日本清酒的山废是什么,日本清酒的等级是如何划分的

哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等我相信藉由更加了解清酒，人们可以在饮用清酒时，更深刻的享受清酒的美好，这第一篇文章是关于清酒的等级，这是非常基本的知识，像是大吟酿不是一个品牌而是一个清酒的等级。

1、日本清酒的等级是如何划分的？

从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来区分日本酒的好坏。可以按照以下标准分级：纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品纯米吟醸：由纯米酿造，精米步合最高为60%本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可但是现在日本酒的分等制度已经废除，目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。

2、有什么好的清酒？

高级清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升，獭祭就是作为清酒中的高端品牌推出的。酒名獭祭的由来，是来自于水獭的习性，水獭会将捕捉到的鱼排列在岸上，看起来就像在举行节日庆典般，酿造厂是位于山口县的旭酒造（AsahiShuzou），创立于昭和23年（1948年），獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名。

旭酒造株式会社,距今已有240多年的历史，创始人樱井博志于84年（34岁）接手父辈的家业。他把眼光锁定在吟酿酒的制造上，虽然属于规模不大的酒厂，但酿酒的宗旨确是质量至上成本其次。绝不为了追求销售量而不顾质量的生产廉价酒，由旭酒造出厂的都是以品质为依归的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是为了让人一醉方休，也不是为了销量而酿造，只是单纯追求让人回味的酒，

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獭祭在日本简单的类比，相当于中国的茅台，是清酒中的高端品牌，日本首相宴请客人，一般用这个牌子。清酒的质量，很大部分取决于大米的质量，大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气，大米的打磨程度，一般用“精米步合”这个指标来衡量，所谓“精米步合”，就是精磨之后，米剩下来的百分比。