脆皮烧鸡的制作方法及配料，孔集脆皮烧鸡的做法皮怎样做脆
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-06-29 12:39:32
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1，孔集脆皮烧鸡的做法皮怎样做脆
孔集烧鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效。所以深受群众欢迎，并逐步发展成为独树一帜的传统名优食品。 时至今日，周口特色小吃孔集烧鸡已经成为当地餐桌宴会的上等佳肴，亲朋好友的馈赠佳品。逢年过节，连玉皇大帝、灶君老爷的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚声天下，畅销全国，北走京津，南下闽粤，并跻身于亚运村，名列白云大酒家。
2，脆皮烧鸡的做法详细介绍
脆皮烧鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 工艺：油浸炸
脆皮烧鸡的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉100克
调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克
脆皮烧鸡的特色：
色泽红亮，酥脆鲜香。
脆皮烧鸡的做法：
1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。
2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。
3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。
脆皮烧鸡的制作要诀：
因为需要炸制要备花生油1000克
3，脆皮烧鸡的做法 脆皮烧鸡怎么做
用料 整鸡 1只 海盐 适量 黑胡椒 适量 脆皮烤鸡的做法 处理鸡。三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。（我不吃鸡头和脖子所以全去了。）之后用厨房剪刀把鸡肚子全部剪开，让整只鸡可以平摊。撒调料。烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开胸部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。烤鸡。无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层。先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、孜然粉用小火炒出香味，当干蘸料。我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。
4，古老脆皮烧鸡的做法
原料：母鸡一只(净重1000克)，糖稀50克，水淀粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。 做法： 1、鸡洗净，去皮、去爪、净膛、去眼球。 2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆，遍抹鸡身，钩住鸡颈，挂在通风处晾数小时。 3、锅上火，注入花生油，烧至五成熟，将鸡放在漏勺里，先舀一勺热油灌入膛内，然后再舀热油浇鸡体表面，反复浇炸，直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块，码在盘内，头和翅复原状，周围可以水果围边，红樱桃点缀。根据就餐者需要，可随上花椒盐和糖醋汁。脆皮烧鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：京菜 工艺：油浸炸 脆皮烧鸡的制作材料： 主料：油皮100克 辅料：小麦面粉100克 调料：酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克 脆皮烧鸡的特色： 色泽红亮，酥脆鲜香。 脆皮烧鸡的做法： 1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。 脆皮烧鸡的制作要诀： 因为需要炸制要备花生油1000克
5，五香脆皮吊烧鸡做法
原料：嫩仔鸡一只(约1000克)辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。制作：1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。五香烧鸡主料1 公斤 左右的 嫩鸡 （cornish hen）1 只 青葱1-2 根 八角/大料1-2 只 辅料食盐1.5 小勺 五香粉1.5 小勺 味精/鸡精0.5 小勺 五香烧鸡的做法步骤1. 把食盐，五香粉，味精/鸡精混合。2. 把嫩鸡洗净擦干，把鸡只里里外外的抹上刚刚的混合调料，腌制至少3个小时。3. 把葱和八角/大料塞到鸡肚里。摆到一个烤盘上，喷/抹上一层油。烤箱预热至400f（200c)。把鸡入烤箱打开热风旋转烤20分钟 （如无热风请把烤制时间加长10分钟），间中翻面一次。转broil/上火烤8-10分钟或至鸡皮变金黄色为止。取出稍微冷却，把八角和青葱丢弃不用。小贴士再做一锅鸡油饭，就是很好吃的烧鸡饭罗！食材明细油皮100克 小麦面粉100克 酱油20克 盐2克味精3克 白砂糖10克姜1克 料酒2克发酵粉5克 五香粉3克花生油100克 脆皮烧鸡的做法详细步骤1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。脆皮烧鸡的做法小贴士制作要诀：因为需要炸制要备花生油1000克
6，脆皮鸡是怎样做的
配料： 肥鸡1250 克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 制作方法： 1 、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 2 、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。 3 、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 4 、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5 、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 注意： 1 、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。 2 、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3 、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。 风味特点： 1 、脆皮鸡，为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有“二脆皮炸鸡”“脆皮炸双鸽”等。 2 、“脆皮炸鸡”是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐火局鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。脆皮鸡的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜
脆皮鸡的制作材料：主料：光油鸡1只（约800克）,饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克（实耗50克）,椒盐,酸辣酱各20克。
教您脆皮鸡怎么做，如何做脆皮鸡才好吃（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
脆皮鸡视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/018786d563eba1e2.htm
五香脆皮鸡的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜
五香脆皮鸡的制作材料：主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克,盐3克,白糖15克,酱油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,葱各15克,糖浆30克,味精0.5克,香油10克。
五香脆皮鸡的特色：色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。 教您五香脆皮鸡怎么做，如何做五香脆皮鸡才好吃嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。材料：
子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角。
做法：
1、子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
2、加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3、加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
4、撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5、晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；
如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆；
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脆皮 烧鸡 制作 方法 脆皮烧鸡的制作方法及配料
