大厨啤酒鸭的做法，啤酒鸭怎么做

本文目录一览

1，啤酒鸭怎么做
2，啤酒鸭如何做呢
3，啤酒鸭怎么做
4，啤酒鸭该怎么做放什么配料
5，啤酒鸭的具体做法
6，啤酒鸭是怎么做的

1，啤酒鸭怎么做

我都是到超市买的半边鸭，回家剁块加水下锅烧开，立即用凉水冲洗干净，然后锅内放油加入葱姜，八角，干红辣椒，如果喜欢麻辣的话也可以加入一些花椒。（放辣椒和花椒的时候，要用小火如果油太热的话，就把火关掉，要不然辣椒会糊的。）放入鸭块翻炒，在加入少许黄酒，酱油，盐。在翻炒一会加入啤酒，一般情况下是用不了一瓶啤酒的。可根据鸭肉多少适量加入！

呵呵，我经常看我爸做，我知道! 1.把鸭剁小块，下锅用开水烫一下除去血水，水里放点料酒除腥，然后捞起备用。 2.油锅烧热，放一点八角、香叶、姜片、沙姜、桂皮、干辣椒下锅炸。 3.炒香那些调料后，下鸭肉炒，鸭肉要炒久点，干干的以后才吸啤酒。 4.倒一瓶啤酒，宝鸡的或青岛9度都可以，滚开后小火再滚。 5.等汤汁收得差不多了，就加盐啊鸡精啊等等，出锅！爸爸的手艺有一种家的味道，是外面的大厨比不了的，嘿嘿。希望可以帮到你！

老好吃了

啤酒鸭怎么做

2，啤酒鸭如何做呢

一、老姜就是我们平常用的,不要担心你买到的是仔姜,因为不是很多,在超市的话,价格标签一般会注明的。二、油是植物油还是调和油关系不大，你家里用的油就可以。三、加入啤酒不要担心会着火。你可以将油烧红把炉火调小。要不准备锅盖，着了把锅盖盖上火就会灭的。四、收汤是厨师的术语。就是把锅里的汤汁煮干。（当然，注意不要糊了）五、鸭子肉不烂很容易解决。把一到两瓶啤酒分次倒入锅内，火打中档慢慢煨。直到把汤汁煨干，肉就会烂了。我经常做啤酒鸭，味道很好。希望我的回答对你有帮助。

菜肴制作】 ·材料　　鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。 ·佐料　　八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤　　鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 ·注意事项　　再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

啤酒鸭如何做呢

3，啤酒鸭怎么做

啤酒鸭原料：草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。特点：鸭肉红亮，香味醇厚。

啤酒鸭。材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。友情提示：这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给那个傻子吃……

还吃吗??/

不知道怎么做告诉我卅

烤好后放在啤酒里

唉,我已经闻到香味了.了不起啊,大厨!

没吃过呀

啤酒鸭怎么做

4，啤酒鸭该怎么做放什么配料

我是专业厨师,喜欢和朋友交流菜品. 材料: 鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 ·操作: 鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味…… 最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

·材料　　鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。 ·佐料　　八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤　　鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 ·注意事项　　再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳

材料：鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量做法： 1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用 2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒 3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可 http://yaya1003127.blog.sohu.com/73013637.html

http://www.g2ck.com/forum/thread-18017.html 看这里有图文做法的详细介绍,图太多,我不好贴.

5，啤酒鸭的具体做法

啤酒鸭属于红烧类，是家庭餐桌上很实惠的一种。　　选购鸭子，当首选活杀草鸭，超市里冰冻的鸭子模样很漂亮，味道要大打折扣。先将鸭子洗净，剁成6公分的大方块，滤去血水。准备好葱姜蒜等调味品。　　热锅内放少许烹调油，先煸炒姜片和葱头、蒜瓣，使香味出来，倒入鸭块，翻炒一会，鸭块变色以后，加一罐啤酒一起煮开，撇去浮沫，加入老抽和生抽酱油，老抽酱油是用来上色的，生抽是取其鲜味。放些醋，用来解腥味，同时将使啤酒鸭吃起来余味无穷。茴香、桂皮、香叶等大料是一定要放的。看看汤不够加些水，到盖没鸭块，然后盖紧锅盖改中火烧煮，小火焖1个小时，然后开盖加点白糖、黑胡椒粉，翻炒均匀。汤汁要收到浓郁粘稠，鸭块全部呈赤红色，方可起锅。　　啤酒鸭和以往红烧鸭块不同的是，由于啤酒有嫩肉的作用，且可解腥味，啤酒鸭的肉质分外鲜嫩，即使是酱汁渗透的骨肉分离处，仍然是滋味无穷，令人吮骨难舍难分。　　ps:前不久看见一个报告说，中国人吃得太咸，而人的一天吃6克盐是最合理的。6克盐的概念是指甲盖大的一撮吧。有一句俗话是咸鱼淡肉，所以啤酒鸭里只能搁一丁点盐。三口之家每次以做半个鸭子为宜，如果换做鸭腿，每次做4个比较合适，以免剩菜隔几夜，再怎么蒸热，对原味也是损失，而对人体就更是弊多利少了。

主材：一只无辜的鸭子，体重大约3斤重，只取一半。辅材：土豆、青椒、青笋都切成块小块，在开水穿水待用。作料：老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。步骤1、鸭子砍成3cm不等的小块，清洗去血水沥干水分，加姜片、料酒、盐码上味。步骤2、铁锅上油，油热下姜片爆锅后，下鸭子爆炒，段红捞起。步骤3、锅里留底油，下郫县豆办炒到吐出红油，下姜片，大蒜瓣后，再下鸭子爆炒一会，等鸭子炒上味后转中火，下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结，啤酒倒入淹没鸭肉为止，盖上盖。鸭子肉刚熟后，倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后，捞起去掉葱结，八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯，回味悠长。。友情提醒：老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。

啤酒鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱啤酒鸭的制作材料：主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块 2.鸭肉放水里煮一下 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下 4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐 5.熬约2小时 6.起锅前放入味精和葱即可

主料肥鸭一只（1500克）配料啤酒一瓶香料八角桂皮香叶调料盐酱油花雕酒干辣椒姜蒜葱制作方法 1 肥鸭初加工后，洗净剁成块状姜蒜切片，小葱切节备用 2 锅烧辣，下一勺冷油滑锅后。下入半锅油，烧至七成热，把鸭块下入锅中炸到金黄，捞起备用。 3 锅留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火烧烧开小火焖至约三四十分钟，中途加入酱油调色，汤还有三分之一时，加盐进行调味，用旺火收干汤汁即成。。。。 4 撒上葱节，淋上少许香油，起锅装入锅仔中就可以上桌了

6，啤酒鸭是怎么做的

材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段 2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）。啤酒鸭的做法二材料：鸭半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

把鸭子先炒一下。再倒入啤酒煮一会儿就好了。。。。。。。。。。。

啤酒鸭的做法有很多，不知道你要什么味道的啤酒鸭呢？在这里，就给你最常用的做法吧，也是家常的做法：材料应该有：啤酒、半只鸭子、土豆、红辣椒、盐、糖、花椒、姜、蒜、大茴、香油、酱油、鸡精。做法：先将鸭子斩成一块一块的，然后放到水里煮一下，岀血水，捞出来，把水沥掉。再把蒜拍扁，辣椒剁成岁末，姜切成细丝，土豆切成四方小块，然后下油炸香花椒，大茴，再爆香姜、蒜、辣椒，然后放入鸭块，倒入啤酒一瓶，开始焖煮鸭块。鸭块煮烂后，放入土豆块，土豆煮面之后，加入鸡精，淋油出锅，然后就可以上桌了，我家就是这样烧的，

啤酒鸭材料: 光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块. 做法: 1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。 2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只) 3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。 4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒. 5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。 6.焖完即可上桌, 家常菜之啤酒鸭原料：草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 7》啤酒鸭汤用料：母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。制法： 1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。 2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。 3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌. 特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美橙汁啤酒鸭（夏季菜谱主料：净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。特点：汁味醇厚鲜香。提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

也提供方法一，供备用： 1、挑一只小鸭，然后回家洗净切块备用； 2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻； 3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒； 4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了； 5、就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比～～

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