红酒怎么酿制的，红酒是怎么酿制的

本文目录一览

1，红酒是怎么酿制的
2，葡萄酒是怎样酿造的
3，红酒是怎么酿制成的
4，如何制作红葡萄酒
5，红酒的制作过程
6，红酒怎么酿的

1，红酒是怎么酿制的

葡萄酒酿制程序大都是去梗、压榨，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染。

红酒是怎么酿制的

2，葡萄酒是怎样酿造的

刚收割的红葡萄；　　分检台，可选择的过程，取决于酿酒师。用来去除不合格的，低质量的葡萄。提高葡萄酒质量；　　葡萄的去茎和压碎，分离葡萄与葡萄茎。压开葡萄皮，释放葡萄汁，葡萄肉和葡萄籽；　　分流出桃红酒（选择性工艺），用来酿制桃红酒。另外，增加葡萄皮和葡萄汁的比例，提高最后成酒的浓度；　　浸渍，通过于葡萄皮的长时间接触，来从葡萄皮中提取更多的香气、颜色和单宁。增加葡萄酒的口感和浓度；　　酒精发酵，把葡萄中的糖份转化为酒精成分。可以在橡木桶中进行，或者是在不锈钢桶里完成；　　乳糖发酵，不同于白葡萄酒的制作。红酒必须经过全乳糖发酵，从而稳定酒体，柔化葡萄酒的酸度；　　压榨，分离出发酵完的葡萄酒；　　橡木陈化（选择性工艺），加入橡木的口感，同时使酒体柔和，丰满、和谐；　　后期制作，除去发酵后留下的酒渣和不稳定的化学成分（比如酒石酸，蛋白质等），完善葡萄酒结构，用来装瓶；　　装瓶，保存葡萄酒于密封的酒瓶中。装瓶的葡萄酒即可以继续陈化，也可以直接投放市场。这个是葡萄酒正规的工厂酿造方法，如果你是自己酿造的话又是另一种酿造方法，我自己酿造过，很麻烦，不建议你自己去费力酿造。如果你想的话我也可以告诉你。

葡萄酒是怎样酿造的

3，红酒是怎么酿制成的

第一套一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。第二套　　A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。　　B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。　　C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。　　D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。　　E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。　　F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。　　G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。　　H. 装瓶：熟成后即可装瓶。

红酒是怎么酿制成的

4，如何制作红葡萄酒

工具/原料不锈钢、塑料、木制、陶瓷的桶、缸、坛均可，沙布，木棒。塑料软管等，少量酿制可用玻璃坛、酒瓶、罐头瓶等;注意：在整个酿制过程中，不可使用铁、铜、锡质工具，也不可沾染油污。步骤/方法原料选择　　用充分成熟的深红或紫黑色葡萄，最好使用专门酿酒的品种(如：左右红就是东北最好的酿制干红葡萄酒的品种)，洗去尘土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母，也就是天然曲种)，然后去除果梗将葡萄挤碎。调制葡萄汁充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒，因各品种含糖量不同，酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒，可以用加白糖的方法达到目的，每1升葡萄计中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。初次发酵将葡萄汁，放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中，汁液不可装的太满，容器要留大约30%的空间，每天用木棍搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，即可防止葡萄皮籽发霉变酸，又能增深酒色，白糖要分两次添加，时间选在开始发酵后2天时，隔1-2天再加另一半糖，这时添加白糖有利于发酵彻底，不留残余糖，能保证酒品质稳定。一次加糖过多，会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖，会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味，所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为，先将糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰，初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封，这个过程即需要排除二氧化碳，又需要氧气，封口太严有暴炸的可能。酒液与渣分离　　用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放，待酒液中碎果杂质沉淀后，中、上部清晰了就用一根塑胶管，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。二次发酵　　本次发酵容器中，要保留1/10的空间，封闭也不要太紧，放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，颜色欠佳，但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上，酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生，酒色变得清澈，再用虹吸法将清澈的红葡萄酒，抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间，现在纯手工酿制的，高品质干红葡萄酒已经制作完成了。-二次发酵，也可以留待第二年春进行。希望对你有帮助。

5，红酒的制作过程

红酒是葡萄酒的一种。制作过程如下：1、挑选葡萄要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。2、清洗葡萄第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。3、晾干葡萄将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。4、选择容器建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。5、装入容器等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。【注意事项】:在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。6、发酵一周夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。7、过滤饮用等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!8、装瓶保存一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。

首先是采收葡萄，采收葡萄的季节是在9-10月份，利用糖度测定仪观察葡萄果粒，判断是否到成熟期，采收葡萄必须是在夜雾笼罩到清晨时刻，才能保持葡萄的新鲜。压榨，将葡萄破皮去梗，把皮和籽放进发酵槽，然后是发酵，运到发酵槽中的葡萄汁经过10-20天的发酵，会产生二氧化碳和热气，使得葡萄汁冒泡翻滚。这时候要细心观察，调节温度，不能使得温度过高。添加酵母，发酵红酒的温度不能超过30度。后发酵，发酵后诞生的葡萄酒中残留若干的糖分，叫做残糖。第二次发酵对于葡萄酒的品质会有决定性的影响。第一次发酵产生的二氧化碳消失了，红酒中的苹果酸转化成乳酸。这时候的酵母大部分的沉淀，酸度也降低，因而被称为减酸发酵。装入橡木桶，红葡萄酒在橡木桶中或其他的发酵桶中经过1-2年的后发酵就熟成。然后是酒窖，装瓶后经过3-6个月期间在瓶内熟成过程。装瓶的过程中绝对不能有长霉菌或者是软木塞干裂。

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6，红酒怎么酿的

酿造红葡萄酒，从摘下的葡萄果实到最后汩汩淌出的葡萄醪，中间决不加一滴水。过程看似简单：采摘、分拣、压榨和发酵。只要按照这个顺序，谁都可以酿出葡萄酒。至于品质，那就是另外一回事了。成功的关键：精确、直觉和细节。采摘　　假如葡萄生长的日子中天公作美、风调雨顺，这就是说，雨水及时、阳光充沛、9月份炎热而干燥，这一年的葡萄酒，就非常值得期待。现在，机械采摘已经很普遍，许多高质量的葡萄酒，也会以机械采摘的葡萄做原料。假如这一年天时不顺，比如说收获的季节阴雨连绵、空气湿润，那么明智的做法还是回归传统，人工采摘，保护娇嫩的果实。分拣　　摘下来的葡萄，至少需要两次筛选才能送去压榨。假如葡萄是人工采摘的，那么收获的过程中，工人就要留意把烂的、不合格的葡萄择出去。然后，葡萄被送上分拣台。如今，分拣台已经是酿造优质葡萄酒必过的一关。在不锈钢分拣台上，满满地堆着葡萄，工人们俯下身去，淘汰出烂的、不熟的葡萄。葡萄分拣过程的严格或是疏漏，直接影响葡萄酒的质量。　　红葡萄酒　　酿造红葡萄酒，传统工艺和现代工艺最大的区别，是浸渍时间不同。现代工艺的浸渍时间普遍延长，好处是可以尽量多地从葡萄汁里萃取丹宁。成熟的、高品质的丹宁主要存在于果皮中，果梗、生青果和果核里含的则是味道苦涩的生丹宁。因此酿造优质红葡萄酒时，除脱梗之外，还要择出不好的和生青的果实，而且往往利用成熟葡萄自身的重量压榨出自流汁发酵，不致压破果核。去梗　　因为上述理由，这道工序可以在加长浸渍时间的情况下，不致让果梗中的生丹宁进入葡萄汁。去梗工序过去是用木头筛子，现在则有机械代劳。除梗与破碎工作通常合并成一道工序：去了梗的葡萄直接进入破碎机，葡萄醪落入接收槽里，通过输送泵进入到发酵罐里。浸渍与发酵　　去梗、破碎后的葡萄要尽快进入酒池（现代工艺普遍使用发酵罐）浸渍。葡萄被碾碎后，破碎的果皮随着葡萄醪进入发酵罐。发酵过程中会产生大量二氧化碳，把皮渣“顶”到酒醪的顶部，浮在上面形成所谓的“皮盖”（或称“泡盖”）。为了尽量萃取出果皮中的成熟丹宁和色素，发酵时需要不断让皮渣与酒醪接触混合，循环喷淋浸渍是现代工艺普遍使用的办法：底部的葡萄醪被泵抽送到发酵罐顶部，然后喷淋到“皮盖”上。此外，保留传统工艺的一些地方，还有使用旋转倒罐的办法，促进皮渣和葡萄醪的混合。陈酿　　酿制年青的、新鲜的佐餐红葡萄酒（即所谓的“餐桌酒”），一般只需要3～5天浸渍，温度控制在25℃～28℃之间，然后就可以分离酒醪和皮渣，把自流酒引入水泥或是不锈钢的贮藏罐里存贮。假如用优质葡萄做陈酿型红葡萄酒，一般还需要装进橡木桶里存放12～18个月，吸收橡木板里所含的丹宁，增加香味；通过板材的微小气孔与空气进行有限的接触，进一步促进葡萄酒成熟。不同地方出产的橡木桶，具有不同的性格。制作过程中对橡木板加热弯曲时的烘烤温度，决定了橡木桶的“味道”：文火烘烤出的橡木板材泡出的酒，有一股柔和的香子兰、榛子气息；急火烘烤出的橡木板材，会让酒泡出咖啡、香料和可可的味道。　　　　红葡萄酒的浸渍和发酵过程是合二为一的。发酵时产生的大量热能会让发酵罐内部温度升高，过高则会杀死酒醪中的酵母菌，酒醪就会在醋酸菌的作用下变成酸溜溜的醋。过去，炎热的年份往往成为红葡萄酒酿造者的“滑铁卢”。1947年，大量红葡萄“醋”曾被倒进了下水道。现代酿造工艺已经有了一整套控制温度的办法，安装在发酵罐中的冷却管里，冷水不断循环降温，不让罐里的温度超过危险的临界值：35℃。

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