酱香酒为什么要取7次酒,酱香酒为何要七次取酒

一直以来都有很多人来问我酱香酒的酿制工艺，其中问“酿制酱香酒为什么要七次取酒，那一次取的酒最好”，这个问题是问得最多的。酱香酒品质稳定，适合收藏酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料，“有钱封坛酱香酒，可以风花雪月，“纯粮”酿造，不添加外来物质，这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。

1、为什么收藏酒要选酱香酒？

“有钱封坛酱香酒，可以风花雪月！没钱了再卖掉它，可以东山再起！”这就是酱香酒的保值性！茅台集团董事长季克良也曾说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒！”酱香酒在所有香型中，确实是最适合收藏的，这与它的稀缺珍贵性息息相关。第一，独特的地域环境造就稀缺性众所周知，茅台镇是中国酒都·酱酒圣地，在7.5平方公里核心产区内生产出的酱香酒弥足珍贵！独特的气候环境和海拔地势，网罗了多种多样的酿酒微生物群体，不可复制的环境造就了酱酒的稀缺性，

第二，复杂的酿造工艺造就稀缺性酱香酒的酿制严格遵循“12987”传统酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒！每一个环节都需要严格把控，遗漏任何一个细节都可能影响酱香酒的品质与口感。一年一生产周期，时间长，产量少，物以稀为贵，酱香酒市值不断上涨，第三，酱香酒品质稳定，适合收藏酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料。

茅台镇正宗大曲酱香酒，更是利用地理优势，以茅台镇当地优质红缨子糯高粱，优质冬小麦，赤水河美酒河作为原料，“纯粮”酿造，不添加外来物质，这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。同时每一瓶酱香酒，要经过至少五年的窖藏时间，特质陶坛赋予酒液生命，挥发掉对人体有害的物质，此外，酱香年份老酒，更是身份地位的代表。

2、酱香酒为何要七次取酒？哪个轮次的酒最好喝？

一直以来都有很多人来问我酱香酒的酿制工艺，其中问“酿制酱香酒为什么要七次取酒，那一次取的酒最好”，这个问题是问得最多的，今天酒姐就给大家讲一下为什么酿酱香酒需要七次取酒，算是公开一下酿酒的秘密。正宗酿制酱香型白酒的工艺都秉承：三高三长的工艺，即端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年，

酒酿出来之后还要存放三年，然后才开始进行勾调，勾调好后还要存放一年，整个生产周期前前后后加起来长达五年。一、原料选取酿制酱香型白酒所用的高粱，一定要是仁怀本地产的糯高粱，这种高粱粒小、淀粉含量丰富，可以多次蒸煮，而其它地方产的高粱，蒸几次就不行了，就不用谈八次蒸煮、七次取酒了。二、七次取酒下沙下沙的第一步是“润沙”，就是用开水（100）来清洗高粱，清洗高粱既能把高粱清洗干净，还能让高粱吸收水分，

上甑蒸煮-加曲高粱清洗好后，就要上甑蒸煮两个小时左右；蒸煮好后要把高粱放在地方摊凉，期间需要不停的用铲子去翻；直到温度降到35左右就可以加曲了，高粱和酒曲的比例为1：1；酒曲不能全加进去，需要分九次来加，并且每次加的数量都不一样。在第一次加曲搅拌后，需要进行“收堆”发酵，这个发酵的时间就要靠酿酒师自己来掌握了，

并且这个时候酒糟需要充分吸收的空气中的微生物。第一次发酵完成后，就要把酒曲铲如窖坑进行封存，也就是业内说的“窖期”，酿制酱香酒的窖是用石块砌成的，并且还要用黄泥来封住，不能出现透气的情况。酿制酱香型白酒必须要用这种窖坑，不然酱香就不浓，另外，在“窖期”期间还要经常检查，不时的散点水，以防止因为黄泥干裂而进气。

差不多一个月左右，就可以打开窖，进行二次投料，二次投料还是一样，按照1:1比例，加入高粱，上甑蒸煮、摊凉加曲、收堆发酵、最后下窖。前面这两次蒸煮都是不取酒的，这两次蒸煮只是为了增加发酵的时间，以便有更多的微生物，就这样周而复始，到第三次蒸煮的时候就可以进行第一次取酒了，时间大概是在12月-1月，然后还是这样做，直到取第七次酒，取第七次酒的时候大概是第二年的8月份。