2什么是发酵,用电烤箱发酵面团容易吗

我做面包的时候，一般第一次发酵是在面包机里自动完成的，二次发酵放在烤箱里进行。二次发酵指的是在一次发酵完成后，对面团进行了分隔，排气、夹馅、造型之后，面包有了初步的样子后进行的第二次发酵，第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多，这种面团应再加新面揉合，重新发酵。

1、用电烤箱发酵面团容易吗？什么是直接发酵和二次发酵呢？

电烤箱有的有发酵功能。比如我家就有发酵功能，内设的温度大约是40度，发酵的时候可以在底层放一盘开水。我做面包的时候，一般第一次发酵是在面包机里自动完成的，二次发酵放在烤箱里进行，二次发酵指的是在一次发酵完成后，对面团进行了分隔，排气、夹馅、造型之后，面包有了初步的样子后进行的第二次发酵，第二次发酵完的大小跟烤完之后的大小差不多。

2、包子馒头的第二次发酵很重要，什么标准能判定已经发酵好了呢？

一、发酵面团成熟度的判别（老面制品）(1)成熟面团面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧；用手按，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力；用手摸，质地光滑柔软；切开酵面，剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构，此时，可立即加碱制作面点。(2)发酵过度面团面团软塌，严重的成糊状；鼻闻酸味很重；用手按，感觉无筋力，按下鼓不起来；切开酵面，面团孔洞多而密，呈棉絮状，

这种面团应再加新面揉合，重新发酵。(3)成熟不足面团面团未见胀发；手按无弹性，硬板发死；切开酵面无孔或有孔但洞小而少；鼻闻酵面无酸昧，这种面团必须延长发酵时间。二、面包、馒头制作工艺：馒头类酵母发酵面团：即溶干酵母加横少许面粉、水调成糊状，面粉置案板上，中间刨一坑塘，放入白糖、清水、酵母糊拌揉均匀，醒面15分钟，再用力揉匀揉透，或用滚筒反复压面至面团光滑，或用压面机反复压面15～20遍。

此种酵母发酵面团适于饮食行业制作馒头、花卷类制品，面团可不经发酵，但成型，但成型后，需经过充分饧发，使制品生坯松弛膨胀。②面包类酵母发酵面团：酵母、奶粉与面粉混合置案板上，水、糖、盐、鸡蛋混合后加入面粉中搅匀成团，在加入油脂反复揉搓至面团光滑面筋扩展，然后将面团放入温度28℃、相对湿度75%的环境中发酵。