比如说春秋两个季节，昼夜温差不大的时候，全国各地都可以满足酿酒的环境气候要求。水及气候环境对酿造白酒的作用，就相当于水及环境气候对人类生命的作用，酒厂周边的微生物对酿酒的作用，我认为也可以忽略不计，我认为，不管是什么水，只要是天然的水，它就不会产生任何香味物质，也不会产生酒，更不可能变成好酒了。
1、环境、气候和水土对酿酒有何影响？
有一点点影响，但是作用不大。你也可以选择好的天气酿酒，比如说春秋两个季节，昼夜温差不大的时候，全国各地都可以满足酿酒的环境气候要求。我认为，不管是什么水，只要是天然的水，它就不会产生任何香味物质，也不会产生酒，更不可能变成好酒了，酒及其香味物质是由曲种与粮食发酵产生的。酒厂周边的微生物对酿酒的作用，我认为也可以忽略不计，
为什么呢？因为周边的微生物根本无法进入发酵池酒赔，进去的也很少很少，起不了多大作用。这又是为什么呢？因为酿酒过程中的糖化过程也好，发酵过程也好，里面的菌群非常密集强盛，外面的微生物根本无法靠近，即使靠近了，也瞬间被里面的菌群吞噬了，糖化发酵的酒赔也好粮赔也罢，在曲种的作用下就好比一个大火炉，或者说就好比一块巨大的被烧得通红欲流的钢铁块，你外面的一点一滴的水，能够靠近这块铁吗？即使能够靠近，也毫无意义，瞬就间被蒸发了。
所以，根据我的经验，我认为这个水不能够左右酱香酒的香味品质，也不能够左右其他白酒的香味品质，酒的香味品质必须要靠曲种，粮食，工艺。水及气候环境对酿造白酒的作用，就相当于水及环境气候对人类生命的作用，我们应该正确评价，不应该魔化。再打个比方，大家可能更容易把这个问题想通，拿一个人来说，如果你身体强壮，往往不容易生病，为什么？细菌被你体内的有益菌群吞噬了。
总之，酒的品质，百分之九十九以上是由曲种，粮食，工艺决定的，其他水啊，大气分子啊，空气中的微生物啊，微量元素啊，等等这些，应该可以忽略不计。实在要强调这些因素的作用，那也是微乎其微的，或者说就相当于魔术师在表演魔术的时候所吹的那口气，尤其到了发酵阶段，发酵池都是要求尽量密封的，即使有少许透气，也是只能够出不能够进的，就是说这个时候外面的微生物，气体，微量元素等等是进不去的，只有里面的东西往外跑。
2、收藏白酒要存放在什么环境里？
很多收藏爱好者认为：老酒收藏有望继红酒之后，成为国内未来收藏市场一大热门，老酒收藏群体日益庞大，但不是所有人都懂得怎么保存。买到老酒，\
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