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1，糯米鸡的做法糯米鸡怎么做

材料糯米，粽叶，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉 做法1.梅头肉（带少量肥肉）切丁 2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制 3.粽叶洗净后煮10分钟 4.剪掉头尾，用清水泡上，备用 5.糯米浸泡8小时以上 6.沥水 7.糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省 8.取两张粽叶 9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米 10.加入适量肉馅和火腿丝 11.先把两侧边折到中间包住 12.再把底部折上来包住 13.继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住 14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面 15.放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃 材料鸡腿300克，糯米100克，绿豆100克。调料郫县豆瓣酱50克，盐10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蚝油10克，料酒20克，酱油10克，葱10克，花椒油10克。 做法1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。 2、鸡腿去骨留肉，用刀剁成小颗粒状拌上郫县豆瓣酱、盐、白糖、味精、白胡椒粉、蚝油、料酒、酱油等调料，拌匀后平摊在圆笼的底下一层，铺上糯米、绿豆上旺火蒸50分钟，取出后撒上葱花，浇上烧至八成热的花椒油即可。

糯米鸡的做法糯米鸡怎么做

2，糯米鸡怎么做需要什么材料

糯米鸡〔主料辅料〕仔鸡……………1只 白莲……………25克熟火腿…………50克 水发香菇………50克味精……………5克 精盐………………7克鸡蛋……………1个 葱白末…………10克面粉…………150克 熟猪油………1000克香油……………10克 糯米…………400克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。3.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。〔工艺关键〕1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。

糯米鸡怎么做需要什么材料

3，糯米鸡的做法

糯米鸡的做法配料: (1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克(5)水 150㏄ 调味料：(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙操作: (1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。 (3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
主料：糯米500克，鸡腿4个，瘦肉10片，冬菇10来朵，虾米小半碗，干荷叶3大张 调料：盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片做法1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发，虾米用水冲下，然后用少许水泡上。 2、蒸糯米，在糯米中放入少许油和盐，加水至过表面一厘米，水开后中火蒸半小时 3、蒸饭时可以处理配料： 1）先把鸡腿拆骨，把鸡腿肉与瘦肉片一起用盐、酱油、糖、生粉、料酒、油、姜拌匀腌一会。 2）冬菇清洗干净并去掉蒂部。 3）虾米捞起控干水分，水一定不要倒掉。 4）荷叶用清水冲洗一下，锅里烧开水把荷叶放入，一会看到荷叶变软就可以了。不然包制时荷叶脆脆的不好操作。 4、烧热炒锅放入少许油，先放入虾米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水，上盖小火焖煮十分钟让材料入味，用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁，多些也无妨。 5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3～4小片，每小片包一个。包法很简单，找个平整的台面，铺好荷叶，内叶向上，一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭，把荷叶再折好整理下就可以了。 6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中，把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅，水开后转中火蒸25分钟，香软可口的糯米鸡就可以吃了。 7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题，想吃时蒸十分钟就可以了。材料鸡块、洋葱、姜、板栗、红枣、洋葱、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、大米、糯米做法1.鸡块洗净斩小块，飞水，控干。 2.洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。 3.油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色 ，烹入料酒。 4.加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。 5.大米和糯米（１:２）洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可。 材料糯米，鸡，冬菇，蛋，火腿，蚝油，盐，油做法1.糯米加水泡一个晚上。。。然后隔水蒸熟（这样做的话，米才干身）2.蒸熟的米要加蚝油、盐、油调味，这样糯米鸡的糯米就大致完成了3.冬菇、鸡、火腿切丝调味煮熟4.蛋煮熟切块（放和不放都没有关系，但是如果放咸蛋味道更加好）5.荷叶要提前泡软，这样才好包6.最后，就是一层糯米，一层馅料，一层糯米，压实，裹好，完成。

糯米鸡的做法

4，糯米鸡的做法需要哪些材料

用料 鸡翅 8个 糯米 250克 香菇 5朵 水果玉米 1/8段 荷叶 两张 虾仁 八个 生抽，老抽，蚝油，香油，五香粉，姜粉，糖，盐 适量 糯米鸡的做法 将鸡翅清洗干净，从中间剁开一分为二用上述各种调料将鸡翅放冰箱冷藏腌一夜将糯米洗净用矿泉水或纯净水泡上，冰箱冷藏一夜。将香菇洗净切丁，虾仁切丁用盐糖少许料酒腌一下将泡好的糯米沥干水和新鲜的玉米粒一起，上锅大火蒸十分钟至熟。蒸米的时候起锅，放少许油，油热将鸡翅放入煸炒片刻，放入香菇丁，到香菇出水变熟，此时鸡翅和香菇都已经熟了，放入少许热水，让菜里有汁水，尝一下味道，应该是偏咸的。将蒸熟的糯米玉米拌入炒好的鸡翅里，此刻米应该是稍有湿润的状态。将新鲜荷叶洗净，分成四分，将中间硬心去掉，用开水稍稍淖一下，软了就捞出来。开始包糯米，这个份量正好包八个小糯米鸡，包的时候放入虾粒，包紧些，用棉线扎紧。上屉用刚刚淖荷叶的水（要充足的水）大火蒸二十分钟即可。
材料： 糯米、香菇、肉丁、香干、盐、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蚝油 做法： 1、用电饭锅将糯米提前泡一小时，夹层肉、香干切小丁 2、香菇用温水泡发切小丁，泡过香菇的水留好备用 3、夹层肉丁用盐、料酒、胡椒、生抽、老抽腌制 4、热锅上油，放姜末（或姜汁），依次放入肉丁、香菇、香干翻炒，调入少盐、少糖、鸡精、生抽、老抽（适当放多点）、蚝油，然后将泡香菇的水倒入，沸腾后转小火焖一小会 5、将炒好的香菇肉丁连汤汁倒入泡好的糯米中拌匀，按下煮饭键，待糯米饭快熟时，撒一把小豌豆，继续焖一会，最后撒上葱花，另外用面粉加水，调成面糊（稀稠程度以能挂上饭团为宜） 6、最后将做好的糯米饭捏成饭团，挂上面糊放油锅炸炸就好了
食材明细鸡翅根适量糯米适量冬菇适量咸蛋黄适量腊肉适量叉烧肉适量荷叶适量蚝油2勺盐1/3勺生抽2勺白胡椒粉1/3勺白糖1/3勺咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度糯米鸡的做法步骤 1将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。 2干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。 3翅根洗净去骨切成小丁。 4咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。 5锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。 6锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。 7鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。 8取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。 9荷叶剪成适中的块状。 10将糯米鸡饭包入荷叶中压实。 11入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
主要材料新鲜大荷叶一片，糯米适量，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。调料味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。制作方法1、首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出。3、将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。4、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。5、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。[2] 制作要领要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。
糯米鸡(Sticky rice in lotus leaf)是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。 其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。 其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。 必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料湿润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。

5，糯米鸡要怎么做

原料： 　　新鲜大荷叶一片，适量糯米，鸡肉适量，白果、板栗适量，绵线。 　　调料： 　　胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油 　　制作方法： 　　首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用
米、叶子、绿豆、花生、芝麻、肉，。。。。
糯米鸡 材料: 糯米，鸡，冬菇，蛋，火腿，蚝油，盐，油 做法: 1.糯米加水泡一个晚上。。。然后隔水蒸熟（这样做的话，米才干身） 2.蒸熟的米要加蚝油、盐、油调味，这样糯米鸡的糯米就大致完成了 3.冬菇、鸡、火腿切丝调味煮熟 4.蛋煮熟切块（放和不放都没有关系，但是如果放咸蛋味道更加好） 5.荷叶要提前泡软，这样才好包 6.最后，就是一层糯米，一层馅料，一层糯米，压实，裹好，完成。 材料: 干荷叶5张，糯米3.5杯，国香米1.5杯，水5杯，蠔油适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量，干贝素适量，鸡中翼8只，猪颈肉3两，生抽，瑶柱适量，虾米适量，香菇8朵，盐，香油 做法: 1.干荷叶5张，用水泡2小时。　　 2.用糯米3杯半，泰国香米1杯半，用5杯水泡2小时后煮好，加入适量蠔油、胡椒粉、糖、酱油、干贝素拌匀备用。 3.鸡中翼8只斩件，猪颈肉3两切粒，用生抽、蠔油、胡椒粉腌1小时（过夜更好）。　　 4.瑶柱、虾米适量，香菇8朵，洗干净用开水泡软，香菇切丝。　 5.烧热油锅，把馅料放入煸炒，然后再放盐、干贝素、糖、胡椒粉、香油一起翻炒，炒好后放凉备用。 6.荷叶擦干裁开4份，取一份先放一层糯米，再放馅料，再盖上一层糯米，包成方形。　 7.放蒸笼蒸上30分钟。 主料：鸡，糯米，冬茹，瑶柱等 做法: 鸡掏空，鸡内放入生糯米（加盐和小小生油拌均）、冬茹和瑶柱（这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝），放入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。　用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油盐芝麻已经好好味啦！ 材料: 糯米2斤，干荷叶2张，鸡腿4个，板栗6、7个，大花菇4朵，小干贝，老抽，料酒，盐，香油，蚝油，糖 做法: 1.先将鸡腿去骨切小块（皮随你去不去）后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀，花菇板栗通通处理好后切丁，干贝撕成丝，和鸡块拌在一起，腌上两小时； 2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒，将泡花菇的水加进去，再加点盐、老抽和糖，总之要看起来浓油酱赤的才好，另外要稍微偏咸一点，这样才能让味道渗进糯米； 3.糯米洗净浸泡一小时左右，沥水后上屉蒸熟，拌一点点粟米油和细盐。 4.干荷叶泡软，用软布轻轻擦洗干净，去掉中间的硬蒂，裁成八等份，视你要包的大小而定，摊开一张裁好的荷叶，中间铺点糯米饭，挖坑填入炒好的馅料，再在上面盖上薄薄一层糯米饭，把它包成方块状，长包状随你。 5.最后再上屉蒸25分钟就好啦！ 材料: 糯米200克，干荷叶1张，鸡腿1只，干香菇5朵，香肠1根，咸蛋黄2只，白酒少许，蚝油少许，麻油少许，生抽少许，食用油少许，盐少许，姜少许 做法: 1.前期步骤：糯米用水浸泡4-6小时，干荷叶浸泡3小时，干香菇浸泡2小时； 2.鸡腿斩成小块，加入白酒，麻油，盐，生抽，以及姜片拌匀，放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间； 3.糯米浸发后入锅蒸15分钟（或者放入电饭煲加少量水煮熟，相比蒸会烂些）； 4.香菇浸发后切成条状。 5.馅料制作：原料图； 6.香肠切成片，蛋黄分成小块； 7.锅内加少许油，将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒； 8.包制步骤：将浸发后的荷叶剪成三片； 9.先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜； 10.最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露； 11.将荷叶下部折起； 12.再将右边也包裹紧实折起； 13.左边荷叶裹紧折起，最后，将糯米鸡向前卷紧，封口处压在下即可； 14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。 材料: 荷叶 1张 鸡腿 1个 干香菇2朵 姜 2片 生抽 3克 糖/盐/胡椒/料酒适量 糯米 100 g 米 100 g 做法: 1 米先用水泡3小时以上，在用纱布隔水蒸熟，拿出放凉，适当调味。 2 鸡肉洗净后斩成小块。用料酒、胡椒、酱油、糖、少许盐和姜片拌匀，腌制约半小时。 3 腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发。干荷叶用清水洗净。 4 将泡发好的香菇轻轻挤出一些水分，切丁，加到鸡肉中。 5 荷叶摊开，拌好的饭均匀的摊在荷叶上中间放鸡肉料头包成团，放入锅冷水蒸，开后再蒸约30分钟，然后关火闷5分钟 。 小诀窍: 米 可以提前1晚上泡，口味咸淡可以自己调。

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