秘制酱香鸭，酱香鸭的做法酱香鸭怎么做好吃酱香鸭的家常
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-06-27 22:21:35
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1，酱香鸭的做法酱香鸭怎么做好吃酱香鸭的家常
食材主料鸭500g辅料油适量老抽适量辣椒适量生姜适量八角适量啤酒适量冰糖适量白糖适量葱花适量步骤1.把鸭子洗干净后切成块2.然后烧一锅热水3.把切好的鸭子放进去4.再次煮至水沸腾即可5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒6.把鸭肉用水冲洗一下7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下9.加入适量的啤酒10.再加入适量的老抽11.再加入适量的酱12.再加入八角13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入适量的白糖，翻动一下16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了小贴士加了糖后要看住火，时不时的翻动一下因为加了老抽，所以我没另外再加盐，如果口味较重的朋友可以适当的再加点盐进去一起烧
2，酱香鸭怎么做
主料： 鸭 750克 调料： 姜 10克 大葱 10克 甜面酱 20克 盐 4克 酱油 8克 味精 2克 白砂糖 5克 江米酒 5克 各适量 酱香仔鸭的做法： 1. 姜洗净切片，葱洗净切节；2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。 1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄 2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时 3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用酱香卤鸭WWW.50dv.com/caipu/jiachang/index.html
3，谁知道酱鸭子的做法
主料：鸭1500克辅料：草菇75克,芥菜400克调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克
教您京都酱红鸭怎么做，如何做京都酱红鸭才好吃
1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟； 2. 然后倒出红鸭原汁；3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。
京都酱红鸭的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。酱鸭子原 料：净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。 制法: （1）冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。（3）酱鸡制作方法同上。特点: 食用方法： 酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。 江浙一带简易的酱鸭做法1、鸭洗净，剁成四块。 2、把鸭放到沸水里焯水，待出浮沫后捞出洗净。 3、鸭放入锅中，加入大半袋酱油、一袋黄酒（如没过鸭块，可加少许水至没过鸭块），再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒，大火烧开后，保持十分钟，然后加入半斤红糖，转小火，焖烧至汤汁将干（约一个半小时），盛起剁开就可以了。
4，秘制酱香鸭怎么做好吃
用料 水鸭 1只 八角 2个 香叶 2片 生抽 5茶匙 蚝油 3茶匙 香油 1茶匙 蒜头 1个 姜片 适量 开水 适量 白糖 适量 秘制酱香鸭的做法 先把水鸭汆水，同时放入少许料酒取出擦干鸭子的水份，先放热油酸片姜片一起爆炒后把一整只鸭子放入，煎香鸭身逐渐形成金黄色，把准备的酱料全部放进去，切记全程不用放盐，倒入适量的开水没入鸭身，慢火熬制每隔十分钟把鸭身翻一下，更容易吸收酱汁，等到收干水份，出锅时加入香油就可以了主料鸭肉500g调料冰糖适量姜适量八角适量老抽适量调和油适量柿子椒适量啤酒适量白糖适量酱香鸭的做法1.把鸭子洗干净后切成块2.然后烧一锅热水3.把切好的鸭子放进去4.再次煮至水沸腾即可5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒6.把鸭肉用水冲洗一下7.起油锅，加入生姜、大蒜与辣椒8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下9.加入适量的啤酒10.再加入适量的老抽11.再加入适量的酱12.再加入八角13.用大火烧至稍稍有点转红，然后用小火慢炖14.炖的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖15.再加入适量的白糖，翻动一下16.继续用小火来炖，炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
5，酱香鸭怎么做的
准备好:鸭子,调料,腌上一段时间.炒锅上火，制好卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟过油走红 将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色，例如咸烧白等菜肴的坯料，就是先将带皮猪饱肋肉刮洗干净，入水锅煮至断生，捞出搌干水气，涂抹上饴糖或酱油，料酒等，放入油锅炸至皮呈橙红色的。又如油烫鸭，鹅，鸡等菜肴，系经抹上饴糖，入油锅炸至棕红色的。
原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
制法:
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
操作要领：
1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多.
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。原料： 原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。
制法:
(1)光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。
(2)处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。
(3)鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。
特点: 鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。
6，酱香鸭怎么做详细
我这里有两种，一种是南方口味的，一种是东北口味的，不知道LZ喜欢哪种..
东北口味的
原料
樱桃谷鸭1只(重1000克)。什么鸭子都行，只是说这种鸭子口感好。
调料
红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
做法
1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
南方口味的
原料
老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。
调料
宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。
制作
1、老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。
2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。
3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。
备注
1、特制豆瓣A的制法：发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。
2、卤水的制法：
原料：鲜汤25千克，生鸡油2.5千克，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。制作:香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时，根据地域的不同放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。 这个相对比较麻烦..
主料：鸭1500克
调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
特色： 此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。
做法：
1. 把鸭子剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
2. 把铁锅放火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
4. 可再连续做三次，就做出1000毫升红曲水了，备用；
5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；
7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
8. 等汤汁剩100毫升左右时，就把鸭子捞出盛入盘内，等到自然冷却后，切块装盘就好了。
主料：鸭750克
调料：姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克
酱香仔鸭的特色：
色泽棕红，酱香浓郁。
教您酱香仔鸭怎么做，如何做酱香仔鸭才好吃
1. 姜洗净切片，葱洗净切节；
2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；
3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。
酱香仔鸭的制作要诀：
改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。
香汁酱香鸭
原料： 原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。
制法: （1）光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。
（2）处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。
（3）鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。
特点: 鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。
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做法 酱香 怎么 做好 秘制酱香鸭
