地锅鸡的酱料配方教程，地锅鸡怎么做都用那些大料配的求大师傅们详细说一下
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-08-08 13:15:08
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1，地锅鸡怎么做都用那些大料配的求大师傅们详细说一下
鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。 小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。 小鸡斩成大点的鸡块。 鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。 锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。 放入焯好的鸡块大火翻炒。 锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。 沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。 把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。
2，正宗地锅鸡配方调料
地锅鸡原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。
3，请问谁知道地锅鸡的做法和配料急求
主料散养小鸡1000g辅料油适量盐适量酱油2汤匙生姜适量大蒜适量八角适量桂皮适量香叶适量红干椒适量青辣椒适量红辣椒适量小米面100g黄豆面50g玉米面200g步骤1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。9.大火煮开后改小火，细火慢炖。10.鲜青红椒洗净后切段。11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。13.调入适当精盐，翻炒均匀。14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。
4，地锅鸡的调料怎样调
原料： 柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。制法： 一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用。 二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 三、制作过车另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。1. 柴鸡治净斩成块，飞水待用。2. 配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。3. 制作过车另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。
5，地锅鸡浓缩料配方谁有
原料：1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。2、调料：菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。三、自制酱汁配方制法：东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。四、面皮制作：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。五、制作方法：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。第二种地锅鸡的做法：介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。原料：三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。制作方法：（1）三黄鸡治净，斩成块备用。（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。另注：1、烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状。特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。这道菜是招牌菜，虽然在选料上不起眼，不是非常新颖的原料，但口味都有创新，拿捏准确，客人吃后能留下深刻印象，畅销就是很自然的了。第三种地锅鸡的做法：创新点：此菜是由客人去鸡栏里挑选活鸡，现场宰杀现场制作，而且是用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。以前炖鸡一般都放木耳或者香菇、土豆等，而这道菜用的是油炸腐竹。一般店里的e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431373166炖鸡多是咸香味，现在加了辣妹子酱和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣两种类型，风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。原料：农家柴鸡（选用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒段50克。调料：自制酱料150克，盐8克，味精10克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。自制酱料配比：黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克。地锅馍的制做方法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发好后揉匀，搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色，也可以放入蒸笼蒸熟。石锅鸡最正宗的做法 用料：手掌参、大鸡腿、蘑菇、辅料、香菜适量、小香葱适量、姜片适量、蒜适量、枸杞适量、红枣适量、八角适量、花椒适量、盐少许、糖适量 石锅鸡的做法 1. 手掌参泡水4-6个小时，洗净 2. 大鸡腿切块 3. 手掌参、鸡腿在高压锅中压20-30分钟 4. 所有调料、鸡腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬炖1小时以上 5. 出锅撒上香葱沫、香菜 小贴士：此菜味道鲜美、营养丰富，主要是炖的时间要长。亮点在手掌蔘上;
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