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1，如何做正宗剁椒鱼

剁椒鱼的做法关键在于先把鱼腌制一会，然后把鱼煎一煎，最后加调料煮，具体的做法如下：主料：草鱼一截、剁椒一小碗辅料：料酒适量、蚝油适量、生抽适量、地瓜粉适量、盐适量、姜半个、蒜苗两根、植物油适量1、鱼块放生抽、蚝油、盐、地瓜粉、料酒，抓匀，腌半小时。2、姜蒜切好备用。3、坐锅热油，鱼下锅煎。4、煎至两面金黄，下蒜苗，轻轻的翻炒两下即可出锅。5、完成。注意事项：鱼事先腌过，烹饪过程中不需要加调味料，剁椒也是带有盐分的。此外，鱼块在煎的时候尽量少翻，容易烂。

如何做正宗剁椒鱼

2，好吃的剁椒鱼怎样烧

剁椒鱼头调料： 豆豉、剁辣椒、盐、料酒 制作过程： 1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。 2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。 5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。 特点： 鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣。

好吃的剁椒鱼怎样烧

3，剁椒鱼剁椒鱼的做法剁椒鱼怎么做

【剁椒鱼头的做法】新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可
剁椒鱼头材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

剁椒鱼剁椒鱼的做法剁椒鱼怎么做

4，怎样做剁椒鱼

原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
把鱼头砍几刀，放点酱油，盐巴味精入味，先蒸，再把（辣椒剁碎，蒜蓉，姜蓉剁好，豆豉剁碎）加在一起，用熟猪油烧热浇到剁碎的剁椒里面，一边浇猪油一边搅拌，然后把蒸的快好的鱼头拿出来，把那些做好的剁椒淋在上面再放进蒸柜里面蒸熟，在上面撒点姜丝，葱花，浇油，放几根香菜，就可以了，味道很香的，不香不收钱的，香的话，选我为满意答案的话，评价高一点啊，谢谢啊！希望你吃的愉快！
简单的：鱼一条、剁椒、辣椒油、盐味糖、生粉，全放一起拌匀、上碟隔水蒸至熟

5，剁椒鱼如何做

最简单做出来也比较好吃的剁椒鱼方法是； 新鲜鱼头750克左右（不要太大的！太大的鱼头做出来口感没那么鲜嫩）， 首先先放点油进锅里（有辣椒油最好也放点进去味道和跟颜色都会更棒）热到5成左右的温度在把剁好的蒜沫跟生姜沫放进去编炒一小会然后把剁椒也放进去放少许的水，把味精。鸡精少许，蚝油少许小炒一会，然后把调好的剁椒放到清洗干净的鱼头表面！放到锅里旺火蒸10分钟（时间要掌握好不能超过10分钟太长的时间要不鱼肉会太老口感不好）出锅撒点葱花在浇点热油。就那样新鲜美味。色香的剁椒鱼就搞定了。
怎么说列，很麻烦的，很多到程序，不好说，
这里有3种做法供参考！ 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
原料： 胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法： ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。 ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。
多放辣椒

6，如何做剁椒鱼片 最正宗剁椒鱼片的做法

食材明细草鱼肉适量葱适量香菜适量姜适量蒜适量剁椒适量盐适量鸡油适量烹调油适量泡姜适量胡椒粉适量微辣口味蒸工艺廿分钟耗时普通难度剁椒鱼片的做法步骤剁椒鱼片的做法步骤：1 1准备配料调料。剁椒鱼片的做法步骤：2 2、将鱼肉片成厚的连刀片。剁椒鱼片的做法步骤：3 3加盐抓洗。剁椒鱼片的做法步骤：4 4葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。剁椒鱼片的做法步骤：5 5另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。剁椒鱼片的做法步骤：6 6将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。剁椒鱼片的做法步骤：7 7将鱼片盘在盘子里。剁椒鱼片的做法步骤：8 8小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。剁椒鱼片的做法步骤：9 9将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。剁椒鱼片的做法步骤：10 10淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。小窍门1、炒料时加上猪油或者鸡油，口感和味道会好很多。2、最好的蒸法其实应该是把鱼片跟炒好的料充分拌均匀，而不是这样只放上面。等我再改良。3、不单单是一个菜，吃完了鱼肉，煮碗面放进去拌着吃，美的很。
剁椒鱼片的做法步骤1准备配料调料。2、将鱼肉片成厚的连刀片。3加盐抓洗。4葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。5另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。6将鱼片清洗干净，吸去多余的水份。鱼片是这样的，刚才没有拍。7将鱼片盘在盘子里。8小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉调味。9将炒好的料倒在鱼片上，上锅蒸水开后计时，十二分钟出锅。10淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
1.鱼片洗好摆盘2.生姜切丝3.摆放在鱼片上4.生抽加适量的白糖搅至化开5.均匀地倒入鱼片中6.腌至5分钟左右7.再放上剁椒8.再腌至五分钟左右9.放锅隔水蒸十五分钟10.准备好葱花
剁椒鱼片的做法步骤1准备配料调料。2、将鱼肉片成厚的连刀片。3加盐抓洗。4葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。5另备一个盘子，铺上大片的姜和葱段。6将鱼片清洗干净，吸去多余的水份
剁椒鱼片主料草鱼1条 小尖椒（青、红）150g 青花椒50g 小葱适量 辅料盐适量 料酒 生姜1块 大蒜1个 芍粉适量 红油豆瓣酱1勺 剁椒鱼片的做法步骤1. 将草鱼清洗干净，剔骨切片，鱼肉可切大块一点，以免煮烂。2. 将鱼片放入干净的容器中，加入盐，料酒，姜蒜，葱段，腌制20分钟。3. 腌制鱼肉过程中，准备剁椒，青花椒，蒜末。4. 鱼肉腌制好，加芍粉与鱼肉相裹。（容器中会有少量水，芍粉倒在边缘，将其捏碎溶化后再与鱼肉混合，避免芍粉太稀）5. 热锅加入水至翻滚，下入鱼片，动作要快，才能保证鱼肉同时熟，待鱼肉变白，筷子能轻插鱼肉，大概3至5分钟，立即起锅装盘。6. 另热锅倒油，加剁椒，蒜末，青花椒，豆瓣酱，小碗水、盐（辣椒不进盐，盐要稍多些才有味儿），熬制2分钟，淋在鱼肉上。可另装一小碗，吃的时候沾着吃，味道更爽辣）7. 撒上葱花，就搞定?（最好用汤碗装，汤汁不会流出来）小贴士1、淀粉选用颗粒状的红苕粉，会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒，才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套，保鲜膜袋子都行，以免过后辣手。

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