卤菜都有哪些菜品名称，几道卤菜命名例如藕命名为爱心藕片命名的菜品有香干鱿鱼丝
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-06-29 08:23:04
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1，几道卤菜命名例如藕命名为爱心藕片命名的菜品有香干鱿鱼丝
2，大闸蟹和醉蟹有什么不同
大闸蟹是螃蟹的名称，醉蟹是菜的名称。醉蟹是一道上海的汉族传统名菜，属于沪菜菜系中很有特色的菜式之一，醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。上海醉蟹以蟹 为主要材料，烹饪以卤菜为主。清蒸大闸蟹最好吃??哇…………原汁原味风情浓郁香味扑鼻味道鲜美可口营养
3，卤菜都有哪些叫什么名字
你问的是卤菜还是鲁菜？川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一，取材方便，可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口，味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆,卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五 香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可 以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。 第四，携带方便，易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料 饿、的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原热心网友 2013-09-0300分享
4，鸭脯肉怎样卤比较好 或者还有什么其他的做法
咸水鸭胸脯肉.
做法很简单:
把鸭胸脯肉切好,装盘,放上料酒,盐,腌约二个小时.
然后,把料酒倒掉.
把鸭胸脯肉放到锅里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,葱料,姜片,点火煮熟既可。
鲜腐皮蒸熏鸭脯肉的做法
做法：
1.鲜豆腐皮，熏鸭脯肉切好装在盘子里，并装饰上青豆或者毛豆
2.鸡汤内加盐，胡椒粉，葱姜汁，稍许黄酒，调匀后浇在豆腐皮和鸭脯肉上，然后用猛火隔水蒸10钟左右即可。
此菜可随意变通，豆腐皮可以换成百页，鸭脯肉可换成火腿片，咸肉，或者腊肉
爆炒鸭脯的做法（水煮牛肉）
原料：鸭胸脯肉、青椒片、红椒片、葱花、姜末、蒜片、干红辣椒、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉、花椒
操作：将鸭胸脯肉抹刀切片，用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味，用水淀粉上浆。碗内加葱花、姜末、蒜片、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、香油、水淀粉兑成碗芡。炒锅上火，放适量低油，放花椒炸出香味后将花椒取出，干红辣椒炸香后放入鸭脯肉片迅速炒散，放青椒片、红椒片翻炒，烹入碗芡炒均匀打明油出锅即可。
菜谱名称：钱塘鸭脯
所属菜系：浙菜
制作手法：煎
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
嫩鸭1250克，鸡蛋4个
调料
酱油、味精、糖各少许
制作方法
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。
特点
鸭块味厚，造型美观
5，酱鸡脖怎么做好吃啊
1）把买回来的鸡脖子放在清水中浸泡，要多换几次水，把里面的血水都泡出来。
2）焯一下，一定水烧开了再放入鸡脖子。
3）锅烧开油，放入糖，轻轻用铲子推化。放入鸡脖子（小心被油溅到）。翻动脖
子，直到两面都上了颜色。加入生抽，醋，盐，如果喜欢的话可以加入干辣椒。
4）加入水，小火等到水煨干，就好了。菜谱名称：酱鸡脖
所属菜系：家常菜
制作手法：卤
菜品口味：咸鲜
菜品类型：凉菜
制作方法：原料
净鸡脖2000克。
调料
红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
材料替换
原料鸡脖可用鸡胗、鸡头替换，称为酱鸡胗。
口味变化
调料可换成白卤水，则称为白卤鸡脖。
酱鸡脖的做法
主料：净鸡脖2000克
调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。原料：去皮鸡脖
配料：蒜，姜，葱，花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。
·一头蒜切碎，三大片姜切粒，两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。
·开水，焯去血末。
·锅里放油，油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大。花椒和辣椒颜色变深，味道也被榨出后，像我不喜欢太辣的，连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。
·转大火，放入蒜、姜、葱爆香，放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻，再倒酱油，然后，俺又要倒蚝油了，喜欢那味道，没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色，然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱，总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜，继续翻炒。
·鸡脖均匀上色并裹好酱料后，倒水至没过鸡脖，同时加糖，放入香料纱布包，倒入些五香粉。
·大火烧开，转小火继续炖半小时后，尝味加盐或糖，然后大火稍微收些汁即可。关火，放在灶台上一晚，如果天气热，转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。
·吃时挑出鸡脖，把滤去杂质的汤汁浇到上面
啤酒酱鸡脖
材料：去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许
调味品：酱油、鸡精、花椒面、啤酒
做法：1、将鸡脖洗干净，切成寸段备用；
2、油烧热，放入花椒面、葱花爆锅；
3、将切好的鸡脖子倒入锅内，翻炒，至鸡脖外表颜色变浅即可；
4、倒入酱油（爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐，若不爱吃酱油味，可点入少许酱油，用精盐调味）翻炒数个；
5、加鸡精；
6、倒入啤酒，没过鸡脖即可；
7、开锅小火慢炖，至汤汁粘稠，包裹住鸡脖即可出锅；
8、点少许香菜。
卤鸡脖
材料：
鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵
调料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克
做法：
1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。
2 鸡脖入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。
3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火，加葱末、麻油拌匀。
注意：
1 鸡脖翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。
2 卤味已咸，不要加盐。
红烧鸡脖
制法：
1.去皮鸡脖子1斤，剁成小块后用热水烫一下祛除油污，备用；
2.热锅下油，油中加糖（稍多，大约6钱），待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒；
3.加入少量水，加盐、鸡精、花椒，小火炖煮收汁；喜欢辣的，还可以加入适量尖椒。
麻辣鸡脖
1、2斤鸡脖去皮
2、把鸡脖上划数道口子，方便入味哈，然后切成小段；
3、把锅里倒入油，放入6-8片生姜，然后放入30-60个尖红辣椒，花椒（依照个人口味可增减），不要让辣椒糊了，倒入鸡脖子，翻炒2分钟后放入3个大料，一小块桂皮，两片柠檬片（没有就算了），30毫升料酒，糖，翻炒后加入盐、老抽、葱段5段，继续翻炒5分钟后加入水，没过鸡脖子就好，大火烧开，然后转中火煮，最重要的是等到水烧干三分之一后，继续加入一勺半的 26香（十三香也行，勺是平时喝汤的瓷勺大小），一勺花椒粉（没有就算了），3段葱白，4毫升白酒，4毫升醋，然后转为小火煮，10-15分钟后，第三次入料，加入一勺豆豉酱，三勺蒜蓉酱，开大火收汁，同时加入少量糖，最后加入鸡精就OK了。
姜糖鸡脖
主料：去皮鸡脖
辅料：大枣、柠檬、葱、姜、蒜
调料：盐、红糖、白酒
烹制方法：
1、将鸡脖洗净放入锅中，加姜片、葱、蒜，中火焯8-10分钟取出备用；
2、将焯好的鸡脖放入炒锅中，小火煸至微黄出油，加入红糖翻炒均匀，冲入适量水没过鸡脖，放入姜片、大枣小火炖10-15分钟，开锅后倒入白酒，挤少许柠檬汁即可。
特点：姜味浓郁，咸甜适中。
香辣鸡脖
1. 鸡脖子洗净，去气管，切成段儿。
2. 做锅，放入水，把鸡脖子放进去，水开后撇去浮沫。盛出待用。
3. 锅内放入少量油，马上再放入砂糖，炒糖色儿。等糖差不多融化，颜色变成深褐色后，放入鸡脖儿，快速翻炒使糖均地裹住鸡脖。
4. 翻炒均匀后倒入加热后的啤酒，随后放入辣椒。大火烧至汤汁浓稠后，调入盐、鸡精、葱。收干汤汁后关火装盘。
5. 撒上白芝麻、香菜即可
鸡脖炖土豆
备料：
土豆 鸡脖 花椒 大料 葱 姜 花生油 酱油
１．将鸡脖去皮洗净，剁成快，每块大概４厘米长．冲洗一便中，待用
２．把冲洗好的鸡脖块放入锅中，倒入适量的水（以没过鸡脖块为宜）．开火煮．水开了以后再过３分钟就可以出锅．
３．将土豆去皮，切成块，冲洗一遍然后放进水（这个工作可以在煮鸡脖块的时候进行，但如果你速度不是太快，那就要提前准备拉）
４.切葱．姜 待用
５.将煮好的鸡拨脖连汤倒在准备好的容器里．
６．刷锅，然后放油，待油温热后放葱姜爆锅．（注意要放多点油，比平常抄菜用的要多）捞出煮好的鸡脖块放入锅中煎炒．到煎黄为宜（视个人口味调节）
７.捞出土豆块放入锅中翻炒．然后加煮鸡脖的汤．放酱油，盐．炖．
８.炖烂了，就可以出锅了．
豆豉酱鸡脖
做法
1，鸡脖去皮洗净切块。
2，汤锅烧沸水焯鸡脖，水量大概高过鸡脖1寸。撇去血沫，加入葱段，姜片，花椒，小茴香，老抽。待汤汁沸腾后盖上锅盖中火炖30分钟。
3，此时锅内大概只有原来的一半，连汤带鸡脖转移至炒锅中，加入豆豉，喜欢辣的同学也可以加辣豆豉或者辣酱。再加上一勺白糖和一勺醋，以及盐（看个人口味）。大火收汁即成。
6，南阳有什么好吃哒啊
胡辣汤了，广场南街的臭豆腐、烧卖、砂锅面、米线、还有灌汤包和金陵鸭血粉丝。南阳风味特产：玄妙观斋菜、镇平烧鸡、博望锅盔、界中米醋、镇平黄酒、社旗三粉。 市区小吃： 1、红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。 2、红庙路与文化路交叉处的胡糊汤、水煎包。 3、红庙路二十二中路口的羊肉汤，二十二中道里和长江路东头的牛肉汤。 4、农校后门那个三甲卤馆大家都去过吧?喜欢吃那里的鹅脖子，猪蹄，罗盖肉，鸡翅,油而不腻... 5、永安路向北有家小四川饭店的酸菜鱼与回锅肉,夏天的凉面。 6、人民路农科所楼下，津鱼头火锅的鱼头不错！ 7、人民北路金岁月一分利特价菜,麻辣鸡10元,鲈鱼10元,海鲜汤5元,很多人只要特价菜还打包。 8、人民北路南航那里有个特香包的休闲小站 里边最新推出了地道的重庆菜！菜量多啊， 而且味道绝对一流。特色菜有一兔三吃、泉水兔、泉水鸡。 9、人民北路在口腔医院边上有家“鱼米乡”很不错，尤其是他们的米很香！ 它还有两家分店，一家在文化路和八一路那个十字路口，一家在人民路和七一路那个丁字路口附近， 七一路口快到玉阳桥的鱼米乡，鱼做的不错。 10、新华东路金汉丰错对面旋转楼梯旁那家小店的芝麻叶绿豆面做的不错, 还有羊蹄味道也是相当不错的. 11、新华东路王府饭点对面有一条道里面有几个很小的店， 也没名字，我只记的原来有一家好像叫夜游神。那几家店东西都很便宜，而且还挺好吃。 我一般去最大的那一家，黄闷鸡做的不错。那的菜特点是油都比较大，吃起来很香。很适合下米饭。 12、新华路与解放路口的油茶。 13、新华路自来水楼下麻辣鱼头。 14、天桥一带 红都名品购物后边的小吃一条街，有个巴蜀人家，那的酸菜鱼，水煮鱼，油泼黄瓜，烧 汁茄子，夫妻肺片等。 15、八一路,与人民路交叉口的小天俯里的日本豆腐 16、北京大道,宾河大道的卤羊排 17、北京大道桥南头的白土岗辣子鸡。 18、二机厂十字口北的凤凰饺子,他的卤肝也不错，凉粉调的不错，没吃过比那儿更棒的凉粉拉； 19、武后路与车站南路交叉口或七一路与车站南路交叉口都在繁钡难蛉馓拦锏某睹嬗胙蛉?br> 20、车站南路临近卧龙医院路东的隆中牛肉汤锅里的拉面与炒拉条还有牛肉汤 21、天山路和仲景路交*口的金运快餐,"瓦块鱼"真是美味是我吃过的最好吃的鱼啦! 还有"烩羊肉"味道也非常鲜 22、医圣祠那里那个桥东头往南走,那片居民区里有个很隐蔽的饭馆, 有一道素菜超级好吃叫迷踪茄衣 23、河南兴隆路口南边的都一处刀削面； 24、河南海关对面的虹丽(或者是丽虹)卤羊脚和一道牛肉炖黄豆也是很好吃的哦 25、在滨河路育阳桥头向西一点.信阳饭店,清蒸甲鱼海带排骨汤萝卜炖羊肉 26、老桥头的黄闷兔和水煮鱼,就是在白河桥头往西300米路北，没注意名字，是红色的房子， 服务员厨师都是四川的 27、三中对面“源盛苑” 杨记拉面、羊肉串。 28、西关浴池的辣扯面、腐竹。 29、高新路东头的"壤东卤兔腿",推荐必点菜品:卤兔头,沙锅鱼,大葱卷饼. 30、高新路全富湘菜馆的红烧肉 31、锦绣苑的蒸红萝卜丝、六味烩麦鱼、冬瓜蹄筋。 32、中州路上坡麻辣盘鳝、酸菜鱼. 33、在卫校往西上坡，半坡处有个复顺餐馆，那里的川菜很够味。特别是云豆猪蹄。 34、防爆口宛棉宾馆的东坡肉 34. 社旗城郊乡童车厂门口的鸡丝拉面不错.先总结下，好东西并不一定都在大饭店，所以要耐心找。主要集中的在广场南街，红都步行街，白河烧烤，其他大多就是在学校附近。下面的是复制的，但是大部分是自己去吃过的，的确不错，只是打着麻烦，就借用了~嘿嘿1、红庙路西头的“东来顺”饭店的唐河凉粉,鱼香茄脯。2、红庙路与文化路交叉处的胡糊汤、水煎包。3 、红庙路二十二中路口的羊肉汤，二十二中道里和长江路东头的牛肉汤。4、农校后门那个三甲卤馆大家都去过吧?喜欢吃那里的鹅脖子，猪蹄，罗盖肉，鸡翅,油而不腻...5、永安路向北有家小四川饭店的酸菜鱼与回锅肉,夏天的凉面。6、人民路老体育场上坡的辣不怕里面的3蒸(土豆,大豆,条子肉)。7、人民路体育场上坡的豆腐油茶。8、人民路南航五哥烩面旁边有家浆面条。9、人民路与建设路交叉路口的果园的锅餮！10、人民路农科所楼下，津鱼头火锅的鱼头不错！11、人民北路金岁月一分利特价菜,麻辣鸡10元,鲈鱼10元,海鲜汤5元,很多人只要特价菜还打包。12、人民北路南航那里有个特香包的休闲小站 里边最新推出了地道的重庆菜！菜量多啊，而且味道绝对一流。特色菜有一兔三吃、泉水兔、泉水鸡。13、人民北路在口腔医院边上有家“鱼米乡”很不错，尤其是他们的米很香！它还有两家分店，一家在文化路和八一路那个十字路口，一家在人民路和七一路那个丁字路口附近，七一路口快到玉阳桥的鱼米乡，鱼做的不错。14、新华东路金汉丰错对面旋转楼梯旁那家小店的芝麻叶绿豆面做的不错,还有羊蹄味道也是相当不错的.15、新华东路王府饭点对面有一条道里面有几个很小的店，也没名字，我只记的原来有一家好像叫夜游神。那几家店东西都很便宜，而且还挺好吃。我一般去最大的那一家，黄闷鸡做的不错。那的菜特点是油都比较大，吃起来很香。很适合下米饭。16、新华路与解放路口的油茶。17、新华路自来水楼下麻辣鱼头。18、天桥一带 红都名品购物后边的小吃一条街，有个巴蜀人家，那的酸菜鱼，水煮鱼，油泼黄瓜，烧汁茄子，夫妻肺片等。19、八一路,与人民路交叉口的小天俯里的日本豆腐20、北京大道,宾河大道的卤羊排21、老白河桥北头 李飞家开的白土岗辣子鸡。吃住极爽。22、二机厂十字口北的凤凰饺子,他的卤肝也不错，凉粉调的不错，没吃过比那儿更棒的凉粉拉；23、武后路与车站南路交叉口或七一路与车站南路交叉口都在路北的羊肉汤锅里的扯面与羊肉24、车站南路临近卧龙医院路东的隆中牛肉汤锅里的拉面与炒拉条还有牛肉汤25、天山路和仲景路交*口的金运快餐,"瓦块鱼"真是美味是我吃过的最好吃的鱼啦!还有"烩羊肉"味道也非常鲜26、医圣祠那里那个桥东头往南走,那片居民区里有个很隐蔽的饭馆,有一道素菜超级好吃叫迷踪茄衣27、河南兴隆路口南边的都一处刀削面；28、河南海关对面的虹丽(或者是丽虹)卤羊脚和一道牛肉炖黄豆也是很好吃的哦29、在滨河路育阳桥头向西一点.信阳饭店,清蒸甲鱼\海带排骨汤\萝卜炖羊肉30、老桥头的黄闷兔和水煮鱼,就是在白河桥头往西300米路北，没注意名字，是红色的房子，服务员厨师都是四川的31、三中对面“源盛苑” 杨记拉面、羊肉串。32、西关浴池的辣扯面、腐竹。33、高新路东头的"壤东卤兔腿",推荐必点菜品:卤兔头,沙锅鱼,大葱卷饼.34、高新路全富湘菜馆的红烧肉35、锦绣苑的蒸红萝卜丝、六味烩麦鱼、冬瓜蹄筋。36、中州路上坡麻辣盘鳝、酸菜鱼.37、在卫校往西上坡，半坡处有个复顺餐馆，那里的川菜很够味。特别是云豆猪蹄。38、防爆口宛棉宾馆的东坡肉39、天山路工农路万正十字口东加油站对面某饭店红烧狮子头等河北沧州菜。40、东苑小区西北角，白云宾馆对面有家喜湘逢酒楼，东北大拉皮和南瓜鱼等味道都不错！41、商城南门对面的碧海酒店的炒刀削面，但是菜价很贵，大家还是吃面好了。42、广场南街开封灌汤包子的茄汁炒米也不错，但它最好吃的是孜然炒面。43、广场南街丁记米线旁边那家店的红油凉拌面很过瘾，喜欢吃辣的朋友可以去试试。44、梅溪路北边的路口有一家很小的小吃店，特色是一种叫麻辣烫的粉带汤。其实味道很简单，就是酸辣。45、育阳桥西边宾河路上的丁香大骨头，吃起来很解馋。量还是很足的，一般肯一块骨头就差不多了 ：）46、白河桥头的白记烤全羊，羊脑，羊排不错！47、老体育场上坡走到头 那家炝锅扯面好吃 很鲜 旁边的烧鸡天天卖光 去晚了吃不着！！48、老体育场上坡的拉条也是一绝，斤拽的很，味道也好的很，让你吃了还想吃！49、烟厂门口对门的桥头其有家连聚扯面，面一般汤好喝的很，而且是大肉的，可以让不吃洋肉的过过隐，还有毛肚也是一 绝，不过就是3两肚子他能掺上半斤辣椒，还有拆骨肉和自己做的鸭蹄味都不错！50、证券市场门口的南洋老扯面馆也是最正宗的一家，扯面以香辣味足为特色，（不过是羊肉的）炒菜以烧腐竹，烧羊肉最拿手，味道没的说，上了面给你盛的汤也是一绝是羊肉面汤，能养胃的！51、专医院北一点，一个新疆拉面炒面吃着不错！ 52、七一路 金爵酒楼对面有一家买酸汤饺子的，汤是那种烩出来的汤，很好吃。还有买一些卤味，鸭脖味道也不错。就是东西普遍很贵，酸汤饺一斤14，鸭脖一个4块。53、九中旁边梅溪快餐店煎饺不错，拆骨肉汤也不错.54、工农路北段，春天大药房第八分店对面的手抓饼怪好吃55、工业路北头哩狗肉火锅也好吃56、三里桥的蜀正苑火锅最后再推荐一家：曹记刀削面 在师院门口，但是现在放假所以没开。。超好吃。。看后请采纳，来南阳玩的话有什么不懂得都可以问我哦~
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