红酒怎么脱醇的,脱醇葡萄酒的香气和风味如何

研究发现，红酒高达13度（13%vol）左右的酒精含量，对人类的健康更是不小的威胁。反渗透过滤法，能够在去除酒精的同时，最大限度地保留葡萄酒的风味，是目前最理想的脱醇方法，也就是红酒中有益物质带来的功效，还抵不过酒精造成的损害，红酒将成为真正的健康饮品。

1、脱醇葡萄酒的香气和风味如何？

脱醇葡萄酒一句话，难喝。酒追求的什么，还是酒精呀，脱醇葡萄酒的香气和普通红葡萄酒的香气差不多，就是红色水果香气，不会太复式。我们公司之前定制了几个货柜的脱醇葡萄酒，慕库娜脱醇葡萄酒和赛普斯脱醇葡萄酒，酒精度数都是0.7.现在已经过了适应期了还放在仓库里，根本卖不动，不过喝这个葡萄酒确实可以“酒后架车”，我们公司亲测过，但无奈口感还是不行，可惜了。

2、什么是无醇葡萄酒？是怎么酿造的？

上个世纪，欧美医学界研究发现，红酒中的白藜芦醇、花色苷等物质具有很好的抗氧化功效，能够防治心血管疾病，以及延缓衰老。于是乎到了国内，红酒就和养生绑在一起，成为酒商营销的噱头，但是，研究发现，红酒高达13度（13%vol）左右的酒精含量，对人类的健康更是不小的威胁。也就是说，红酒中有益物质带来的功效，还抵不过酒精造成的损害！相当于是，杀敌八百，自损一千，

酒商们又开始盘算了。如果，通过技术手段，将红酒中的酒精去除，那么，红酒将成为真正的健康饮品。到时候无论是病人、未成年人乃至禁酒的穆斯林都将成为潜在客户，于是，脱醇葡萄酒诞生了！脱醇葡萄酒，顾名思义就是将葡萄酒中的乙醇（酒精）去除。目前，关于脱醇葡萄酒的通行标准是，酒精含量必须小于0.5度（0.5%vol），

因为，完全去除酒精是不可能的。很多人好奇，酒精是如何被分离出来的？目前常用的办法有两种：真空蒸馏和反渗透过滤，真空蒸馏我们知道，葡萄酒加热蒸馏，酒精会逐渐析出，白兰地就是这样制成的。在标准大气压下，酒精的沸点是78摄氏度，这个温度虽然能让酒精析出，但也足以让葡萄酒氧化变质。因此，必须在不对葡萄酒造成破坏的温度，让酒精析出，才有意义，

初中物理老师告诉我们，液体的沸点会随着气压的降低而降低。因此，葡萄酒会被转移到真空蒸馏仪器中进行脱醇，在真空环境中，酒精的沸点将降至21摄氏度。既能保证酒精有效析出，又不会破坏酒体，真空蒸馏法的一大缺陷是，原本溶解在酒精中的芳香物质，会随着酒精一并挥发掉。反渗透过滤这种方法的原理和净水器一样，市面上有一种纯水机净水器，用的是反渗透膜（RO膜）。

孔隙很小，只能让水分子通过，能够净化出纯度很高的水，这种反渗透膜同样能用于葡萄酒脱醇，膜的孔隙只够水和酒精分子通过，这样酒精就和水一起被过滤掉了。之后，再重新加入水，就制成了脱醇葡萄酒，反渗透过滤法，能够在去除酒精的同时，最大限度地保留葡萄酒的风味，是目前最理想的脱醇方法，唯一的缺点是，成本太高！除了脱醇葡萄酒之外，还有一种加汽葡萄汁。