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1，酱香鸭怎么做

主料： 鸭 750克 调料： 姜 10克 大葱 10克 甜面酱 20克 盐 4克 酱油 8克 味精 2克 白砂糖 5克 江米酒 5克 各适量 酱香仔鸭的做法： 1. 姜洗净切片，葱洗净切节；2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄 2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时 3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用酱香卤鸭WWW.50dv.com/caipu/jiachang/index.html

酱香鸭怎么做

2，酱汁鸭子 的做法 具体流程怎么做

酱汁鸭子 主料：鸭2000克调料：甜面酱25克,盐2克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱30克,姜10克,猪油 （炼制）50克酱汁鸭子的特色：鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味知，色泽红亮，熟烂不腻。酱汁鸭子的做法：1. 将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌道，放沸水内，用微火煮至五成版熟；2. 将鸭块捞出放凉水内洗净，摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剁下鸭脖，剔出鸭骨（不可弄破鸭皮）；3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹，皮朝下放大碗内；4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段，摆在鸭肉上；5. 鸭头劈两半，摆在鸭脖子上；6. 炒勺放中火上，加熟猪油，烧至六成热，加白糖炒至血红色时，放甜面酱炒出香味，随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸；7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内，上笼用旺火蒸约3 小时，熟时取出；8. 将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁，用权旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入熟猪油用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。

酱汁鸭子 的做法 具体流程怎么做

3，酱鸭的做法

原料：鸭、酱油、葱、姜、盐、糖、香油、料酒、八角、香叶做法：1、将鸭子洗净，去除鸭屁股2、沸水将鸭子焯一下定型3、鸭子全身内外抹酱油、盐和少许糖，葱结塞入鸭肚，腌制30分钟4、将鸭子放入高压锅，加酱油、料酒、姜、八角、香叶，水烧开撇去血沫5、高压锅压制15分钟6、煮好的鸭子取出，放入炒锅小火煮开上色7、涂沫香油晾凉，切块装盘这是热菜的做法。。下面是凉菜做法：原料：瘦肉鸭一只、海天草菇老抽、冰糖、香葱一小把、调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢的调料球里就行）、盐料酒各适量。做法：1）将鸭洗净，把鸭的屁股剁掉，这样就不会有鸭膻味了；2)将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：2）用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；3）锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟。接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉；4）酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味

酱鸭的做法

4，酱香鸭肉怎么做

把鸭子洗干净后切成块2.然后烧一锅热水3.把切好的鸭子放进去4.再次煮至水沸腾即可5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒6.把鸭肉用水冲洗7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下9.加入适量的啤酒10.再加入适量的老抽11.再加入适量的酱12.再加入八角13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入适量的白糖，翻动一下16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
步骤酱香鸭的做法步骤11.把鸭子洗干净后切成块酱香鸭的做法步骤22.然后烧一锅热水酱香鸭的做法步骤33.把切好的鸭子放进去酱香鸭的做法步骤44.再次煮至水沸腾即可酱香鸭的做法步骤55.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒酱香鸭的做法步骤66.把鸭肉用水冲洗一下酱香鸭的做法步骤77.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒酱香鸭的做法步骤88.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下酱香鸭的做法步骤99.加入适量的啤酒酱香鸭的做法步骤1010.再加入适量的老抽酱香鸭的做法步骤1111.再加入适量的酱酱香鸭的做法步骤1212.再加入八角酱香鸭的做法步骤1313.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖酱香鸭的做法步骤1414.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖酱香鸭的做法步骤1515.再加入适量的白糖，翻动一下酱香鸭的做法步骤1616.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
原料：猪肉，酱油，甜面酱，茄子（量按人数掌握），花生油（不要用色拉油，味道不地道） 步骤：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。 （2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。 （3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加入少量的水。 （4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。 （5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。 要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分，合茄味更好吃。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。这个菜口味较浓重

5，酱香鸭怎么做的

准备好:鸭子,调料,腌上一段时间.炒锅上火，制好卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟
过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色，例如咸烧白等菜肴的坯料，就是先将带皮猪饱肋肉刮洗干净，入水锅煮至断生，捞出搌干水气，涂抹上饴糖或酱油，料酒等，放入油锅炸至皮呈橙红色的。又如油烫鸭，鹅，鸡等菜肴，系经抹上饴糖，入油锅炸至棕红色的。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法: 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2.卤水中香料不能放得过多. 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
原料： 原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。 制法: (1)光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。 (2)处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。 (3)鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。 特点: 鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。

6，酱香鸭怎么做详细

主料：鸭1500克 调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克 特色： 此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。 做法： 1. 把鸭子剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀； 2. 把铁锅放火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开； 3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开； 4. 可再连续做三次，就做出1000毫升红曲水了，备用； 5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包； 6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右； 7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动； 8. 等汤汁剩100毫升左右时，就把鸭子捞出盛入盘内，等到自然冷却后，切块装盘就好了。
主料：鸭750克 调料：姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克 酱香仔鸭的特色： 色泽棕红，酱香浓郁。 教您酱香仔鸭怎么做，如何做酱香仔鸭才好吃 1. 姜洗净切片，葱洗净切节； 2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用； 3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。 酱香仔鸭的制作要诀： 改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。
我这里有两种，一种是南方口味的，一种是东北口味的，不知道LZ喜欢哪种.. 东北口味的 原料 樱桃谷鸭1只(重1000克)。什么鸭子都行，只是说这种鸭子口感好。 调料 红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。 做法 1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。 2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。 3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。 南方口味的 原料 老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。 调料 宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。 制作 1、老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。 2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。 3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。 备注 1、特制豆瓣A的制法：发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。 2、卤水的制法： 原料：鲜汤25千克，生鸡油2.5千克，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。制作:香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时，根据地域的不同放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。 这个相对比较麻烦..
香汁酱香鸭 　　原料： 　　原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。 　　 制法: 　　（1）光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。 　　 （2）处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。 　　 （3）鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。 　　 特点: 　　鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。

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