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1，烤鸭的技术和调料

主料：鸭子一只， 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法： 1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。 望采纳~谢谢~！！

烤鸭的技术和调料

2，烤鸭放什么配料好吃还有火候

北京烤鸭 麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根面粉100克、绿豆粉100克、清水适量做法：A：1、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气2、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方3、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，然后将鸭子立在阴凉通风处风干5小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水4、5小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分别烤20分钟后翻面再烤20分钟，烤熟后用快刀切成片

烤鸭放什么配料好吃还有火候

3，烤鸭的配料有哪些调料有哪些怎么做

原料：鸭子半只、 配料：葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法： 1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 诀窍： 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。

烤鸭的配料有哪些调料有哪些怎么做

4，烤鸭的做法和原料

烤鸭的简单做法：　　原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。后记：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金黄地就对了。

5，烤鸭所用的材料是什么

酱烤板鸭(批量烤制的方法)自注:这是我自已在烤制过程中总结出来的.关键是这种方法是用来批量烤制时的方法.因为用泡的方法无法批量出炉1:冻鸭子洗净用盐\牛肉香精\透骨香\乙基麦芽酚\亚硝酸钠 奄制12小时2:将奄制好的鸭子洗净挂起用风扇吹2小时至两面无滴水3:将风吹后的鸭子堂内用竹片撑开4:用沙布将(党生20克 小茴香60克 八角60克 花椒20克 陈皮15克 甘草20克 桂皮20克 丁香10克 沙仁10克 白芷10克 豆蔻10克 山奈10克)包起放进桶内加鸡精\冰糖\米酒\干海椒\酱油\蚝油\香油\花椒精\飘香剂\烤鸭香膏\鸭味精油\水性辣椒精\水(水量约:7瓶8榜的水瓶),上炉煮开后用小火再煮一会等香味出来后等冷到常温加一代盐(400克)待用.5:将卤水煮开后,把鸭子放入锅内煮至九成出锅,在鸭子表面用刷料刷2-3次(刷料:老抽\蜂密\水果醋).进烤箱前在鸭子表面洒上白芝麻.6:烤箱先开火把温度升到180度后,打开烤箱将鸭子放入(背向外)烤10分种,关火等温度降至100度以内打开炉门,把鸭子反面后再烤10分钟后待温度降至于100度以内就可以出炉了.
鸭子~！

6，烤鸭的做法和配料

食材用料：光鸭1只红扣2个桂皮[图]桂皮5克香叶2片白芷片2片草果[图]草果1个草寇1个白寇1个沙仁1个八角[图]八角1颗桂丁1个大蒜[图]大蒜5瓣相克食物小葱[图]小葱1棵相克食物姜[图]姜15克相克食物鲜味耗油10克红烧酱油15克十三香5克食盐15克花生油[图]花生油100ml蜂蜜[图]蜂蜜5克相克食物小蜜橘皮1个香菜叶2片菜谱做法：烤鸭的做法图解11.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。烤鸭的做法图解22.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。烤鸭的做法图解33.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。烤鸭的做法图解44.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。烤鸭的做法图解55.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。烤鸭的做法图解66.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。烤鸭的做法图解77.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。烤鸭的做法图解88.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）烤鸭的做法图解99.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。烤鸭的做法图解1010.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟烤鸭的做法图解1111.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！烤鸭的做法图解1212.装盘加香菜稍做装饰，一只香气浓郁的烤鸭就展现在大家的眼前了！
用料主料鸭1只辅料酱油3大匙料酒1大匙八角1个桂皮少许花椒少许葱4段姜4片清水少许蜂蜜1大匙冰糖适量盐1小匙烤鸭的做法1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍2.加入酱油3.加入料酒4.加入八角，桂皮，花椒5.加入冰糖，葱段，姜片6.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水7.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。8.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。9.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整烹饪技巧1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~ 3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~

文章TAG：烤鸭  用料  味道  技术  烤鸭的用料和味道  
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