怎么做谢村黄酒,黄酒应该怎么制作

谢村花雕黄酒与绍兴酒齐名，人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。个人觉得还是陕西洋县的谢村黄酒好喝，谢村黄酒属于甜型黄酒，浙江绍兴黄酒属于清酒型，味有点苦，一般人喝不惯，历代文人墨客常以诗赞誉谢村黄酒，谢村黄酒在唐朝时驰名京都长安，列为“贡酒”。

1、黄酒应该怎么制作？

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。1.浸米，选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸，3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，

此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4.压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)，把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存，

2、汉中谢村黄酒与绍兴黄酒哪个好喝？

个人觉得还是陕西洋县的谢村黄酒好喝，谢村黄酒属于甜型黄酒，浙江绍兴黄酒属于清酒型，味有点苦，一般人喝不惯。謝村黄酒和绍兴黄酒都是历史悠久，至今已有3000多年历史了，在上海酒类博览会上都同时获得金奖齐名，但是影响力上浙江绍兴黄酒名气更大一些。谢村黄酒在唐朝时驰名京都长安，列为“贡酒”，历代文人墨客常以诗赞誉谢村黄酒：“此酒只应皇家有，瑶池天宫量也无。

他日龙驾回长安，每年送朕三万斛（唐德宗，李适），洋州民间百姓好饮此酒，无论婚丧嫁娶的宴席上必有此酒。近几年受市场红酒的冲击，黄酒市场份额受到了一定的影响，真正的谢村黄酒，其色如琥珀状色泽，气味芳香浓烈，味道甘甜酸微苦，酒味醇厚，暖人心脾，喝了还想喝，不觉使人醉。其制曲方式独特，决定了酒的特色，黄酒曲由十八九味中药秘制而成，其中有大家熟知的中药有：当归，川芎，黄柏，栀子，蔓荆子，乌药，陈皮，木香，白芷，细辛等等，由此可知，其药功能主要是祛风散寒，补血化瘀，通络止痛，自然其酒也就具有同样效果了，

本人是洋县戚氏镇人，虽离谢村镇有几十公里之远，但从小也是饮用黄酒长大的，记得儿时常有民间手艺人大爷，带着他儿子走街串巷，走村串镇，甚至翻山越岭，来到村民家里为百姓做酒曲，我们小孩围成一圈看其操作过程，用粉碎成粗未的小麦加水和曲药搅拌成团，然后用长方形木盒子来定形，把成团的酒曲装到木盒里，上面铺上干净的布用手或用脚大力踩压成砖样的曲块，然后倒出来，悬挂到阴凉的地方风干，贮藏。

制酒时，可将蒸熟的糯米，放凉与酒曲搅拌匀纳入大酒缸，密封，保温静置2个月左右即成黄酒，由于儿时至今一直饮用黄酒，也会一些制酒过程，知道这是一种古老的原生态酒，对谢村黄酒便产生了喜爱，但并不会说绍兴黄酒就不好，绍兴黄酒商业运作很成功，其名远播海内外，无人不晓，但从水质，空气，药材，稻米上讲，洋县地处秦岭之南麓，无工业污染，比长江下游的绍兴要好很多，自然酒要好些。

3、汉中谢村花雕怎么酿制的？

谢村花雕黄酒与绍兴酒齐名，人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”，产于陕西汉中市洋县谢村镇，这里土壤肥沃，矿藏丰富，五谷优生。优良的自然地理环境为谢村黄酒的酿制提供了无与伦比的先天条件，据资料显示，谢村花雕采用的药曲继承和发扬了从商王朝至今三千多年来各朝代酿酒师傅的绝世奇方，经世代传承和锤炼而成，它是在大麦、小麦中加入生香滋补、活血化淤的当归、细辛、栀子等18种秦巴山区名贵中药材。