东凤东彩路牛肉串串香，2011年1月21日人气美食介绍的一家串串香的店叫什么名字在哪里
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-07-16 23:46:10
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1，2011年1月21日人气美食介绍的一家串串香的店叫什么名字在哪里
红麻辣料理地址:静安区万航渡路465号(近镇宁路)电话:021-62489396营业时间:10点至凌晨4点公交信息:地铁2号线江苏路站
2，请问哪家串串香味道最好吃
李串串，重庆第一家..排队很早就开始，要去早一点儿在壹鼎旺串串店里吃过，它源于川味，听人介绍味道很好，去了一看客满，还真挺火，等了一会终于吃上了，味道正宗，主要是蘸料的味道好，干净，有特色！
3，济南十大串串香排名
女友是重庆的，回去的时候，那家的闺蜜请吃饭，饿狼串说，味道好，主打牛肉，玫瑰牛肉，双椒牛肉都挺好吃，给我的印象深刻。重庆饿狼串说 ，挺喜欢他们这样的氛围，适合年轻人吃饭的地方，牛肉现切现穿，喜欢玫瑰花牛肉、香菜牛肉、薄荷牛肉、虫草花牛肉楼主想转行做串串，建议考虑看看成都这边的串串，毕竟串串的发源地是在成都。现在川味在全国各地都很受欢迎，尤其火锅、串串。像我们家洪七公吃串串，就是结合了火锅和串串的优势，既能享受烫串串的感觉，又能享受烫火锅的感觉，增加了食客的体验感，锅底用的也是纯菜籽油，辣而不燥，针对不同的地域，还会进行调整，回本资金周期快，你可以了解下我们家的串串，也欢迎你来我们成都实地考察~
4，串串香牛肉怎么腌制才入味
在腌制牛肉的时候不要太用力搅拌，不能无规律的翻动，应该从下往上翻动，以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。牛肉腌制好后穿签，穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间，让其更入味。我觉得网上腌制牛肉的方法非常普通，制作味道也达不到想要效果，以前在乐山吃过乐山八婆串串香，店里的牛肉非常好吃，生意很好，听说他们的牛肉是用自制的秘方腌制的，很多人去学。
根据牛肉的分量，选择适当的牛肉腌粉、辣椒油、辣椒面、鸡蛋备用。将牛肉洗净均匀切片，切牛肉要横着牛肉的纹路切，有筋膜的药去掉表面的筋膜。然后依次放入牛肉腌粉、辣椒油、辣椒面，然后开始搅拌。搅拌均匀后，将牛肉放在冷藏室里静止一会儿，让它充分入味。最后再用竹签串上，麻辣牛肉就腌制成功了。如果你是要开店的话，就不要在网上寻找腌制串串香牛肉的方法了，最好是找个靠谱的师傅学习。串串香起源于乐山，到乐山找地道的店铺学习。
5，串串香牛肉怎么腌制才嫩
1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。
2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水。
4.放入老抽。
5.放入陈醋。
6.放入小米辣。
7.放入自制油辣椒。
8.放入葱花和香菜。
9.放入一勺花椒粉。
10.最后放入芝麻油拌匀即可。选牛大腿的肉，切薄片，搅拌的时候轻轻搅拌，不要买市场上的那种腌肉粉，最好自己调配，市场上的腌肉粉不好吃，味道重，还不健康。像乐山八婆串串香的牛肉就很嫩，就是因为他们自己的腌肉粉做得很好。
要想牛肉嫩，就要选好食材。串串香店里的牛肉，一般都是用牛大腿的肉，这里的肉筋少柔嫩，非常适合涮来吃。加入各种材料后，搅拌的时候，注意不要太用力，要顺着一个方向搅拌，不然会破坏牛肉的质感，最后涮出来的牛肉不好吃。除了腌制的手法以外，腌肉粉也是很重要的，市面上的腌肉粉添加剂太多，最后腌出来的肉不好吃，成本还高，如果自用，也不要吃太多，商用最好还是去实体店学习一下。
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。 最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。 虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火)，走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。 2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。 切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。
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