白酒里加什么样的乙醛,可以称之为优质白酒

纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正，我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素，GB\\T10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料的好酒。

1、什么样的白酒，可以称之为优质白酒？

我是一个纯粮食酒酿酒人，也许有资格回答一下这个问题。首先，我们要知道怎么定义优质白酒，在我看来，优质白酒首要包括这三个方面：纯粮食酿造，口感纯正，不上头不头疼口干。纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒，我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素，

图一，我们酒坊粮食摊凉过程口感纯正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源，我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源，

因此水特别重要，首选山泉水，其次深井水，再次河水。图二，我们酿酒采用真正山泉水酿造陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味，白酒陈酿能够自然老熟，香味逐渐浓厚。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正，图三，我们所有酒必须陈酿半年以上方可出缸不上头不头疼这是我们喝酒最关心的问题，试想，你高高兴兴的喝完酒，结果头疼欲裂，昏昏沉沉一整天，还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高，而杂醇油含量高与工艺有极大的关系，特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺，出的酒杂醇油很高，易上头，且邪杂味重。

2、勾兑酒用的酒精，是粮食做的吗？

最近，我还有看到一些消息有自称“品酒专家”的人在为酒精勾兑酒“辟谣”，他们宣称酒精勾兑酒是用食用酒精加水，食用酒精对人体无害，通过化学原理，提取实物酒精，提香，勾兑香型也可以是好酒。看到这里，我就无奈了，能说这种话的人我不知道是不是专家，反正在我心里就是不懂酒的。今天，我就来说清楚酒精勾兑酒这件事，一、什么是酒精勾兑酒？说到酒精勾兑酒，我们必须要把传统的勾兑酿酒工艺和酒精勾兑酒有所区别。

传统意义上的勾兑酒是为了使推出市场的成品酒口感一致，用新酒勾兑旧酒来平衡味道，达到特定的香型、度数、口味和特点，这里所讲的勾兑其实是生产中的一个工艺过程，所有的酒都要经过勾兑才可以喝。而我们现在所说的酒精勾兑酒，就是完全或大比例使用使用酒精和香味食品添加剂(酒用)调制而成的新工艺白酒，如果是非专业勾兑者调制出来的酒精勾兑酒，其产品质量会不好。

现在市场有很多不良商家为了利益最大化用廉价原材料调制出伪劣产品，二、酒精勾兑酒=粮食酒？现在很多酒友都有这样一个思想误区，认为食用酒精也是用粮食做的，无论是酒精酒还是粮食酒喝进肚子里都是酒精，根本没有差别。作为一个酿酒人，我可以负责任地告诉大家，酒精勾兑酒基本没有好酒，是不能和粮食酒相提并论的，首先，从原料上说，酒精酒使用的是食用酒精。

主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，粮食酒则用粮食为原料，埋入密封容器，经自然发酵生成再蒸馏而出。从酒质和口感上讲，酒精勾兑酒口感不丰满，回味时间短，通俗点来说就是味道很薄弱，根本不值得一品，正宗的粮食酒，颜色清亮透明，口感粮香浓郁，入口纯正，回味怡畅。

价格上酒精酒的成本仔细一算可能也就几块钱，市场售价在十几块左右，属于中低端酒，纯粮酒的价格有高有低，但是基本上来说成本在30元以上，所以我在这里也奉劝大家一句，淘宝上几块钱一斤的“粮食酒”就不要买了。所以，酒精勾兑酒不是粮食酒，严格意义上讲，根本连白酒都算不上，用酒精和水彼此掺和一下这么没有技术含量的造假手段，各位酒友就不要贪一时小便宜而上当受骗了！我也多提醒一句，想要判定酒精酒和粮食酒可以看酒瓶上的执行标准。