葡萄酒厂酿酒卫生，酿葡萄酒在酒发酵过程中需要打开盖子搅拌吗卫生需要注意吗搜

1，酿葡萄酒在酒发酵过程中需要打开盖子搅拌吗卫生需要注意吗搜

搅拌的目的是让表面的渣皮蘸些发酵液体，避免发霉。因此如果晃晃容器可以达到效果的话不必搅拌，如果容器太大当然需要开盖搅拌，不过表层搅拌即可，不必翻天覆地地搅动。酿酒的过程是无氧过程，应尽量避免开盖。

不用打开盖子搅拌，如果你用的是玻璃缸或是瓶子的话，每天打开一次，通通风以提供有氧呼吸需要的氧气就可以了，卫生什么的，当然要注意，不然长出杂菌就麻烦了

你好！搅拌的目的是让表面的渣皮蘸些发酵液体，避免发霉。因此如果晃晃容器可以达到效果的话不必搅拌，如果容器太大当然需要开盖搅拌，不过表层搅拌即可，不必翻天覆地地搅动。酿酒的过程是无氧过程，应尽量避免开盖。我的回答你还满意吗~~

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2，葡萄酒生产车间需要怎样的卫生条件及原因

葡萄酒：指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒类。使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒。清洗和清除：指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。污染：指产品中出现的有害之物。消毒：指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数量减少至无害水平。葡萄原料采购、运输、贮藏的卫生原料葡萄的采购采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐(箱)须清洁、专用，禁止使用装过农药、肉品、水产品等有直接污染的筐或箱。原料葡萄的运输和贮藏运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。进厂的酿酒葡萄原料，必须在24h内加工破碎完毕。

温度，湿度，倾倒着房，安静的屋子，在就是周围不要有气味的物品

葡萄酒生产车间需要怎样的卫生条件及原因

3，酿制葡萄酒要注意什么

自酿葡萄酒，最重要的技术细节就是防止酒液不要被氧化和被空气中的有害细菌所污染，葡萄酒一旦被氧化或者被污染，则严重影响葡萄酒的质量。为了防止葡萄酒在酿酒过程中被氧化和被污染，葡萄酒厂所采取的技术措施就是不停地向酒液中添加各种化学添加剂（例如添加的二氧化硫等），二氧化硫是一种对人体有害的化学物质，人喝了加有二氧化硫的葡萄酒肯定是不好的，但是由于目前酒厂所使用的酿酒设备还不能保证葡萄酒在整个酿酒过程中酒液不与空气发生接触，所以酒厂在酿酒过程中向酒液中添加二氧化硫也是不得已而为之。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最主要的目的之一就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。目前很多自酿葡萄酒爱好者都采用精酿技术自酿葡萄酒，精酿葡萄酒使用专用的酿酒设备，这种酿酒设备能防止酒液与空气接触，这样就从根本上保证了自酿葡萄酒的质量。下图所示就是目前常用的一款精酿葡萄酒设备。正确使用这种酿酒设备，就能保证在酿酒过程中酒液不会与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。

酿制葡萄酒的葡萄一般尊循三大要素：阳光（SUN）、沙滩（SAND）、大海（SEA）俗称S法则，在这样的环境下适宜葡萄生长葡萄酿成的酒质好。（一）适于酿制白葡萄酒的优良葡萄品种： 1、雷司令 2、贵人香 3、龙眼 4、白羽（二）适于酿制红葡萄酒的优良品种 1、赤霞珠 2、蛇龙珠 3、梅鹿辄 4、玫瑰香葡萄酒的品牌是扎扎实实一点一滴作出来的，不是挑选的。

一.将成熟的无污染鲜葡萄（酿造正宗葡萄酒及保证食品安全的关键！），掳下，去梗及腐烂的，用手捏碎葡萄皮后装入广口容器内（最好不加水龙头），封口，在常温环境下发酵。最好使用成熟度高的葡萄，可与种植者签订采摘协议，以保证葡萄尽可能的成熟，保持葡萄表皮上的“白霜（含天然酵母）”的完整，并在尽可能短的时间内酿造。在封装的操作过程中应注意： 1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。加冰糖或棉白糖约10%；如果葡萄干净，无需清洗，如果清洗必须沥干。 2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙，约留出1/4--1/5的空间。市售的红色提手的玻璃瓶，内盖有一个约1mm的小孔，对防止过度膨胀有好处。 3.每天2--3次将漂在上面的皮压到液面里。二.在常温下的发酵时间一般为3--8天。根据实际情况可延长发酵时间。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。三.在发酵成熟后（气泡明显减少）就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。将浮在上面的葡萄皮扔掉，靠近液面的葡萄皮及底部沉淀物需经过滤后扔掉。可保留一部分酒脚（沉淀物），用于下一次发酵使用。四.原汁装大瓶后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。饮用前可一次性分装多个由食品级塑料做的容器（矿泉水瓶、酱油或食醋用的桶、玻璃瓶等），容器要仅留下较小的空间，减少与空气的接触造成的氧化。饮用时，尽量在短期内把同一个容器的酒用完。五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。不用放白酒。

自酿葡萄酒卫生条件不达标出现细菌是正常的，所以建议不宜多饮和过久保存。而你说的真菌就是酵母菌吧？那是发酵的必须菌类，要不然怎么会有酒精产生呢？

酿制葡萄酒要注意什么