怎么区分酱香酒,酱香酒中坤沙

酒在摩擦过程中发热过程中，真正的酱香酒就会散发出一股清香的味道，这样的酒也是优质的酱香酒。如何分辨是不是真的酱香酒呢，倒入杯中的时候就酒花经久不散，这样的酱香酒才是优质的酱香酒，第一个就是要从酒的色泽去看，酱香酒的酒体通常都是微黄偏向无色透明清澈透亮。

1、对酱香酒怎么区分？

现在随着时代的改变，酒已经是人们的精神追求物质了。因为喝酒可以让人抒发自己的内心心情，当然也不排除一些借酒消愁的人，而在酒桌上看到比较多的就是白酒，但是白酒也是分为多种的。特别是酱香型、浓香型、清香型等等，而这些酒都是采用纯粮酿造，不添加任何化学物质，增加什么香味物质。其中酱香酒的工艺是比较复杂的，因为所需要的时间是最长的，

正所谓慢工出细活是没错的，而酱香酒从生产到出厂销售要经过五年以上的时间。因为酱香酒采用的是12987酿酒工艺，一年一个生产周期，2次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而粮食就是茅台镇当地的红缨籽糯高粱，这些高粱皮粗肉厚才能经得起反复的蒸煮。酿造的过程当中也是需要达到40°以上，要比其他香型的白酒温度高出一倍，

而且酱香酒是越陈越香的，在茅台镇这个天然酿酒的地方。微生物丰富在发酵的过程中也是吸收了许多微生物，所以这样的酒喝下去之后对人体的刺激比较小，那么如何分辨是不是真的酱香酒呢？第一个就是要从酒的色泽去看，酱香酒的酒体通常都是微黄偏向无色透明清澈透亮。没有悬浮物和沉淀物，倒入杯中的时候就酒花经久不散，这样的酱香酒才是优质的酱香酒。

而且还可以拉丝成线，在空气中就弥漫着一股浓浓的酱香味，第二个一些假的酱香酒会在酒中添加黄色，可以通过人工色素进行辨别，还有就是在经过阳光暴晒之后酒体的颜色变淡，然后放回室内静置也不能恢复原来的色泽。这样的酒就不同多说了，基本上是假酒无疑，同样造假手法不够高明，第三个就比较考验人了，就是闻香识酒，取几滴酒放在手心双手进行摩擦。

酒在摩擦过程中发热过程中，真正的酱香酒就会散发出一股清香的味道，这样的酒也是优质的酱香酒，如果气味发甜那么档次就低一些属于中等酱香酒，如果气味散发出臭味那么就是劣酒或者假酒。第四个就是品尝，喝一小口酒体是否丰满，口感味道是否协调，回味是否醇净悠长，慢慢的咽下去酒味有没有从鼻息呼出，好酒品尝之后会有一股比较浓郁的酱香味道，酱香酒的特点是空杯留香，回味醇厚，

2、酱香酒中坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒该如何区分?

楼主提出探讨的这个问题非常好，值得每一个人关注，作为长期混迹在茅台镇酒厂里的老酒鬼，给各位初入酱酒行业的小生们一点心得吧，有没有价值看个人吧！经常有酒友问我：淘宝上卖的酱香酒，都称是坤沙酒，而且价格也比较吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我们应该如何鉴别坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，

其灵魂是“回沙”工艺。即一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、（也就是常说的12987工艺），并经过3年以上的窖藏才能进行勾调成品出厂。碎沙酒，用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低，

翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，属于目前市场上大众化产品，串沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟采用加入酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉，串沙酒严格来说并不是酱香型白酒，那这几种酱酒，从口感上如何区分呢?坤沙酒，浓漆味，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻,回味优雅且长。