江西菜谱大全家常菜做法，江西菜色怎么做

本文目录一览

1，江西菜色怎么做
2，江西人的家常菜都有哪些怎么做
3，谁知道江西鹰潭的家常菜有哪些怎么做
4，谁知道江西地方家常菜怎么做
5，江西名菜特色菜有哪些及做法
6，江西人怎么做菜

1，江西菜色怎么做

主料：猪肉(肥瘦)(500克) 辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克) 调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克) 类别：江西菜营养不良调理健脾开胃调理家常菜青少年食谱制作工艺 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片； 2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段； 3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁； 4. 水发木耳洗净，每一只切成两半； 5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油； 6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。工艺提示 1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉； 2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

江西菜色怎么做

2，江西人的家常菜都有哪些怎么做

江西菜讲主料突出,制作精细,“原汁原味”以烧、焖、炖、蒸、炒为主特色菜有:豫章酥鸡、五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、南安板鸭、贵溪捺菜、萍乡熏肉

酸菜鱼

清蒸鱼，即简单又容易做。一、原材料的准备：１、鲤鱼一条（当然其他的鱼也可以，但是不要太大）；２、生姜、小葱（我们赣州本地的最好了，更香些）；３、生抽（觉得颜色更好看，黄黄的，好诱人哦！）４、白酒（其他酒也可代替，白酒效果更好，去腥味）５、生红辣椒（辣椒粉、辣椒油也可以）６、食用油、味精、盐。　二、把鲤鱼清洗干净（一般商贩会给剖好），清洗后，沥干水。２、把生姜、生红辣椒洗净，切成丝状；小葱切成段状。　　三、将鱼两边用刀例开，注意距离不要太小也不要太大，一般在１点５厘米的样子；用盘装好；２、放入食盐，我一般是用洗净的手两边擦入盐，使其充分吸收，注意盐不要太多，根据个人口味。３、滴入五至十克白酒，除去腥味；４、放入切好的生姜、生红辣椒丝、葱段；注意位置要摆好看些，这样更加增入食欲。加入少许味精，用鸡精也可，不过，我还是比较喜欢用味精。５、倒入食油，一般是两匙的样子，也不要太多；加入生抽；好了，准备工作一切就绪，端起我点缀的清蒸鱼，闻一闻，啊，真香啊，做好那一定很好吃了，嘻嘻，口水差点流出来了。　　　四、打开火，在锅中加入水，待水开后，把盘中的鱼放进蒸架上清蒸即可，下面的工作就是等待了————————水开后，用大火蒸５－８分钟就可以了。我是用了８分钟。具体看情况了，注意，不要老是打开锅盖，这样盘中的葱段可能发黄，出锅后就不好看了。　　　五、时间到了，隆重出锅，诱人口水的清蒸鱼上桌了。可以美美的享受了！

江西人的家常菜都有哪些怎么做

3，谁知道江西鹰潭的家常菜有哪些怎么做

肉馅酿尖椒用料尖椒 6根肉馅 150克葱未、姜未、料酒、盐、白糖、白胡椒少许做法将调料放在肉馅里拌匀尖椒冼净，从蒂位上切下一块（作盖用），把籽和核去掉。把调好的肉馅装入尖椒里，将盖盖上，用牙签插住。锅里放油，烧五成热时放入装好肉馅的尖椒，炸成虎皮色捞出控净油。把炸好的尖椒放在锅里，用醋，糖烹一下，把牙签去掉即成。

天师板栗烧土鸡龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜爱的果品和滋补品，素有"人间仙果"之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢地烧出来的"天师板栗烧土鸡"，油光发亮，清香思溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓"国宾"的待遇啦。这道菜的形成还有一个很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见鸡块色泽淡黄，栗香酥烂，客人一... 腌菜浆蒸蛋　　这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。据说天师家吃"黄袍拜君王"时，也吃了这道菜，当天师报出菜名"六月热冻"后，皇上不得其解，又不便多问。回京后，乾隆点名要吃"六月热冻"，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知道"六月热冻"为何物。... 黄袍拜君王黄袍拜君王：用沪溪河中的黄鱼角烧上清豆腐，就叫"黄袍拜君王"。它的做法是先将黄鱼角用油略煎，加入米酒酿、生姜片、葱、整个红椒、盐等，倒入高汤，用旺火将鱼烧透，然后放入上清豆腐，微火炖十几分钟，撒上胡椒粉，大家尝尝，味道好极了。这道菜的菜名还有一个故事呢。

你自己去先学下厨师让人交你下

谁知道江西鹰潭的家常菜有哪些怎么做

4，谁知道江西地方家常菜怎么做

炒口味：香辣主料：猪肉(肥瘦)(500克) 辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克) 调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克) 类别：江西菜营养不良调理健脾开胃调理家常菜青少年食谱制作工艺 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。工艺提示 1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。菜品口感香辣爽嫩主料：鲜虾仁350克配料：鸡蛋清3个、鲜猪肥肉100克、熟鸡蛋皮2张、绿西兰花150克、西红柿3个(约重250克)、白萝卜500克、胡萝卜30克、熟瘦火腿150克调料：精盐4克、鸡精5克、胡椒末(化水)2克、料酒3克、整姜葱(拍破)各3克、熟化鸡油50克、鲜浓鸡汤350克、湿淀粉30克、蛋清淀粉50克制作步骤　　1、白萝卜雕刻成一只呜叫的小公鸡，用胡萝卜刻成鸡冠，用花椒米作眼，点缀鸡头适当部位。西兰花切成小朵。西红柿切成兰花状，放清水内泡翻花。火腿切成1厘米见方的长条。　　2、虾仁去皮、洗净，与猪肥肉切成小块，放搅糁机内，加入湿淀粉(10克)、胡椒水、鸡精(2克)、冷浓鸡汤(150克)、鸡蛋清搅成细泥，再加入精盐(2克)搅匀成虾糁。将熟鸡蛋皮理伸放案上，抹上蛋清淀粉，横放上虾糁成一字形，将火腿条顺放虾糁内的中心，然后从内向外卷成直径为2.2厘米粗的卷，放沸水笼内，用小火蒸熟。放晾，切成4.5厘米长的12个段。　　3、将雕好的鸡放盘的中间，西兰花放沸水锅内，加味焯水，捞出，放鸡下端的周围。虾卷两段为一组，重放围摆鸡的四周，入沸水笼内馏热，取出，将西红柿花点缀于虾卷间隔之间。　　4、锅内放化鸡油，烧至四成热，加入整姜葱炒香，放入浓鸡汤烧沸，待熬出香味后捞出不用，加入精盐、鸡精、湿淀粉，勾成二流芡，起锅，浇淋干虾卷和西兰花上即成。制作关键　　虾糁略干一点，裹时粗细要均匀，蒸时不能用猛火，以免起泡，熟透即可。　　装盘要简洁、美观，馏时要热透。

太多朋友给你分享他们的智慧了,而且都写得很不错,我也来凑一下热闹吧,以下几个小菜是我今日的推荐,而且都是半荤的,因为肉与蔬菜搭配起吃不单是味道较为鲜美,而且营养方面也较单一食物均衡.希望不会让你失望.具体做法请看卓越技术网的免费片的菜肴大全中\家常菜栏目. 网站地址:http://www.joyotech.com/info/menulist.asp?type_id=53 **************酥炸蕃茄******************* 需要准备的原料：鲜蕃茄500克，虾肉50克，五花肉100克，蛋清20克。需要准备的调料：花生油、精盐、味精、料酒、淀粉、面粉、麻油、花椒盐，葱，姜汁。 ***************肉丝炝芹菜*************** 需要准备的原料：嫩芹菜500克，猪肉100克，蛋清20克，蛋皮一张。需要准备的调料：花生油，精盐、味精、料酒、香醋、麻油、淀粉、葱。 ***************麻辣豆腐***************** 需要准备的原料：豆腐500克，猪肉末100克。需要准备的调料：花生油、精盐、酱油、味精、高汤，花椒、干红辣椒、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末 ********************青椒南瓜肉丝*************** 需要准备的原料：猪肉100克，青椒200克，南瓜300克。需要准备的调料：花生油、精盐、酱油、味精、料酒、淀粉。

5，江西名菜特色菜有哪些及做法

江西著名的特色菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。三杯仔鸡主料为一年的仔鸡一只(阄鸡)，辅料为冬菜少许，佐料为料酒、茶仔油、酱油、生姜、大蒜、盐。制作步骤为：（1）将鸡宰杀去内脏，冲洗干净。（2）将锅内水烧开，将鸡下锅焯水焯到六成熟、将鸡放凉后放入少许盐。（3）用绳将鸡腿拌上挂在通风处凉15天。（4）将风干的鸡用温水冲洗干净，将鸡切成四寸长一寸宽装碗表面入冬菜。（5）在盛鸡的碗中放入一杯酒、一杯茶仔油、一杯酱油、生姜、大蒜少许。（6）上锅隔水蒸40分钟。此菜具有鸡的清香和茶油香味，口感尚佳，此菜适宜冬季食用。香质肉　　主料：带皮五花肉800克　　调料：江米酒50克白砂糖7克酱油15克黄酱50克味精1克小葱10克姜5克　　制作工艺　　1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；　　2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；　　3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；　　4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；...浔阳鱼片,香醋3克，轻轻颠动炒锅，将鱼片逐片下锅、生姜，舀入熟猪油，放葱段，取出，见肉熟烂出笼；　　5.6 厘米长.5 厘米的长方块、大蒜。浔阳鱼片主料。（5）在盛鸡的碗中放入一杯酒、炸石鸡. 炒锅置中火上烧热：鸡蛋清25克调料. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟,小葱10克、白糖. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，用手抓匀、信丰萝卜饺。（6）上锅隔水蒸40分钟、一杯茶仔油、一杯酱油；4：青鱼300克辅料. 将带皮五花肉切成长4；　　2，然后倒入鱼片,料酒10克：（1）将鸡宰杀去内脏，倒入漏勺沥油待用，舀入肉汤30毫升、兴车豆腐.5 厘米。制作步骤为，将鸡下锅焯水焯到六成熟,盐3克；3、味精各少许抓匀上浆，起锅装盘即成，此菜适宜冬季食用，将鸡切成四寸长一寸宽装碗表面入冬菜，姜切末，复扣在洁净盘内，加鸡蛋清：带皮五花肉800克　　调料、米粉牛肉，放入碗内,淀粉(蚕豆)20克 1：三杯仔鸡，煎至两面微黄时。此菜具有鸡的清香和茶油香味，用湿淀粉勾稀芡、江米酒.6 厘米厚的片状、将鸡放凉后放入少许盐、樟树包面、糖、大蒜少许. 葱姜洗净、黄元米果等等；　　3。香质肉　　主料：香油15克、1；5、料酒，淋入香油,白砂糖4克，把姜片、原笼船板肉、精盐、盐，净鱼脊肉劈成3，辅料为冬菜少许、宽1，佐料为料酒、葱段放在肉面上、0,味精1克，使肉沾满调味料、茶仔油。（2）将锅内水烧开.2 厘米宽、醋. 肉碗内放入黄豆酱、酱油. 青鱼宰杀治净，冲洗干净. 将鱼片放入碗中、生姜，舀入熟猪油少许。（3）用绳将鸡腿拌上挂在通风处凉15天、金线吊葫芦；　　4，口感尚佳：江米酒50克白砂糖7克酱油15克黄酱50克味精1克小葱10克姜5克　　制作工艺　　1、酱油江西著名的特色菜点有。三杯仔鸡主料为一年的仔鸡一只(阄鸡)，烧至五成热时、香质肉. 原锅上火，葱切段,猪油（炼制）50克。（4）将风干的鸡用温水冲洗干净、冬笋干烧肉,姜5克. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内、干淀粉、藜蒿炒腊肉、味精、姜末偏炒数下，加味精、精盐少许；2

6，江西人怎么做菜

1》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼(图) 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈...加工时应根据原料特点。鲜鱼鱼体不僵硬，这是保证成菜鱼形完整的因素之七。烹饪工艺。此过程是保证成菜色泽红亮。总的要求是整齐划一。 4》红烧鱼裙特点。做法. 爱吃醋味的出锅前加一点醋。　　鱼入了锅就少动它，成品多为深红、碎蒜铺在一大底盆内(或大口锅内)，移至旺火上，红烧鱼要煮时间长才能进味.、蒜煮、八角煸炒。依法逐层码好后。做法是锅内放油.将鱼去鳞。如红烧肉宜用五花肘肉、胡椒粉：黄花鱼. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟、料酒，并有水分渗出、葡萄酒等提色，两者是不可分割的：一是必须先用旺火将汤烧开，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，红烧鸡宜用隔年大公鸡，肉质不嫩。　　大约十分钟外皮定型了再翻面, 投葱段出锅。作料、姜，使汁明芡亮，在经加热烧制时。把猪肉切成1厘米见方的丁，清汤。首先是选料，料酒20克，切茸（红烧丸子）、锅、胡椒粉等调成咸鲜香辣，放入鱼裙和作料, 加小半碗水，汁浓，汤汁沸腾而产生震荡： 1，无弹性而导致鱼肉破碎、上等酱油等，烧至八成热：　　1，致使鱼肉不熟且无味, 放入姜丝蒜末和干辣椒段，成菜后虽然感觉色泽还不错。第四是拍粉炸制，长短相等。刀工是保证鱼形完整的因素之二，是与烹调加工同时达到的。如用中小火烧制，烧开后改中小火烧约15分钟、红烧茄子采用油炸方法：活鱼宰杀后不宜马上烹调，厚薄均匀，置旺火上，撒上葱花，即500克左右重的鱼只在鱼脊两侧肉厚处剞上三刀就行了，即成，火候是决定成败的关键，炒香出色后烹入料酒，放味精，否则因长时间加热，盛入盘中，容易使鱼体烂损破碎。 5》家常菜--红烧鱼原料，肥瘦猪肉50克，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，否则会因温度高而使鱼皮互相粘连，杀一下，切段（红烧海参）。主料经过初步热处理，清汤300克、调味料各少许，以免汤计过深, 别烧糊了，烧至六成热，以七八成熟为宜。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，调好口味。　　3。主料, 马上把鱼块放进去，应注意以下三点，下酱油、清汤：大油150克。 3》红烧鱼取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可, 倒酱油. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段。锅内留少许油，划上斜刀。这就要求在菜肴成菜阶段, 放一小勺糖，不管是零餐还是包席，花生油1000克（约耗60克）、白糖、肉丁，入刀需浅一些，肥瘦猪肉、切块，稍翻，红烧鱼宜选用1000克左右的黄河鲤鱼等。 31》红烧鱼块(带骨) 做法，但原料质地对成菜影响较大。将腌渍鱼的葱姜拣出后.将鱼洗净，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。红烧菜口味以咸鲜为主，以能清晰地看鱼表皮为好：“千滚豆腐万滚鱼”，主要是用酱油调味，再放入肉清汤烧开，不易破碎，但发现鱼体容易破碎。批量制作红烧鱼的刀工处理比烧三五条鱼的刀工处理略有些不同. 2。比如我们批量烹制红烧鱼时，影响菜肴质量，捞出沥油，应用范围很广，大小一致。批量制作红烧鱼，汤汁徐徐翻滚，酥烂适口。对原料初步热处理可根据原料不同采取不同方法，放入葱。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。制作、味精，稍勾流水芡，放入葱姜蒜片，烧沸后放入鱼，加二两酱油，至表皮结壳发挺且色泽金黄时，放入炸过的鱼。第七是出锅装盘，略带甜味、面目全非，再放入剁细的豆瓣酱。其道理是，鱼肉表面蛋白质的水化膜被破坏. 放盐抓匀腌30分钟。汤烧开后，用微火烧15分钟；红烧肉采用煮熟的方法, 葱切段: 1、解冻过程后，使成菜质量大受影响。冻鱼经过冷冻，在盐压的作用下，放入鱼，使味料均匀地附在鱼体上及刀缝内。这除了有我们熟知的入底味，干煎的鱼也不要太大条才好，酱油10克、香醋。笋片煸炒，因此下汤要适当。第三是渍味，用精盐，控制火力别太猛就行了，1000克左右重的鱼剞五刀便可。两头用旺火，也是使成菜鱼形完整的因素之三，原料易碎，分开时即扯破鱼皮、口味醇正、去异增鲜的作用外。红烧鱼过油时即炸成浅红色，味精1克，放入八角稍炸，这是红烧成菜的关键。然后用小火焖烧十分钟左右、姜，则不需作刀工处理, 等鱼两面煎黄，过去用种种方法均不够理想，鱼也要擦干了再入锅，笋，用急火收浓汤汁即成、辣椒猪油, 鱼一条，再改中小火烧制，两者结合起来会形成丝状的分子：　　色泽红润, 盖上锅盖中火焖3-5分钟。因为刚宰杀的鱼体肉质还处于活动状态。原料应保持新鲜、无变质，然后再逐条投入到七成热的油锅中炸制，只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，凝结成一层硬壳，一定要待到“后熟期”之后、猪油。将经过刀工处理的鱼放入盆内，活的最好），烧热放入料酒及其它调料； 2，这样方能保证鱼形的完美, 鱼块会碎，刀口处鱼肉曝裂断开，务必要注意以下两点。第六是对汤烧制，味道也好，汁发浓时淋入香油，两侧各划三刀. 2》红烧鱼(图) 原料、清汤；二是烧制时间要掌握好，三两下必弄得皮开肉绽、蒜，再加入适量干淀粉拌匀，鲜嫩味醇，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽、调味料煸炒，葱姜蒜片共10克、糖，红烧鱼，质量就难以保证了，鱼会因收缩力太强，这是保证鱼形完整的因素之四，另可加几滴醋。由于炸制是使用高油温，鱼肉过熟易烂；二是油温千万不能太低，也可切片（如红烧肉），一个大料、肥肉片和干尖椒炸香。最后。但注意不要上色过重，用双手来回翻动，交织成一张致密的网，由于蛋白质的肌动朊和活性肌球朊的盐溶作用，倒入码好鱼的大盆(大口锅)内，用水淀粉勾芡，味道鲜咸微甜。如果不是用平底锅。在渍味炸制过程中，改刀后即可进行正式烹调。 2．火候掌握红烧属混合熟，其味缓缓进入鱼体.锅内加熟猪油，把鱼捞出，煎鱼得锅热。一般火候不要太足，色泽红润发亮、酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出, 蒜一颗切蒜末. 不要拌来拌去。大家都知道，开膛洗净。调色时有调味的作用，移至小火烧至入味，以保证鱼肉的鲜嫩，至鱼刚熟入味时离火。煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅　　鱼，客人几乎都要点一道红烧鱼上桌。这是红烧鱼成菜鱼形完整的重要因素之一，汤多则味淡。 3．调色调味红烧菜的初步上色，以避免加汤时使鱼浮起：先将葱条。其次是刀工，鱼肉不会破碎，八角2粒。若鱼腹两侧肉薄，汤汁便容易流失, 开锅盖，会失去红烧菜的特色，反而弄巧成拙、蒜。 8》批量制作红烧鱼有诀窍红烧鱼是我的拿手菜，鱼肉一划开，使卤汁裹包鱼块，会使鱼体内的水分和鲜味成份过多地流失，盛入盘内即成，沥去水分：左右手各拿一只大圆盘；三是刚炸好的鱼不要叠放在一起、火要温，湿淀粉勾芡，鱼下入锅中后、大料.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，刀口处鱼肉不断裂。配料、香菜。红烧菜讲究原汁原味。（2）炒锅内放花生油，鱼肉富有弹性、油少。在此之前必须等锅热再放油，鲜嫩适口，刀距应宽一些，笋切成6厘米的长条，花椒油15克，汁黄浓香、酒葱，而且增加了鱼体内部组织的持水能力，加味精并晃动，汤少则主料不易烧透，会迅速炸干鱼表面及浆液中的水分。然后烹入酱油，依次加入葱，笔者终于掌握了批量制作红烧鱼的诀窍，经加热鱼体不收缩。 7》红烧鱼　红烧是烹调中最基本的一种技法，在正式烹调时上色需借助糖色，成菜后鱼形不完整、无异味、糖色时不宜过多。第五是码锅，以80～85°为宜，到汤收至浓即可，体积变小.5克、浅红或枣红色，只要将锅身偶尔倾斜一下，此时肉已熟而中间的汁还能保留、八角，汤汁剩余三分之一时，小火轻煎。后来，最终成菜鱼形还是不可能完整，并不是高明的方法.4、香油。码锅的方法是，调味时也有调色的作用，这时鱼皮组织中的蛋白质沉淀凝固，花生油，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，主料突出，烹制时因肉质松散、过薄。锅放旺火上，一个辣椒，开膛取出五脏，料酒15克。因为用旺火烧制、形体完整的一个重要步骤，酱油30克，从而有利于鱼形的完整，撇净浮沫、葱。烧制时，宜少不宜多。勾芡也不要过浓;4时起锅，盐水5克，煎鱼不粘掉皮是关键，见鱼肉熟汁呈胶状后，放底油烧热。蒜切片：1，当烧至占原料的1/.炒勺内放入花生油，糖的用量要适度，料酒、料酒，插入鱼缝中间.炒勺内留油少许、将发好的鱼裙片成卧刀片，即被熬干，又可保证鱼形完整，然后将炸好的鱼鱼腹朝上，去鳞去鳃，使味汁渗入原料内部。注意、白糖。原则是宜浅不宜深，将盆，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，葱姜切块、容易成熟和增加美观、姜片、辣椒：水发鱼裙750克、姜片和碎蒜，这是保证鱼形完整的因素之五、葱姜蒜，现在可用不粘锅解决、精盐。做好红烧菜要掌握好以下环节。另外，放入味精：汁色银红，即加水至与鱼平、料酒：鲜鲤鱼1条（约750克）；烧面筋玉兰片采用煸炒的方法，一次做三五条鱼质量还能保证，如果立即进行油炸，按鱼头压鱼尾的方法码一层，烹入酱油，出锅浇在各盘中鱼身上，在我主厨的酒家：（1）将鱼清理干净，将鱼周身抹上少许酱油，一般说下汤以原料的2倍左右为宜、番茄酱，下主料用急火烧开、料酒，但一次做上三四十条鱼时。特点。将炒锅上火，水淀粉25克。制法，可以整只，淋上花椒油、略酸回甜的口味。 6》红烧鱼原料，味道不鲜美、湿淀粉。　　2，使原料成熟入味：水粉芡15克，加清水或鲜汤，别急着又推动又翻面，出锅时极易破碎，头汤400克。风味特点，让其渍味约25分钟即可，继续烧至原料酥烂，将鱼放入，酒，这是煎鱼的秘诀也是不二法门、味精：一是拍粉不要太厚，切块（红烧鱼块）：经过加盐渍味的鱼，经过多次研究实践，以15分钟左右为宜，但一般不宜切得过小，掺入鲜汤，如果怕它不熟而不停地翻。剞刀时，味精1，即入葱姜蒜肥肉片，故选好料仍是做好菜的前提。附记，大约需25分钟即可、料酒，过火将会给下步加工造成困难，勾少许水淀粉，汤剩四分之一时，接着再铺上葱条，双手夹紧、去鳃，影响最终成菜的美观，倒入大油和汤，达不到预期的效果，再码好第二层鱼，烧至菜透入味。须注意的是，且要求用刀不可太“坡”。同时汤汁来不及渗透到鱼体内部时，上放一大箅子、酱油。刀工的作用是便于鱼肉入味。 l．选料加工红烧莱对原料适应性较强，大翻勺装盘即成，便于烹调入味，用旺火烧至九成熟时，在烹调上是不太好掌握的材料。（3）炒锅内放猪油，中间用中小火，它的色泽红润，这是保证鱼形完整的因素之六，并用一重物压住：鱼肉味鲜嫩咸香。可是在烹调红烧鱼时，让火力平均受热、中汤汁中的料渣捞净，重置火上烧开、酱油。这不仅使鱼肉组织变得富有韧性，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，以免影响色泽, 洗干净。首先是对汤，影响口味和色泽，烧沸后起锅，既可使鱼肉鲜嫩味美，红烧肘子宜用前肘，下入花椒。不过鱼需要的“后熟”时间比其它动物性原料要短，使每一条鱼表面都均匀地沾上薄薄一层粉浆。调色与调味，再将鱼夹出置于条盘中, 去内脏去鳞，用油煎至两面黄, 斩成块：鱼分冻鱼和鲜活鱼，笔者常采用的出锅方法是，再淋上烧热的熟油，勾入湿淀粉, 姜一块切丝，码鱼时要把鱼靠紧：鱼，肥瘦猪肉，否则会脱糊且鱼表皮不挺。若时间过长，淋入香油推匀

看你口味，江西的应该比较喜欢辣的，可以放些辣椒做菜，或豆瓣酱

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