什么是制酒母,请问什么是白酒

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种，经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质，不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。

1、请问什么是白酒？其具体的生产步骤是如何进行的？

白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。白酒技术属性：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒，白酒社会属性：满足人们物质、文化、精神、交际需求的嗜好性消费品。由于其酒液无色透明，故称为白酒，因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。经检测分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，还含有占总量2％左右的其他香味物质，由于这些香味物质在九中种类的多少和相互比例不同，才使白酒有别于酒精，并形成不同的风格特点。1、原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求，

配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。2、粉碎五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎，粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。3、蒸糠糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质，蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

4、开窖发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天。5、配料、搅拌和润粮此过程要做到三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确，两均匀：拌粮均匀、拌糠均匀，6、上甑上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺。7、蒸馏摘酒蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘。

摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛，8、出甑，摊凉出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖；用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底。9、入窖糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录，10、出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。

2、想自己在家酿酒，不过是小白一个，需要什么设备，或者没有设备可以用什么替代？

米酒，又叫酒酿，甜酒，下面就让我来为大家分享一下最简单的酿米酒的方法吧！需要准备的材料有：糯米酒曲一个蒸笼一个盘子一个坛子一个玻璃瓶步骤：1.糯米淘洗：糯米反复淘洗几次，再用清水浸泡。水层约比米层高出30厘米，浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，这样不会酸，

2.糯米上锅蒸熟：将浸泡好的糯米沥干后投入蒸笼上锅进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水，再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。3.拌酒曲装坛：米饭出锅后，倒入盘子中，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲，

如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入米饭中搅拌4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可，

保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季用棉被盖住。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度，最好用温度计检测温度是否合适，2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存，装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。