（这是发酵用到的曲块，主要是由小麦制成）最后是翻沙。首先是坤沙，“坤沙”二字其实是遵义地区的方言，“沙”指的是高粱，最有名的就是当地的“红缨子”高粱，我是越平，是一个“酒二代”，欢迎大家关注我的号，我会在里面分享白酒知识，教大家辨别好酒。

1、什么是酱香白酒的回沙工艺？

酱酒的回沙工艺，从下沙开始，也就是本地高粮润粮后经过第一次的蒸煮，摊凉冷却下曲药拌匀起堆发酵，《也就是有氧发酵，一般在4天左右》，然后下窖进行无氧发酵，严格的要求是38天之后烤生沙酒同时糙沙《第二次投粮第二次蒸煮》，再有氧和无氧发酵，之后开始烤一次酒，之后小周期重复，只是每次的用曲不一样，一直到七次酒取完。

2、酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？

你好，翻沙、碎沙、坤沙是酱香酒的三种不同的制作工艺，也是酱香酒价格差异那么大的原因，首先，我们来明确一下，三种工艺中按优劣排名是坤沙


文章TAG：沙藏酒  沙是  什么是沙藏酒  
下一篇