本文目录一览

1，鱿鱼干大虾干锅怎样做好吃

我是一位有多年实战经验的厨师，干锅虾、干锅蟹、干锅鸡等干锅系列我非常精通，你可以找我学技术，保证教你全套干锅技术，我的官网：舌味巴蜀www.mspx888.com

鱿鱼干大虾干锅怎样做好吃

2，干锅香辣虾的做法 香辣虾的做法大全

干锅香辣虾的做法 香辣虾的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/101.html 香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。 干锅香辣虾的做法 香辣虾的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/101.html

干锅香辣虾的做法 香辣虾的做法大全

3，干锅怎么做干锅做法大全

步骤1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！
干锅肥肠的制作材料： 主料：猪大肠1000克 辅料：柿子椒60克 调料：植物油50克,辣椒油50克,盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,香油3克,豆瓣辣酱15克,八角8克,桂皮8克,大葱5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖、干)25克 干锅肥肠的特色： 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。 做法： 1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分； 2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条； 3. 青、红椒去蒂切滚刀块； 4. 蒜子去蒂； 5. 葱切2厘米长的段； 6. 姜切片； 　　7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分； 8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味； 　　9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂； 10. 再选出八角、桂皮、整干椒； 　 11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散； 　　12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生； 　　13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

干锅怎么做干锅做法大全

4，干锅鱿鱼虾的做法步骤图干锅鱿鱼虾怎么做

一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。主料：香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。制作方法：（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。说明：１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。

5，干锅做法和制作方法

原料：豆腐300g。辅料：红椒1个、青椒1个、香菇6朵。调料：葱、蒜、花椒粒、盐、花生油。做法：1、处理好各类蔬菜，洗净去蒂。2、豆腐切小块，蔬菜切成大丁2、煎盘放油，放豆腐两面煎至金黄色，盛出备用3、煎盘里留底油，爆香花椒粒，放入葱蒜碎4、倒入香菇辣椒丁，炒熟5、加豆腐，小心翻炒，放盐调味，出锅烹饪小技巧：1、青红椒可以换成洋葱丁，胡萝卜，更有营养。2、豆腐要小心翻炒，不要炒碎。
重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘.调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热.在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。 2丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。 3八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。 4小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 5草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。 6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
制作干锅时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

6，什么叫干锅鱼怎么做呢

http://bbs.baby169.net/read.php?tid=51019&fpage=1&toread=&page=1干锅鱼图解做法 http://cache.baidu.com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Ehaochi123%2Ecom/S%5FCAIPU/2006%5F2/Caipu3967%2Ehtm&b=0&a=31&user=baidu干锅鱼[多图] http://cache.baidu.com/c?word=%B8%C9%3B%B9%F8%3B%D3%E3&url=http%3A//www%2Eguilinly%2Enet/Article/msgl/tsdc/200506/235%2Ehtml&b=0&a=37&user=baidu西街食谱-干锅鱼的做法 “干锅鱼”做法 做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。 实例：雨花干锅鱼 原料：江东鲈鱼1条约750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。 调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。 制作：1、鲈鱼宰杀治净，取肉改成瓦片块，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。2、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段；雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用。3、净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鱼块，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。 干锅鱼头 1.准备材料：鱼头、豆腐、蒜、姜、红泡椒、泡姜、泡豆角。 准备配菜：生菜、香菜、香菇、金针菇、鱼泡。（这个随自己喜欢变换） 2.姜拍开切几块和蒜一起铺在锅底。泡椒、泡豆角切段，泡姜切片。然后也 铺到锅里。 3.鱼头用盐、酱油、蚝油腌制入味。锅中放油，将两面略煎。豆腐也煎至金黄。 4.腌制鱼剩下的一些汁，加少许盐、水兑匀。将鱼头和豆腐摆到锅里。将兑 好的汁淋上去。（汁不需要很多，一点就可以。）再淋一些油。 5.电磁炉开80度左右，大概焖十五分钟，鱼熟后，开盖。撒上葱花、香菜。 保持小火，一面煮一面吃。 6.吃一会就可以加配菜了。如果汤汁太少，可加少许水。 小贴士： 1.配菜可以根据自己喜欢准备。 2.干锅不用急着吃，慢慢的煮，越煮越入味，越好吃。鱼熟了以后，小心的 略翻一面，开盖继续慢慢煮。煮入味一些更好吃。 3.红泡椒里混进了一个酸茭头，尝了下，感觉挺不错的。因为放 的都是坛子里泡的东西，LG提出还不够酸。建议大家可以尝试着加点酸茭 头之类的酸的东西。（呵呵，这些东西可能两广这边比较常见些吧。） 4.吃辣的可以多放些辣椒。同事不可以吃太辣，所以我放得比较少些。 备注： 1.酸茭头不过南方人应该知道这个东西吧？ 总之加一点类似的酸豆角啊这些酸嘢味道应该更好哦。 2.鱼泡，我也不知道是不是这样叫。是我妈妈自己做的。用鱼肉打成肉胶， 加少许蛋青，一点点面粉，然后炸成金黄色。味道非常不错哦。我们这边吃 火锅时通常会备一点的。 干锅鱼 http://bbs.lebuy.cn/dispbbs.asp?boardid=15&id=37906&star=1&page=1 原料：鳙鱼（俗称胖头鱼）800克（去掉头尾后的重量）、大蒜头瓣250克、生姜100克、食用油200克、酱油30克、葱／干辣椒／盐／白糖少许 步骤： 1。先将鱼处理干净，去掉头尾（可以用来炖冻豆腐）。将鱼切成5CM长、3CM宽的块，用酱油／盐／糖拌匀腌渍5分钟。 2。砂锅底部铺上大蒜头瓣／生姜（用刀拍松）。 3。将腌渍好的鱼块码在大蒜头瓣和生姜上，然后倒入200克食用油（注意：光油，千万不要加水）。 4。砂锅加盖上火，大火加工7分钟，加入葱花／干辣椒末，然后关火，*砂锅的余热焖3分钟即可开盖上桌了！ 朋友来访，偶每次搞这菜，都是它最先被消灭。呵呵，这菜时间短、备料易、营养高、鱼肉嫩，是大显身手的好菜式，大家快试一试啊～保证你的朋友一定会对你刮目相看！

文章TAG：干锅  系列  图片  鱿鱼  干锅系列图片  
下一篇