蒸酒不糊锅有什么办法,怎么热牛奶不糊锅

为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢。烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛，酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇，如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。

1、怎么样蒸酒不会湖锅？

烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇，如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。

发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅，还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。一是购买几斤活性炭放入已经烧糊的白酒中，静置一段时间，用虹吸的方法将活性炭和白酒分离，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味，二是用大酒用催陈过滤机对已经糊锅的白酒进行催陈过滤（有糊锅味的白酒较多时，建议用这种方法）。

2、怎么热牛奶不糊锅？

首先用水冲下锅在煮牛奶之前用干净的水把锅子冲洗下这样锅里就是湿润的了其次倒入牛奶把牛奶慢慢的倒进锅里尽量不要沾到锅边上边上的一加热很容易粘上接着不宜用小火慢慢熬时间久了牛奶里面的营养会被破坏先用小火把锅热热锅热后加大火热牛奶火也不要太大然后要不断的搅拌在加热的过程中不停地用小勺绕这样就不会糊了最后不用等到沸腾只要看到冒热气牛奶就热好了。