得好,醋少了鸭血仍会有凝结状,醋多了则酸味过重；姜要选得嫩,切得薄；火候要把得好,特别是血浆入锅之后,翻炒要恰到好处,火候不到有血腥味,火过了则有焦味,等等.这些都是经验中悟出来的,也讲不出个所以然.血浆鸭自然是一年四季都可以做,但最能做出口味的还是秋季.这时候的鸭子不老不嫩,这时候才有上好的嫩姜和红辣椒.所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭.这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味.

用料主料鸭肉2300g鸭血300g调料食盐适量葱25g姜50g蒜50g柿子椒400g调和油适量血浆鸭的做法1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。

6，桂林醋血鸭怎么做的需要哪些配料

醋血鸭配料：炒熟的花生，碾碎，有芝麻更香，酸萝卜，酸豆角，酸辣椒（正宗醋血鸭配料）醋鸭血做法：活鸭杀血，血放在醋中，一、为防凝固，二个更重要的是是鸭肉味美色佳。将切好的鸭肉放进锅里炒，炒至一刻钟放入姜，酸辣椒，炒五分钟后放入酸萝卜酸豆角炒，现在可以放盐了，再继续炒，千万不要放水。炒至鸭肉快要粘锅了，放入花生粉末和芝麻，还有蒜。搅拌，再倒入之前的醋血，放入味精，搅拌均匀，美味的正宗醋血鸭就做成了！！好好享用吧！！

首先要说的是买鸭和宰鸭，我是带着醋瓶子到市场上买活鸭，请老板帮忙宰鸭，要求留鸭血，留鸭血的方法是先把一些白醋（分量根据喜好自己把握，喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中，再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合，这样鸭血不会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行，千万不要忘了把你的醋瓶子带上，呵呵~~ 到了家开始做菜了，把光鸭子斩块，用点米酒腌一下，热油锅，放入姜片（约5~6片），很快就会闻到姜的香味，放入鸭块、香葱段（最好是葱头部分，我大概放了6~7个葱头段）、韭葱段（最好也用葱头段，我放了三个）和红辣椒（切成小段，喜欢吃辣可以多放点，我放了6~7个小辣椒）翻炒，炒至鸭块的表面稍熟，倒入小半碗（约3~4汤勺）米酒，再翻炒几下，倒入少许生抽、盐和适量水，盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少许淀粉，待锅中的酱汁烧开鸭子熟透，揭开锅盖倒入鸭血翻炒，充分炒匀，再盖上锅盖焖上一小会，最后再用盐、鸡精将味道调至合适！完成！仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20 0克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。〔制法〕（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。〔特点〕鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁

桂林醋血鸭的制作方法：材料准备：一只活鸭、一斤五花肉（五花肉的油多且香）、紫姜第一步：杀鸭的时候一定将鸭血盛到一个事先准备好的碗中（碗中盛有适量的芡粉、米醋），然后调匀一下，鸭血也不会凝固，待用第二步：将锅烧红，放入适量的油，再将切好的鸭肉、五花肉、适量的盐一起放入锅中翻炒，焖熟。第三步：在焖的过程中，加入适量的水，焖一会再加入紫姜，直至入味，25分钟后会爆出很多油（若不喜欢太油腻可把多余的油盛出），快到鸭肉表皮有些脆的时候将鸭血倒入锅中，快速翻炒3-5分钟，即可盛出。一道美味的醋血鸭就可以上桌

文章TAG：血鸭怎么谁能告诉醋血鸭的醋血是怎么调的