白酒掐头去尾怎么做,有人说白酒蒸馏需要掐头去尾

白酒酿造过程中讲究掐头去尾，是为了保证高质量的酒质。楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见，这个问题很好，起码知道掐头去尾，白酒一般为固态发酵、蒸馏冷却而成，看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法，我虽迟到，也来凑热闹，希望不会埋没在答题海里。

1、有人说白酒蒸馏需要掐头去尾，对此你怎么看？

这个问题很好，起码知道掐头去尾。酒在发酵过程中有甲醇，丙醇，丙二醇，乙二醇等乱七八糟的醇，还有醛类物质。有这东西喝了坏眼睛或者上头，宿醉，浓度高了还会直接要命。所以要掐头去尾，酒头酒精度高，不用多去。留下来当消毒水就行，酒尾有杂质，杂醇油，定一个酒精度，到了这就不收了。我一般55度以下就不要了，我手工做，大概只要一半酒心。

2、茅台等白酒酿造过程中为啥讲究掐头去尾？

白酒酿造过程中讲究掐头去尾，是为了保证高质量的酒质！白酒一般为固态发酵、蒸馏冷却而成，在蒸馏过程中，一般酿酒师傅会把刚从冷却器里流出来的第一杯‘‘头酒’’倒掉。然后师傅再根据‘‘酒花’’大小或是浓度计来判断酒精浓度，以决定什么时候去掉尾酒，刚蒸馏出来的‘‘头酒’’杂质较多，有异味，口感极差。如果不去掉的话，会严重影响酒质，

这样一杯‘‘头酒’’可能会成为坏了一锅好汤的老鼠屎。中间部分的接的酒，酒体干净、香味纯正，酒精浓度适中，是一次生产的最佳结果。后面出来的酒，酒精浓度低，水分重，口感极差，越到后面酒精浓度越低，最后流出来基本就是蒸馏水了。这样的酒称为‘‘尾酒’’，要么扔掉、要么物尽其用当作地锅水‘‘回吼’’，还能提高下一甄的产量，

3、如何在家自酿白酒？

楼主问题是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也称米烧，半固态发酵的白酒，在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿，醪糟，高粱白酒，固态白酒等的酿造方法，我虽迟到，也来凑热闹，希望不会埋没在答题海里，民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等。关注我的头条号里有更多家庭自酿视频教程，

米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒酿，酒精度中的黄酒，老酒。酒精度高的米烧，白酒，本编主要介绍这个大米白酒，米烧的制作方法。内容比较长，先总结步骤：浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝-窝水满加水发酵-发酵管理-发酵结束蒸馏得白酒-陈酿，1：大米10斤，清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心，指捻成粉便可。

2.泡好的米沥干再用清水冲洗到水清，轻倒进蒸锅，烧火蒸熟，指捻无白心，嚼不沾齿即熟3.米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微温，白酒曲1-2%个粉碎，加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀，装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形），清洁缸壁不留饭粒，上不太密封的盖子（不能密封，因为发酵需氧气），搭窝后温度保持30度左右（2-33），冬天包裹保温物（冬天棉被，热水塑料瓶，暖手宝等）。

4.48-72小时后开盖检查（32度48小时），坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作），加水1.2倍（干米为基准）也就是12斤左右发酵。5.第二天开始旺盛发酵，米饭上浮，每天搅拌压帽1-2次，期间半开放式发酵。大概7天后，密封继续发酵，可不用搅拌，发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，无气泡。

说明发酵基本结束就可以蒸馏了，6.采用蒸酒器或者天锅进行蒸馏出酒。把发酵完全的酒醅倒入蒸馏锅中（可先锅里放点清水烧开，再放酒醅清液，最后放带糟液），大火烧开，小火蒸酒头(0.5-1%)单独存放，中火蒸酒身，大火追酒尾（40度以下留待下锅复蒸），称为掐头去尾，7.取中断酒身大概50多度，在陶坛陈酿几个月数年之后饮用。