客家酿酒要做多少天,酿造客家黄酒需要多少温度

酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高。首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜，泡米的容器不能粘油，一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。

1、客家土法酿酒方法，客家人是怎么酿酒的？

你指的是客家米酒的酿制方法吧米酒对于客家人来说，是一种必不可少的生活必需品。无论是在假日庆典，还是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影，酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高。下边我介绍一下客家米酒的酿制方法1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右，

把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。2、蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，3、将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右（米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵）。4、拌曲将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀，5、入缸将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。

将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵，6、出缸拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。注意事项：1.做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸，2.米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。3.一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水，

2、酿造客家黄酒需要多少温度？

你好，我是真我风彩美食博主，很高兴回答你的问题，客家黄酒是一种汉族传统的名酒。一般都是用糯米做成，原料是糙糯米，就是没有经过细加工脱粒的糯米。客家黄酒制作方法如下:1，首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜，泡米的容器不能粘油，2，泡好的米捞到一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟，蒸熟的米饭用凉开水（熟水）较凉，也可以自然的冷却。

米饭的温度在30-20度时，把酒饼研磨成粉，均匀拌入米饭中，如果米饭过粘，也适当加入一些冷开水，3、把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面（要有盖子、无油），用手把米饭压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上（压住即可，不能盖紧，防止有杂物进入），放在阴凉处存放2天（有暖气的室温一天），打开盖子观察是否有出酒的现象，继续保温直到出酒，

4、出酒之后，室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭，让液体和固体充分混合，5-6天后再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了，此时可以加入一些凉开水（米饭总重量的二分之一），然后继续发酵（盖子不要盖紧），发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长，则酒味更重甜度少，时间短则甜度大，发酵结束，需要把酒液和酒糟分离。