有的说某种酒是酒精勾兑酒那个就是假酒，还有的说某种酒它这个跟正规出厂不一样假酒。其他酒就是只能分高端普通劣质这样划分了，一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。
1、如何让白酒口感柔和？
很高兴和大家一起分享这个问题、有很多人会问、白酒不都是烈的吗？又是如何变“柔和”的呢？“我很想说这里有个误区、柔和风格白酒的出现、并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型、而只是在酿酒工艺上做了些改变、”以往人们喝到的酒更浓烈、实际上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。目前偏柔和的白酒、主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整、使得酒体朝着协调、那么我们一起来看白酒变得柔和方法：一、延长酒的发酵期、使白酒里面香味物质丰富起来、酒水自然就变柔和了，
二、发酵过程需控制、要做到低温缓慢发酵、酒和水的柔和度、入池温度高、升温猛、酒水就会变辣、口感微苦等。3、蒸馏、需做到缓慢装甑、缓慢蒸馏、最大的限度是提高白酒的香味物质，4、贮存、好酒都是陈的香、贮存时间延长、酒精与水的慢慢缔合、酒水就会柔和一些。5、清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和，
2、怎么识别酒的真假？
一款白酒的真假，它定义不同看你怎么定义。有的说某种酒是酒精勾兑酒那个就是假酒，还有的说某种酒它这个跟正规出厂不一样假酒，安我的理解这个假酒就是哪种冒充名酒，不是正规出厂的。其他酒就是只能分高端普通劣质这样划分了，现在很多朋友都在收藏老酒名酒，最火的还是茅台很多都会从这个酒标盒子打印包装等等这些外在的东西来判断它的真假，这个判断主要就是针对是不是正规出厂的。
但是里面的真假不得而知，每年都有爆出那些真瓶假酒的事件，一些人高价回收酒瓶里面是自己装酒，这样会误导很多人，还有一种假酒就是哪种酒精勾兑而且不健康的，就是某些方面超标的这种酒是假酒。比如今年云南他买酒精勾兑酒但是买来了工业酒精甲醇超标四人死亡这种恶劣事件，除此之外就是只能分档次分级别，是不是纯粮酒，是不是优质酒，是不是传统固态工艺。
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