葡萄酒知识及品鉴，红酒知识 品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-09-03 21:14:12
本文目录一览
1，红酒知识 品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣
一般可以通过色、香、味三个方面去判断一瓶葡萄酒是否是好酒。 色：将葡萄酒倒入杯中少许，以白色餐巾或纸巾为背景，将杯子倾斜45度角，观察葡萄酒的颜色。上好的葡萄酒应该是清澈有光泽；如果葡萄酒呈浑浊，色泽暗哑，那么这瓶酒可能是劣质酒。 香：品酒时，轻轻摇晃酒杯，令葡萄酒与空气接触，释放香气，把酒杯放在鼻下闻酒的香味。你可以闻到不同的味道，如橡木香、果香、花香、烟熏、胡椒、香草等，如你闻到酸腐或其他怪味，那这瓶酒可能是劣质酒。 味：首先含少量的葡萄酒在口中，不要立刻吞下去，让酒在口腔内回旋，用舌头感觉酒的甜、酸、涩等味道。上好的葡萄酒应该是各种感觉和谐共存的。 澳洲红酒卢曼森酒类专营店买原瓶进口葡萄酒进口法国澳洲德国西班牙美国红酒艾德伯格半甜白葡萄酒女士爱喝干红葡萄酒法国澳大利亚进口原装原瓶干白干红葡萄酒 法国波尔多干红葡萄酒红酒法国红酒意大利葡萄酒说太多你也看不懂。先买点大牌子餐酒和名庄中档酒喝喝，建立葡萄酒好坏的概念再说。
2，葡萄酒如何品鉴
通天葡萄酒——中国第一甜红葡萄酒 品红酒有观、闻、品三个步骤。 1。观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。 2。闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。 3。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润
3，葡萄酒品鉴的方法
葡萄酒的欣赏并不存在一个标准，完全是个人体验。
1，开始先点酒
如果对葡萄酒有一些了解可以说出自己喜欢的品种和产地，之后由侍酒师推荐。没有了解的就让侍酒师推荐，还有贵的不一定就适合。
2，开瓶
一般吃西餐的地方侍酒师都很专业，如果发现塞子有断裂可以选择换一瓶，这是你的权利。
3，晃杯
杯中倒上浅浅的一点酒，摇晃几下即可，不可过于剧烈。
4，品酒
第一步是看酒体，清澈无悬浮物，否则可能木塞的渣滓或者其他杂物。但是沉淀物不一定是坏事，可能是酿造工艺不同，所析出的酒石酸沉淀，当然这也是可以要求换酒的。
第二步是颜色，红酒的颜色很微妙，通常是宝石红，可能微带一点蓝色或者紫色，石榴红，深红都是正常的，但是棕红色是不可接受的，这是氧化过度的颜色，这瓶红酒已经死亡了。白葡萄酒若是呈现棕黄色亦然。
第三步闻香，葡萄酒香气的组合更是千差万别，在此还是建议大家，以个人感觉为主，不必理会那些复杂的专业描述。但是也有一定的底线，出现果酱或者腐烂水果 的香气，是不可接受的，这也是氧化过度的标志。另外，如果发现潮湿的抹布或者纸张的气味，那么就是葡萄酒被木塞污染了，请不要接受这样的酒。
第四步品酒，经过以上的检验，基本可以保证能品尝到一瓶可以饮用的，正常的葡萄酒，但是如果发现白葡萄酒的口感肥厚而不清新，红葡萄酒有醋味，那么应该毫不犹豫的退掉这瓶过度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以后如果满意留下的酒可以倒入玻璃器皿里面醒酒。葡萄酒离开原来封装的环境会发生微妙的变化，口味会得到提升。
这些掌握起来并不难，可以经常在家练习，前几天老婆买的通天山葡萄酒味道，才发现山葡萄酒也挺给力。
4，红酒的品鉴方法和步骤
一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色；
2、分别记下红酒的：
澄清度（是否有混浊）
色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量）
黏度（对抗流动的程度）
泡沫的活跃性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香气（in-glass）
1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味；
2、感受学习并记录下香气的特征和强度；
3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来；
4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气；
5、感受学习并记录下香气的特征和强度；
6、以上述方法对其它样品进行闻香；
7、进入品尝红酒的步骤。
红酒经典品酒方法
三、口腔内（in-mouth）的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒（6—10ml）
2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面
3、记下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分别是什么时候感受到的，感觉持续的时间，感觉和强度是如何变化的
4、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感
5、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受
b、气味
1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味；
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气；
3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
c、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s
2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受
2、与之前记录的感觉相比较
3、记录下他们的特征和持续时间
五、重复品评
1、从第二大步骤，第3步摇转酒杯开始，重新评价所有酒样带来的芳香以及其它所有的感受——理论上讲有好几次重复，间隔在30min以上；
2、感受每个样酒的持续性和它的发展变化，在风味和强度上的变化；
最后，对红酒的愉悦感，复杂性，微妙感，高雅感，强劲性，平衡感以及难忘程度作一个全面的综合评价。当有了一定的品酒经验，就可以尝试品评红酒的潜力——也就是经过陈酿或者储存一段时间后，酒的风味特征可能发生的变化。
5，葡萄酒辨别与品尝知识
葡萄酒辨别
1.看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印。看酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹。看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是进口，则质量不能保证。
2.看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然。看葡萄酒上是否有不明悬浮物。(注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)。 酒质变坏时颜色有浑浊感.
3.看酒塞标识
打开酒瓶，看橡胶酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的
4.闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
5.品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
如何品尝红酒
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状 态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
一般来说葡萄酒开瓶后应有15分钟～3小时的静止醒酒时间，葡萄酒的香味、口感都会产生不同的变化，醒酒结束后倒入酒杯3份1或半杯。 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后 ，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：观色 ，品饮红酒首先观看它的颜色变化，红宝石般晶莹剔透的为最上品，透过光线欣赏其颜色变化，太深或太暗皆非上品，尤其不可渗透杂质。
第五步：摇晃，又叫做“加速醒酒”，此步骤目的在于使氧气加速进入酒内，而且释放出红酒沉睡中的香味。
第六步：闻香，在氧气进入红酒中，并且同酒精产生香味后，你可以闻出香味，而且香味会随时间而有不同的改变。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 酒塞。 ，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 饮葡萄酒后应于第一口用味蕾去感觉味道，让味道充满口腔四周慢慢吞下去，你会感受到四种重要的味道：甜、酸、涩、余味。品尝后余味之好坏，好的葡萄酒可以持续15-20秒。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。
6，红酒知识大全
全球有10.000多种可以用于酿造葡萄酒的葡萄品种。法国的葡萄酒桶是用橡树制成的，它必须有170年的历史。第一次酿酒是在大约8000年前在古代亚美尼亚和格鲁吉亚进行的。一棵橡树桶可使用5至8年。一英亩标准葡萄藤生产5吨葡萄、13.5桶葡萄酒、797加仑葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量从80卡路里到100卡路里不等。它没有脂肪也没有胆固醇。对组胺敏感的人在喝酒后经常会头痛。大多数葡萄酒口感不会随着年龄的增长而改善。在著名的泰坦尼克号沉船中可以找到完整的酒窖。与品酒相伴的吐司是在古罗马发明的。葡萄酒软木塞是在17世纪中期引进的。在此之前，意大利和法国的酿酒商使用的是油浸过的破布。“圣经”中有512次提到葡萄酒。“为健康而饮酒”这个词是在古希腊引入的，当时聚会的主人喝了这种酒，以证明它没有中毒。在古罗马，葡萄酒第一次受到穷人和富人的欢迎。然而，值得注意的是，女性不被允许喝酒。一些报告说，罗马的丈夫发现妻子喝酒就会离婚，甚至杀害妻子。最古老的玻璃瓶是在德国斯皮耶发现的。它是在古罗马的教堂里发现的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口国是意大利(170万吨)、法国(140万吨)和西班牙(130万吨)。2006年全球葡萄酒出口总量达到830万吨。2006年葡萄酒销售总收入为101.28亿美元。在整个中世纪，基督教僧侣负责葡萄酒的生产。1906年旧金山地震摧毁了3000万加仑的葡萄酒。葡萄酒品尝者经常在酒杯中摇动葡萄酒，以增加氧气，从而使酒体散发出芬芳。室温通常不适合喝酒。为了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必须存放在不同的环境中。丰富的酒体红葡萄酒(14-17摄氏度)、淡红葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香槟、沙漠和甜酒(6-8度)。“啤酒是人做的，酒是上帝做的！”-马丁·路德目前美国葡萄红白品种的比例是3：1。美国有905.000英亩的土地专门用于种植葡萄(其中90%在加利福尼亚)，据推测，全世界大约有2000万英亩。公元1001年，第一位到达北美海岸的探险家莱夫·爱立信(Leif Ericsson)对葡萄藤印象深刻，他发现那片新大陆叫“文兰”(Vinland)。当火山熔岩覆盖古罗马城市庞贝时，200多个酒吧被保存下来。美国最大的饮酒节日是感恩节。第一个盛液体的玻璃容器是在3.500年前在古埃及发明的。最初他们用它来储存香水。“葡萄酒是世界上最文明的东西。”-欧内斯特·海明威。希腊神狄俄尼索斯和罗马神巴克斯是农业和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同时创造了香槟的公式。加州最古老的酿酒厂建于1855年。90%的葡萄酒软木塞来自葡萄牙。希腊哲学家和数学家柏拉图认为，葡萄酒只有在18岁以后才能饮用，在31岁之前必须适度饮用，40岁以后才能大量饮用。去 逸香酒评网 看看吧，逸香网是国内葡萄酒行业的领路人，旗下的酒评网也是挺不错的，最主要的是逸香网最先开始做的就是教育培训，所以，逸香酒评里面都是一些专家~讲师~葡萄酒爱好者~~不怎么有那些广告什么的，知识讲解的还是不错的，可以去看看~~~~各种红酒知识酒乐汇网美酒文化，详情百度一下酒乐汇。教你如何尝出葡萄酒的优劣品质 品尝葡萄酒品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。 现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍： 品酒的味觉感受 涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine) 涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。 酸味(Acidity) 这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry fino sherry)，实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。 丹宁酸(Tannin) 丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。 橡木桶发酵(Oak) 大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过，桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。 果味(Furit) 果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。 除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味； 最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。 上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
文章TAG：
葡萄 葡萄酒 知识 品鉴 葡萄酒知识及品鉴 品酒如何简单的判断葡萄酒的优劣
