古代纯粮食酒如何酿造,如何制作纯粮食酒

我是一个纯粮食酒酿酒人，我知道纯粮食酒是怎么酿制的。酒出来了，有股粮食酒自然的香味，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，那这个工艺具体是怎么样的呢，纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤，当然看似简单，其实操作起来是非常复杂的一个事情。

1、如何制作纯粮食酒？

不知你说的是现代机器工艺制作还是传统手工制作？我家都是传统手工艺制作！制作酒，首先你要有做酒的原材料，小麦，高粱，糯米！我这里都是糯米酿造，糯米也是自己种出来的！下面就酿酒的过程说一下：首先把糯米用井水浸泡一宿。第二天捞起来，冲洗干净；然后倒米木甑里蒸熟，再用井水淋洗，洗好后倒大缸里拌好酒饼粉盖上盖子，两天就可以了出酒了！刚出的很甜，不宜多喝，容易胀气！至少十来天后，酒发酵得差不多了！就好喝！这是纯酒酿！如果想做白酒，这酒糟就可以倒锅里再放蒸溜白酒的木甑压着，木甑周围用弄湿的谷糠粉夯实封好，不让白酒跟气冒掉了！然后木甑上再放一个大锅，锅里再放满水！防止酒变热变焦！下面锅里的酒糟的蒸气水，遇上木甑上锅的蒸溜，就变白酒出来了！酒出来了，有股粮食酒自然的香味！喝过这样酒的人都知道，这酒不同外面酒香味！这就是真正的纯粮酒！，

2、你喝过纯粮食酒吗？你知道其中的酿造过程吗？

我是一个纯粮食酒酿酒人，我知道纯粮食酒是怎么酿制的。顾名思义，纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒，完全是原生态的酒，因此，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，那这个工艺具体是怎么样的呢？首先，精选粮食，对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候，便放水冷却，开始摊凉，其次，摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。

曲又分大曲小曲之分，这个不细说，这个过程又称作糖化，是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是，在这个过程里，有些酿酒厂会加糖化酶加速过程，这样节省时间又提高出酒率，但是我不赞成这种做法，因为糖化酶属于化学物品，与纯粮食酒背道而驰，再次，糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵，

发酵的时间根据季节温度的变化而定，发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了，最后，发酵好了之后，便是入甑取酒了，通过高温蒸馏取酒，这个也不用多说，纯粮食酒酿造的过程大概就是这样几个步骤，当然看似简单，其实操作起来是非常复杂的一个事情。我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。