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1，五香酱牛肉怎么做呢

1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）； 　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；　 　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；　 　　4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

五香酱牛肉怎么做呢

2，酱猪腱子肉怎么做

准备材料：猪腱子肉、八角、花椒、桂皮、香叶、姜片，葱段、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、盐一、将需要使用的辅料装入袋中做成料包，控制好需要的量。二、然后将腱子肉用水清洗干净，焯水过凉，如下图所示。三、锅内入水，水量需没过腱子肉，依次加入料包（八角、花椒、桂皮、香叶，姜片）黄豆酱，生抽还有老抽。水开后放入腱子肉，大火烧开加料酒25克，转小火盖锅盖煮一小时。四、接着依次加入冰糖、葱段还有适量的盐，继续炖，如下图所示。五、继续炖20分钟左右关火，盖锅盖自然晾凉，这样酱猪腱子肉就做好了。
酱猪腱子肉材料猪腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱做法1.首先准备猪腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。 2.煮好了之后再用水冲洗干净。 3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。 4.然后把猪腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。 5.然后自然放凉，猪腱子肉在锅中泡一夜。 6.吃的时候拿出来，切片，就能吃了！
上海酱猪肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮上海酱猪肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：酱油10克,盐4克,大葱5克,姜3克,丁香2克,砂仁2克,草果2克,白芷3克,八角1克,茴香2克,肉桂2克教您上海酱猪肉怎么做，如何做上海酱猪肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净；2. 葱切段，姜去皮切薄片；3. 药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。4. 锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫；5. 小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉；6. 锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。

酱猪腱子肉怎么做

3，五香牛肉的制作

原料及配料 　　50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 加工 　　将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉的制作1. 配料 鲜牛肉25kg、砂糖2.5kg、味精0.4kg、酱油0.4kg、食盐0.5kg、八角40 g、姜35g、白酒20g。 2. 加工 　 A、将鲜牛肉切成块，用清水漂洗后，下高压锅经过35分钟烧成出锅，置筛子沥汤。 　 B、配料(味精暂不放入)连同水3kg左右，一起下锅，喷气后改小火。 　 C、在炒锅内放入少许食油，油热放入面酱120g和半成品肉一起翻炒后即成。
五香牛肉的原料：牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。五香牛肉的制法方法：1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。五香牛肉的功效：补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。

五香牛肉的制作

4，卤腱子肉怎么做好吃卤腱子肉的家常做法

卤腱子肉怎么做好吃材料牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱做法1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。2.煮好了之后再用水冲洗干净。3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！
材料主料：腱子肉500克；辅料：八角3粒、五香粉少许、砂糖少许、生抽适量、老卤适量卤腱子肉1先用腱子肉炖汤，不加盐捞出沥干。2把砂糖一匙放锅中熬糖色3熬到变咖啡色即倒水半碗进去，加八角、五香粉、老卤水，把肉放进去卤煮4焖煮上色之后，倒砂碗慢煲半小时变酥烂5切片或切块食用
开一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。 将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。 牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。 一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。 卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。 熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。 卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。
主料腱子肉500克辅料八角3粒五香粉少许砂糖少许生抽适量老卤适量步骤1.先用腱子肉炖汤，不加盐捞出沥干。2.把砂糖一匙放锅中熬糖色3.熬到变咖啡色即倒水半碗进去，加八角、五香粉、老卤水，把肉放进去卤煮4.焖煮上色之后，倒砂碗慢煲半小时变酥烂5.切片或切块食用

5，求五香牛肉的做法

材料牛里脊2斤，葱段2节，豆蔻2粒，百果1粒，姜2块，蒜3瓣，花椒20粒，香叶2片，八角4粒，小茴香1小撮，干辣椒2颗，十三香3勺，糖4勺，盐3勺，老抽3勺做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火。3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁。4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可。小诀窍1、 要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切，才容易成型。 材料牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g棉绳(Cotton Twine) 10米香料：八角(Star Aniseed) 2枚陈皮(Dried Orange Peel) 1块丁香(Clove) 3-5粒甘草(Licorice) 2片花椒(Peppercorn) 10粒纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包酱料：生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)料酒 (Cooking Wine) 100ml白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)做法1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。 材料牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错）豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）料酒（很重要！酒香就是加分啊）糖，盐，味精酱油葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）做法1.准备： 用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）2.烹饪： 将锅中倒入冷水（一定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来），放入牛肉 和酱汁。 水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，第二天切片吃，就会发现比国内卖的还要好哦！其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物 材料牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果做法1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。2.准备香料。3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。4.倒入牛腩翻炒一会。5.溅入花雕酒继续翻炒。6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。

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