自己在家怎么酿粮食酒,怎么在家自己做酒酿

一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势，可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒，当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。

1、怎么在家自己做酒酿？

每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感，以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。

酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹，过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿·传统发酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法：1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平，

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒，5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好，这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右，做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。

二.「自制酒酿·面包机发酵法」做法：1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强，4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵。关于米酒的几个tips：1.糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止，2.容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。

2、一斤粮食可以做出多少酒？有人说粮食酒越来越少了，对此你怎么看？

一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做，首先，不同的酒耗费粮食不一样。传统的粮食酿造的饮用酒，有甜酒、黄酒和白酒三大类，甜酒酿造历史最久，黄酒的饮用史最长，白酒后来居上，基本占领了95%以上的市场。单说大米酿酒，一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用，

大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒，再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单，白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。

当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多，酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：耗粮食量少于固态法几倍。不需要全部用粮食，凡是含淀粉和糖分的农作物都可以用来做酒，甜蜀黍秸秆、甘蔗渣、木薯红薯玉米土豆。出酒率高出固态法的几倍；发酵时间短到固态法的几倍，

所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多，譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱，有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。