白酒怎么喝 又苦又辣,不知你喝着什么感觉

又辣又苦，是白酒尤其是浓香型白酒的特征，特别是品质不太高的浓香型。此外品白酒喝白酒的同时，我们尽量避免吃甜食后喝酒，因为吃了甜食喝酒会增加酒的苦味，味觉在吃了甜的再喝白酒会变调，就会觉得酒比原来苦了许多，高级醇又叫杂醇油，在白酒中杂醇油包括正丙醇、仲丁醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等。

1、白酒，又苦又辣，甚至难以下咽，为何称为美酒呢？

自古以后对酒的描述比比皆是。正所谓何以解忧，唯有杜康，指的就是白酒，为了更好的让我们理解一下，白酒为何这么让人沉醉。我们可以先通过一张图来了解一下，世界上所有的酒类都有那样，白酒又有什么样的特点和优点，通过这张图我们可以清晰的了解到不管有多少种、多少品牌的酒，其实我们喝的酒只有三大类型。1酵酒：啤酒、葡萄酒、果酒、奶酒等，我们经常见到或者品尝到的酒，这类酒一般都是酒精比较少，味道上、口感上更容易让人接受的饮酒，

2配制类型酒：动物类配制、植物类、动植类，等类型酒。配制酒又主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制，各个国家的品牌也是应有尽有，我们不多说。3蒸馏酒：白酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属于蒸馏酒的酒型，不管是经常喝酒或者不怎么喝酒的人，对于上面几种品牌的酒都是有所耳闻的，

而我们今天主要聊的白酒就属于蒸馏酒当中的佼佼者，要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。特别对于中国人而言，饭桌上可以不吃菜但是必须得喝酒，所以在中国酒文化这么盛行的情况下，大多数人都品尝过白酒的滋味，

刚才说过基本上白酒的度数都是在40度往上，所以口感上自然是非常刺激味觉，从而让人产生，辣、烧等感觉，等酒下去以后又会有一种醇香味道涌上口腔，这种一下地狱、一下天堂的刺激感，让多少人沉醉其中。最后还有最重要的一点就是酒可以麻痹，人的大脑神经组织，使人反应缓慢甚至忘记记忆，所以这个时候人开始做一些平时不敢的动作，说一些不敢说的话，更或者忘掉一些不愉快、烦恼的事情，

2、我总觉得酒是那么难喝，又苦又辣又呛嗓子，不知你喝着什么感觉？

酒友们在品酒或喝酒时，往往感觉到酒的后味苦涩，这是什么回事呢？有苦涩味是不是好酒呢？苦涩味是怎么来的？怎么喝才会不苦？下面我为大家一起解答。有苦涩味的酒到底是不是好酒？按苦味在口中持续时间的长短分为持续性苦和瞬间性苦两种，好酒通常瞬间性苦，舌头感知一瞬间就消失了，例如茅台酒协调性非常好，也能感知到短暂的苦味，只是很快被掩盖，人生如好酒，酸甜苦辣俱全才是好酒。

持续性苦通常酒质都会比较差或者苦味物质过多，喝酒精勾兑酒你就会发现好苦，闭上眼睛过了好久苦味依旧持续，这就是区别，酒怎么喝才不觉得苦？酒的苦味与品酒或喝酒时环境对酒体温度的影响有关。如在北方寒冷的冬季，喝酒或品酒时，我们微感觉带苦味，若将此酒升温20~30℃时，就几乎尝不到苦味了，虽然苦味在白酒中给我们带来不舒服的感觉，但我们还得承认，适量的苦味，却可以增加白酒口味的丰富感。

此外品白酒喝白酒的同时，我们尽量避免吃甜食后喝酒，因为吃了甜食喝酒会增加酒的苦味，味觉在吃了甜的再喝白酒会变调，就会觉得酒比原来苦了许多，喝白酒懂点菜的人一般都不会点甜食。苦味是单一的呈味物质引起吗？白酒中苦味物质众多，很难区别出它们各自的个性，亦即很难辨别出某种苦味是由何种物质引起的，因为这种苦味与另外的某些苦味有着共通性即相似性，难以把它们之间的苦味清楚地区分开来。

因此，要从根本上找到彻底解决白酒苦味的方法，受到很大的限制，白酒中的酸、甜、苦、咸等各种味，与酒体众多的微量物质例如酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切关系，也与酿酒生产工艺条件控制、操作管理、卫生等关系密不可分。有时苦味物质并非只呈现出一种呈味特性，好酒可能有着不同味觉感受，如单宁类物质，给人的感觉是苦涩味共存；稻壳及原料皮壳中的多缩戊糖分解得到的糠醛有严重的焦味；又如甘草，苦味过后是甜味感，即常说的“苦尽甘来”，这才是好酒。