花凤鸡做好吃还是土香鸡，乡村味的 叫花鸡埋在土里的 哪种做法很诱人非常好吃
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-07-05 22:36:18
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1，乡村味的 叫花鸡埋在土里的 哪种做法很诱人非常好吃
2，瓦香鸡好吃还是黄焖鸡
瓦香鸡好吃，瓦香鸡是先腌制后炸然后再煮，味道要比黄焖鸡强不少，我们这边有个火公子瓦香鸡味道很好，如果你在的地方有的话可以尝一下。“瓦香鸡是啥”？瓦香鸡本身是云南纳西族部落的特色传统食品，也是举行重大节日时的传统待客食品。香味独特，烹法淳朴，令人食之满齿留香。观察这几年特色餐饮界，靠鸡肉大展拳脚的项目不在少数，比如黄焖鸡、土耳其烤肉拌饭、藤椒鸡、重庆鸡公煲、台湾大鸡排、奥尔良烤翅等等，市场份额比例灰常之大。可见大家对鸡肉的接受度还是很高的，而瓦香鸡这个项目正好在这个时候孕育而生，强势出击吸引大众视线。
3，哪种鸡最好吃
广东的白切鸡，白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。叫花鸡，叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。济公和尚的最爱。每次吃这个总能想到济公。德州扒鸡，德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。用手扯下来那叫一个爽啊！不知道大家吃过没有呢？黄焖鸡，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店"吉玲园"。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。这个真的非常好吃，鸡肉吃起来也很嫩。肚包鸡，肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。看起来就非常补啊，尤其是汤，非常香浓。只要是家养的或者是放养的鸡一般都好吃。当然烹饪也是非常重要，好的食材需要好的烹饪技术，做出来才更美味。没有好的烹饪技术，再好的食材也是无用呀。肚包鸡，肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。看起来就非常补啊，尤其是汤，非常香浓。哪种鸡最好吃鸡的种类繁多，品种达到几百种，我们平时常见、常吃的有:芦花、三黄、山鸡,土鸡蛋鸡、乌鸡等。那么什么品种的鸡最好吃？下面小编就介绍几种常见品种的鸡，看看哪种鸡最有营养。乌鸡乌鸡又称武山鸡、竹丝鸡、乌骨鸡（Gallus domesticus），是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2，000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽。【乌鸡的做法大全>>】芦花鸡芦花鸡是优质鸡，原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹洛克称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致公鸡体重约4.5公斤，母鸡3.5公斤。生长快，肉质好，易肥育。产蛋较多，年产蛋180～200个，蛋重50～60克、壳红褚色。特性一：生长期为4-6个月，雄鸡体重为2.5kg左右，雌鸡体重为2kg左右。特性二：生长阶段的饲养划分，化分为几个阶段：（1）育雏饲养阶段，从出壳到前二十天，该二十天内饲养饲料均为膨化饲料，无膨化饲料之地最好将饲料烫熟，凉干投喂，以减少肠道疾病。（2）初育成饲养阶段，从育雏饲养阶段完成到后二十天内，该二十天里饲养阶段内可添加20%的青饲料（即白菜、南瓜、胡萝卜、芹菜
4，什么鸡最好吃呢
外黄内白海南白切鸡
材料：走土(三个月上)小脚鸡 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖 过整鸡，放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水鸡
材料：鸡
做法：
1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。
2、鸡凉后，取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上.
炒鸡和鱼怎么做好吃?
炒鸡做法
先放油，放白糖，小火。白糖溶化，有点红褐色了，把鸡块放进去炒。放盐、花椒、八角，葱丝，姜丝。使劲翻炒吧，肉块上了糖色看起来很漂亮。尝尝差不多了，出锅。
做法简单，味道还是不错的。油要放多一点。
这个菜有点腻
备料：鸡腿，最好再配点鸡翅。大量的花椒，大量的干辣椒（一大把），大量的青朝天椒（一大把），两棵大葱花切段，姜切片，蒜切小块，豆瓣酱，盐，糖适量。
中午先去大富源买了4根琵琶腿。回来剁成小块，入水稍煮，撇去血水后控干水备用。
锅里放油，8成热后入鸡块，用中火炸成金黄色。我没那个耐心，所以不太黄就捞出来了，炸的过程中要用筷子经常翻，别沾锅底了。
炸好后捞出控油。锅内留少许油，5成热时放花椒，干辣椒小火慢慢炸（千万别急了，不然香味没出来就糊了）。出香味后下青椒，姜片和蒜块，再炒，再出香味后放豆瓣酱（我家用的超市常见那种，绿瓶的，小的4块，大的8块），大约两大勺，再炒。等闻到一股各种混杂好的香味后入鸡块炒。假如锅很干的话就放点水（我放了大约一小碗）。然后入盐，入两小勺糖，继续炒。出锅前放入葱段。葱熟后出锅即可。
芦笋炒鸡片的做法
原料：
鲜芦笋150克，红萝卜30克，白萝卜30克，鸡肉30克，生姜5克，蒜子5克。
调料：
花生油10克，盐5克，味精1克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
制法:
1、鲜芦笋切成段洗净，白、红萝卜去皮切成条，鸡肉切条，生姜去皮切片，蒜子切片。
2、鸡肉条加入少许盐，味精，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时下入鸡条，泡至八成熟倒出，芦笋用开水烫透。
3、另烧锅下油，放入姜片，蒜片，炝香锅，下入红、白萝卜条，炒至快断生，加入芦笋段，鸡肉条，调入盐，味精，白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
注意：芦笋要先焯透水，原料的大小要一致。
田螺炒鸡做法 附图原料：大田螺400g、蛋鸡400g
调料：葱花10g、川辣子节10g、蒜仔6粒、白胡椒粉2g、海天蚝油20g、泰国鱼露3g、鸡精5g、味精5g、高汤适量
腌料：花椒5g、葱花15g、姜片30g、花雕酒30g、海天生抽20g、精盐2g、嫩肉粉10g
制作：
1．田螺泡水滴香油吐净脏物，洗净外壳，去掉尾尖。鸡制净，去除淤血，斩成核桃块，泡去血水，沥水
2．鸡块用布绞干水份，田螺沥净水份，两样放在盆中，加腌料腌渍20分钟，再加嫩肉粉拌匀放置10分钟
3．起锅落油，炒香蒜仔，迅速下鸡块煸炒，无水份时，倒入高汤、田螺及其他调料（葱花先不放）
4．至鸡肉刚熟时，大火收汁离火
5．撒葱花拌匀装盘
关键工艺：
1．田螺要鲜活，吐水要8小时以上，不能有异味
2．腌渍要入味
3．火候要注意，圈养鸡火候一大肉即发柴
成品要求：鸡肉略有咬劲，田螺入味，有少量汤汁，色泽浅棕，口味咸鲜中辣，略有海鲜味
器皿：12吋圆盘
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料: 鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, 黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的, 瓶小, 一整瓶也不多), 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油
做法:
1. 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成3厘米长的段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.
2. 锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐, 倒入黑胡椒酱, 炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后, 加入味精, 然后勾签, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了
1)水蒸鸡
鸡的吃法很多很多,南拳北腿,各施各法.这里说的是白切鸡及由此演化而来的水蒸鸡的做法.
原料: 1斤半左右重的农家自养项鸡整净待用.
配料,调料: 花生油 香麻油 食盐 生抽 生姜 沙姜 芫荽 (生姜,沙姜拍碎剁茸被用,芫荽切细.)
做法一:
1,先用一稍小的锅烧开热水,将鸡放入去血腥整型.注意时间要短,成型即可.
2,将大锅内水烧开转中火,将鸡拎入,注意让水进入鸡腹;5分钟后将鸡拎起，将腹内热水倒出，用冷水冲洗鸡内外，再将鸡拎入锅内，反复数次，将鸡浸至7，8成熟。这做法可使鸡皮更脆。这是最正宗的白切鸡做法.最后斩块，上碟，OK！
3，将配料,调料做成味碟，注意一定要放沙姜。民间有“男怕沙姜女怕麝香”的说法，两广地区做白切鸡极少不配沙姜的。
做法一:
1，同上1,然后将净鸡隔水蒸15--20分钟至熟。
2，斩块，上碟，OK，
3，同上3。
上述两款本人也经常用手撕的做法。即鸡熟后，用手将鸡撕开。骨，肉，皮分开调好味。再将骨于底，肉于中，皮于上的顺序上碟。如此，鸡皮脆香，肉香滑，咬着骨头送酒也别有风味。
2）红烧鸡
一、原料：
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
二、制法：
1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
方的块。蒜切片。
2.鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4.炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
熟猪油装盘即成。
按：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头
昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治
疗菜肴食用。
3)“光棍鸡”汤
传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。
一、原料
柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。
二、做法
1、把黑豆洗净用水泡着待用；
2、把柴鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切成段、姜切片、蒜切片。
3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。
4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后，加入酱油，再翻炒至鸡块成酱红色。
5、把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。
食特色
色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。
5，叫花子鸡怎么做
制作材料： 嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 制作调料： 绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 制作方法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ...叫花鸡的做法如下： 主料：三黄鸡、荷花叶、面粉 辅料：生抽、老抽、烧烤酱、十三香粉、大葱、姜、蒜、花雕酒、盐 做法：1. 先做腌制的调料，在碗里加入生抽和老抽。两勺烧烤酱。加少量盐。加两勺十三香粉。2. 三黄鸡清洗干净后放入一个比较大的容器里。3. 把刚才调好的调料倒入放三黄鸡的容器里。4. 加入葱姜蒜。5. 加上盖子，放入冰箱冷藏8个小时以上。中途把鸡翻身，让两面都吸收调料。6. 准备好干荷叶一张。7. 把荷叶打开，腌制好的三黄鸡放中间。在鸡上面擦上十三香粉。8. 荷叶包裹三黄鸡后用绳子扎紧。9. 准备好适量面粉。加入盐，十三香粉以及花雕酒或者黄酒。和成面团。10. 把面团拉长后盖在荷叶包裹的三黄鸡上面。然后让面团全部包紧整只鸡。11. 烤盘底部涂上油。烤箱温度设定在190度，烤一个半小时。12. 一个半小时候后把鸡从烤箱中取出。用锤子榔头之类的工具把面团锤开。13. 拆掉包在外面的线。香喷喷的叫花子鸡就大功告成了。一段刀光剑影的峥嵘岁月;一部沧海桑田的动人传说……”相信大家对《射雕英雄传》里出名的叫花鸡印象深刻了，此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，腹藏多鲜，营养丰富，风味独特。 叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃完后便问其名，叫化子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”流传至今。也成了一道能登上大雅之堂的江南名菜。 特色：此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，腹藏多鲜，营养丰富，风味独特。原料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 制作：1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”又叫“富贵鸡”，用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的： “叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土句熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡” 好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。 用料：开膛嫩仔鸡一只（约5OO克）、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 调料：酱油1大匙、料酒1大匙、花椒1小匙、姜、葱各10克 做法: 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用调料涂抹鸡身内外；腌渍入味。猪肉、芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁碎。 炒锅置旺火上，下猪肉舀去血水，烹入酱油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒匀成馅。 将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧。共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅．鸡肉砍一字条。横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 特点：肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。 1)将鸡去毛，斩去脚，在左腋下开长约3厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水。用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨 (不能破皮)，放大钵中，加酱油 (475克)、黄酒(25克)、精盐，掩1小时取出。将丁香 (2粒)、八角 (1粒)一并碾成末，加王果末和匀，擦抹鸡身。 (2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放大葱花，姜末，八角煽炒，接着放入虾仁，猪肉丁、鸡腕丁、火腿丁颠炒，烹入绍酒 (25克)，加酱油（25克)、白糖，炒至断生，即为馅料。待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞大刀口中，两腋各放1粒丁香夹住，用猪网抽紧包鸡身，先用荷叶 (1张)包裹，再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形。 (3)将酒坛泥碾成粉，加清水拌和，平摊在湿布上(厚约1.65厘米)，再将捆扎的鸡放在泥的中间，把湿布四角拎起紧包(使泥紧粘牢)，然后揭去湿布，再用包装纸包裹。 (4)将泥裹鸡放人烤箱，用旺火烤40分钟，视泥干裂，补泥裂缝，再用旺火烤30分钟后，改用小火烤1小时20分钟，最后用微火烤1小时30分钟，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上芝麻油即成。参考资料：百度花子鸡的制作材料： 主料：嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张虾仁熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。 花子鸡的做法，怎么做叫花子鸡好吃 1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香粒，八角粒研成末擦抹鸡身。 2、葱花，姜末，八角煸炒，加虾仁，猪肉丁，火腿丁，颠炒，烹入料酒，酱油，白糖，炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷叶包后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形。 3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可 。 叫花子鸡工艺关键： 1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。 2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。 3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。 4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。 5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。 叫花子鸡制作提示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 一般是现吃现开，主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 做法： 1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；? 3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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